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食材

红酒醋食谱

26个红酒醋食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

26 道食谱

阿根廷红色香草酱（Chimichurri Rojo）: 烤过的红椒, 新鲜平叶欧芹, 红酒醋 — 阿根廷 · 食谱
🇦🇷阿根廷中等
酱料和蘸料

阿根廷红色香草酱（Chimichurri Rojo）

阿根廷红色香草酱（Chimichurri Rojo）是阿根廷香草酱的红色版本：一种不加热的酱，用欧芹、大蒜、牛至、葡萄酒醋和油调成，配烤肉吃。红色来自甜红椒粉（pimentón dulce）和阿根廷人厨房里常备的干辣椒碎 ají molido；当地也有人加切碎的红甜椒（morrón），这个配方走的就是这条路，并且先把红椒在明火上烧到焦黑。所有材料用刀切碎，先和醋拌匀，再倒油盖住。动手时间约30分钟；红椒盖着盘子焖10分钟，这段时间正好切别的料，酱拌好后还要在台面上放30分钟，味道才对。成品约350毫升（1½杯），一份约3汤匙。

30 分钟110 大卡8 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱: 番茄, 洋葱, 胡萝卜 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利进阶
酱料和蘸料

意大利红酱(Salsa Rossa)—— 皮埃蒙特bagnet ross经典番茄酱

意大利红酱（皮埃蒙特方言叫bagnet ross）是产自意大利北部皮埃蒙特的慢炖番茄酱，传统上搭配当地的冬季炖肉菜bollito misto。这一版本保持简单的蔬菜底味：熟番茄、洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜炖到浓稠，再用糖和红酒醋调出平衡。不少皮埃蒙特人家会做更浓郁的版本，加烤甜椒和一撮肉桂丁香，更接近市面上叫salsa rubra的酱，但两种做法的番茄炒香底都是一样的。上桌前放凉约一小时。天然纯素、无麸质。

100 分钟110 大卡10 人份
🌾无麸质🌱纯素
Panzanella 托斯卡纳面包番茄沙拉 —— 隔夜面包配熟番茄: 隔夜面包, 番茄, 红洋葱 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
沙拉

Panzanella 托斯卡纳面包番茄沙拉 —— 隔夜面包配熟番茄

潘扎内拉(panzanella)是托斯卡纳的经典夏日沙拉:隔夜的硬面包配熟透的番茄,用橄榄油和红酒醋调味,加红洋葱和罗勒。它属于意大利中部,是穷人厨房的代表作,和番茄面包糊、杂菜面包汤一样,都是让剩面包重新活一次的办法。名字来自pane(面包)和zanella(深盆),出身朴素,可以追到中世纪的托斯卡纳乡间。有意思的是,最早的潘扎内拉里根本没有番茄,只有面包、洋葱和马齿苋,番茄要到20世纪才成为主角。它和普通沙拉不同的地方在于:面包是基础,不是配角。硬面包块吸饱番茄汁、橄榄油和醋之后变得柔软而有弹性,做对了绝不会烂成一摊。技术要点也很明确:面包要隔夜的,不能是新鲜的;要泡水再挤干,而不是烤脆,这才是托斯卡纳的做法;番茄要当季熟透,渗出的汁水就是调味汁的一部分;用红酒醋而不是黑醋;拌好后静置15-30分钟让味道走匀。室温上桌,当开胃菜或夏天的一顿轻食,当天做当天吃。

30 分钟280 大卡4 人份
🌱纯素⚡快手
里昂沙拉（Salade Lyonnaise）: 苦苣, 培根, 鸡蛋 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国中等
沙拉

里昂沙拉（Salade Lyonnaise）

里昂沙拉（salade lyonnaise）是法国里昂的一道温沙拉，是当地传统小馆“布雄”里的常备菜：微苦的皱叶苦苣配煎脆的培根条、面包丁和温热的芥末油醋汁，上面放一个水波蛋。油醋汁就在煎过培根的锅里调，用的是一部分煎出来的油，所以浇到菜叶上时是温的。上桌后把蛋黄戳破，让它流进酱汁里，苦味的菜叶、咸香的培根和酸爽的醋正好平衡蛋黄的浓郁。

30 分钟434 大卡4 人份
⚡快手
Verdure alla griglia 意式烤蔬菜: 茄子, 西葫芦, 甜椒 — 意大利 · 食谱
🇮🇹意大利中等
蔬菜和蘑菇菜肴

Verdure alla griglia 意式烤蔬菜

意式烤蔬菜（Verdure alla griglia）是意大利的烤蔬菜：茄子、西葫芦、甜椒和红洋葱切成薄片，在烤架或条纹煎锅上烙出焦痕，再用橄榄油、大蒜、欧芹和一勺红酒醋拌味。在意大利，它是前菜，也是配烤肉、烤鱼的配菜。蔬菜片擦干，薄薄刷一层油，不放盐，放在烧得很烫的锅面上烤，趁温热淋上调味汁，再放半小时让它吸味。

55 分钟220 大卡4 人份
🌱纯素🌾无麸质
阿吉卡辣酱（Adjika）: 红辣椒, 蓝葫芦巴, 香菜粉 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚简单
酱料和蘸料

