食材

红酒醋食谱

19个红酒醋食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

19 道食谱

再加一样食材就能做什么？ →

🇦🇷Argentina中等

酱料和蘸料

红色阿根廷青酱 (Chimichurri Rojo)

Chimichurri rojo 是阿根廷基础香草酱的红色版本。烤过的红椒和烟熏红椒粉让颜色变了，也带来绿色版所没有的那种低调烟熏感。配牛排的用法跟绿 chimichurri 一样，也能做腌料、抹酱、沙拉汁。几分钟就能做完。放一会儿更好吃。能保存两周。

酱料和蘸料

意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱

意大利红酱(salsa rossa)——皮埃蒙特方言中称为bagnet ross——是bollito misto(意大利北部冬季混合煮肉仪式)的第二个强制性调味品。它是更著名的salsa verde(bagnet verd)的红色姐妹:成熟番茄、黄洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜慢煮的泥酱,用糖和红葡萄酒醋平衡,最后加橄榄油。传统Nonna Titta版本不含甜椒和香料——纯粹的蔬菜深度,酸甜,因一撮peperoncino而微辣。「salsa rubra」(拉丁语红色)这个名字在1930年代意大利流行,当时Cirio公司在墨索里尼外语词令下举办比赛,将ketchup这个词意大利化——Rubra和Vesuvio获胜。现代餐厅常将bagnet ross和salsa rubra互换使用。天然纯素无麸质。15分钟活动加60分钟煨煮。出品约600毫升,10份作为调味品。

沙拉

Panzanella 托斯卡纳面包番茄沙拉 —— 隔夜面包配熟番茄

Panzanella(潘扎内拉)是一道经典的托斯卡纳沙拉,用变硬的隔夜面包和夏季熟番茄做成,以橄榄油和红酒醋调味,加红洋葱和罗勒。它是意大利中部(托斯卡纳一带)的夏季菜,也是 *cucina povera*(「穷人料理」)的典型例子:一种利用隔夜面包的方法,和它的亲戚 Pappa al pomodoro、Ribollita 一样。对中国读者来说,这个理念很好理解:让变硬的面包获得第二次生命,正是我们「惜物、不浪费」的精神 —— 只是在这里,面包成了一道夏日沙拉的主体。名字来自 *pane*(面包)和 *zanella*(深碗),反映其朴素的出身,这道菜可追溯到中世纪和托斯卡纳乡村。一个有趣的事实:最初的 panzanella 根本没有番茄 —— 用面包、洋葱和马齿苋做,番茄直到20世纪才成为核心食材。和普通沙拉不同,panzanella 以面包为基底:变硬的面包块吸收番茄汁、橄榄油和醋,变得柔软而有嚼劲 —— 做对了绝不会软烂。技术要点:用隔夜变硬的面包,不用新鲜的;泡软并挤干,而不是烤(正宗的托斯卡纳做法);用当季熟番茄,其汁水成为调味汁的一部分;用红酒醋,不用意大利香醋;静置15-30分钟让风味融合。室温上桌,作为前菜或夏日轻食 —— 这是「盘中的夏天」,最好当天吃完。

沙拉

Salade lyonnaise 里昂沙拉 —— 苦苣、培根丁配溏心水波蛋

Salade lyonnaise(里昂沙拉)是一道经典的法式温热小酒馆沙拉,用带苦味的苦苣(frisée)、香脆的培根丁(lardons)和一颗水波蛋做成,以温热的芥末油醋汁调味。名字意为「里昂的」—— 里昂是法国中部的城市,常被称为法国的美食之都,为法国料理贡献了许多经典,这道沙拉就是其中之一。对中国读者来说,这个理念很好理解:温热的沙拉配培根和溏心蛋,既像沙拉又像一道暖热的开胃菜。与普通的冷沙拉不同,里昂沙拉趁温热即刻上桌:温热的油醋汁直接在锅里用培根油做成,让带苦味的菜叶微微变软,顶上放一颗蛋黄流心的水波蛋。当蛋黄被戳破、流进沙拉,就丰富了调味汁、增添了顺滑。这道菜是苦(苦苣)、咸(培根)、酸(醋、芥末)、香腴(蛋黄、油、培根油)的精准平衡,正是这种组合让一道简单的沙拉变得如此满足而优雅。技术要点:苦苣能扛住温热的调味汁不塌;厚培根或意式培根切成丁,煎出的油留给油醋汁;温热的芥末油醋汁在锅里做;蛋黄流心的水波蛋;葡萄酒醋或香槟醋;趁温热立刻上桌。它是全法小酒馆的标配,做早午餐、午餐或清淡晚餐都很好。

蔬菜和蘑菇菜肴

Verdure alla griglia 意式烤蔬菜

Verdure alla griglia(意式烤蔬菜)是一道经典的意大利菜,用当季蔬菜在烤架上烤到带焦痕,再用橄榄油、大蒜、香草和少许酸味调味。这是一道夏季菜,意大利夏天的象征:家人围在烤架旁,蔬菜是这个季节的一大乐趣。对中国读者来说,这个理念很好理解 —— 它体现「时令」的讲究,用最当季的食材,只是用地中海的方式烤制调味。作为 antipasto(前菜)或 contorno(肉类、鱼类的配菜)上桌。grigliata 的经典蔬菜是茄子、西葫芦和甜椒(红黄最好),常加红洋葱、茴香、红菊苣或蘑菇。原则是时令:用盛夏最好、最新鲜成熟的蔬菜。烤架带出它们天然的甜味:糖分焦糖化,产生烟熏、微焦的香味。技术要点:把蔬菜切得均匀,约½厘米;彻底擦干,因为水是焦糖化的大敌;只在最后放盐,绝不在之前或过程中;用大火,让焦痕形成后再翻;用特级初榨橄榄油、大蒜、香草和少许酸味调味 —— 烤前、烤后或两者都做;让蔬菜静置,让风味融合。简单是关键:几样蔬菜、好油、大蒜和香草。这是夏季丰收的庆典,不需要复杂技巧,温热或室温上桌。

40 分钟160 大卡4 人份

🌱纯素🌾无麸质

★4.4