阿吉卡辣酱（Adjika）

一款火辣的格鲁吉亚-阿布哈兹香料酱，用红辣椒、大蒜、盐、核桃和高加索香料（蓝葫芦巴、香菜）做成。正宗的 adjika 不放番茄；生料磨成红色意式香蒜酱（pesto）般的糊，用作腌料或调味酱。做好后要在冰箱里放一两天，味道才会融合。成品约750克；一份是1汤匙。

25 分钟25 大卡50 人份
🌱纯素🌾无麸质🌶️辣
番茄核桃酱 Satsebeli（格鲁吉亚）: 番茄, 核桃, 新鲜香菜 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚中等
酱料和蘸料

番茄核桃酱 Satsebeli（格鲁吉亚）

一款格鲁吉亚番茄核桃酱，名字意为「用来蘸」。把熟番茄收浓，与核桃、大蒜、香菜、罗勒和蓝葫芦巴等格鲁吉亚香料一起打成酸爽、可流动的酱，配烤肉、土豆和面包。

30 分钟55 大卡12 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
法式橙汁烤鸭（Canard à l'Orange）: 鸭肉, 橙子, 橙味利口酒 — 法国 · 食谱
🇫🇷法国进阶
肉类菜肴

法式橙汁烤鸭（Canard à l'Orange）

法式橙汁烤鸭是古典法国料理的支柱之一：整只烤鸭，皮脆油尽，配上bigarade橙味酱——一款以焦糖与醋做成的gastrique为底、锋利发亮的橙汁酱。它的要点不是甜，而是张力：橙子的酸度和淡淡的苦味，正好切开禽肉的油脂。经埃斯科菲耶编纂定型，这道菜教会了一代代厨师什么叫平衡。

150 分钟680 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
阿根廷烤芝士（Provoleta）: 普罗卧干酪, 脆皮面包, 大蒜 — 阿根廷 · 食谱
🇦🇷阿根廷简单
开胃菜和三明治

阿根廷烤芝士（Provoleta）

Provoleta是阿根廷烤肉宴（asado）的开场：一块厚厚的普罗卧干酪，在小铸铁锅里煎到外面结出金黄的壳、里面化成流心。干牛至和辣椒片在上火前撒好，chimichurri酱在出锅后浇上。它一点都不复杂——全部的功夫，就在于让外壳在芝士塌陷之前形成，然后直接就着锅、撕面包蘸着吃。

20 分钟420 大卡4 人份
🌿素食⚡快手💪高蛋白
萨齐维（格鲁吉亚核桃酱鸡）: 鸡肉, 核桃, 洋葱 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
肉类菜肴

萨齐维（格鲁吉亚核桃酱鸡）

萨齐维（Satsivi，也写作 satzivi，格鲁吉亚语 საცივი）是一道格鲁吉亚冷盘：水煮鸡肉或火鸡肉，浇上由核桃碎、洋葱、大蒜和高汤做成的酱，用蓝胡芦巴、被称为伊梅列季藏红花的万寿菊花瓣、香菜和丁香调味。名字来自格鲁吉亚语的“冷”，吃的时候是冷的或微凉的，酱汁冷却后会凝稠，所以要提前一天做。它是格鲁吉亚新年餐桌上的固定菜。

120 分钟680 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质
秘鲁烤牛心串 Anticuchos de Corazón: 牛心, 秘鲁红辣椒酱 — 秘鲁 · 食谱
🇵🇪秘鲁中等
肉类菜肴

秘鲁烤牛心串 Anticuchos de Corazón

Anticuchos 是用秘鲁红辣椒酱 ají panca、大蒜、孜然和醋腌制后炭火烤制的牛心串。它属于利马的街角：傍晚时分，被称为 anticucheras 的摊主点起炭炉，把烤串配上一个水煮土豆、一段玉米和一碟辣椒酱端出来。这道菜可追溯到殖民时期的秘鲁，当时被奴役的人只能分到西班牙厨房丢弃的部位，他们把调味加串烤的做法用在了牛心上——这是质地最接近普通肌肉的一块。牛心紧实、瘦，味道其实比想象中温和，全部难点只在于修整干净，以及尽早把它从火上取下。腌制时间需另外计算。

45 分钟420 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质
秘鲁炒牛肉 Lomo Saltado: 西冷牛肉, 秘鲁黄辣椒, 红洋葱 — 秘鲁 · 食谱
🇵🇪秘鲁中等
肉类菜肴

秘鲁炒牛肉 Lomo Saltado

Lomo Saltado 出自秘鲁的 chifa（华人餐馆）厨房：自十九世纪末起，粤式炒的技法在这里遇上了秘鲁本地食材。牛西冷切条在极热的锅中猛火煸香，再加入紫洋葱、黄辣椒 ají amarillo、番茄、酱油和醋，最后在离火的一刻拌入炸薯条。配米饭上桌意味着一盘里有两种主食，而这恰恰是重点：土豆来自安第斯，米饭和炒锅来自中国，酱油加醋的锅汁则不单属于其中任何一方。成败全在锅温，所以所有切配和称量都要在点火之前完成。

40 分钟690 大卡4 人份
💪高蛋白
食材

和它很搭 的食材

在档案里和 红酒醋 一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

大蒜核桃洋葱番茄黄瓜茄子红洋葱芹菜鸡肉培根鸡蛋西葫芦