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Mehl & Brot

Brot, Gebäck, laminierter Teig. Hier zählt Chemie, und Wiegen schlägt Messen — die Gramm-Angaben in den Rezepten stehen nicht zum Spaß drin.

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Butterplätzchen (Ausstechplätzchen zum Verzieren): Mehl, Butter, Eigelb — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Butterplätzchen (Ausstechplätzchen zum Verzieren)

Butterplätzchen, auch Ausstechplätzchen genannt, sind das klassische deutsche Weihnachtsgebäck: ein Mürbeteig aus Butter, der dünn ausgerollt, mit Förmchen zu Sternen, Glocken und Bäumen ausgestochen und danach mit Zuckerguss, bunten Streuseln oder einem goldenen Eigelb-Glanz verziert wird. Der Teig folgt der deutschen Grundregel für Mürbeteig, drei Teile Mehl, zwei Teile Butter und ein Teil Zucker, gebunden mit einem einzigen Eigelb und mit Vanille und Zitronenschale abgeschmeckt. Kalte Butter ist es, die dieses Verhältnis funktionieren lässt: Sie bleibt beim Verkneten und Ausrollen in kleinen, klar abgegrenzten Stückchen, statt sich in das Mehl zu verlaufen, und das gebackene Plätzchen wird dadurch mürbe und sandig statt fettig oder zäh. Der Teig braucht etwa eine Stunde im Kühlschrank, bevor er sich sauber ausrollen lässt, und die ausgestochenen Formen brauchen noch einmal zehn Minuten Kälte auf dem Blech, damit Spitzen und Rundungen im Ofen scharf bleiben. Es ist das Plätzchen, mit dem deutsche Kinder jeden Advent auf dem Schemel stehen und Formen ausstechen, und das auf keinem Bunten Teller fehlt. Aus dieser Teigmenge werden etwa 45 Plätzchen, fünf pro Portion.

65 Min400 kcal9 Pers

🌿Vegetarisch

Cannoli: Ricotta, Zucker, Schokolade — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Cannoli

Cannoli sind sizilianisches Gebäck: knusprige Röllchen aus frittiertem Teig, gefüllt mit süßer Ricottacreme, Schokolade und Orangenabrieb. Der Teig wird dünn ausgerollt, um Metallröhrchen gewickelt und frittiert, bis er Blasen wirft; die Creme kommt erst kurz vor dem Servieren hinein. Am Vortag beginnen: Die Ricotta tropft über Nacht ab, und der Teig ruht eine Stunde. Ergibt 16–18 Cannoli, etwa drei pro Portion.

90 Min710 kcal6 Pers

Challah (geflochtenes jüdisches Eierbrot): Brotmehl, Eier, Honig — Israel · Rezept

🇮🇱IsraelAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Challah (geflochtenes jüdisches Eierbrot)

Challah (חַלָּה, gesprochen „Chala“, mit einem ch wie in „Bach“) ist der geflochtene Eierzopf der aschkenasisch-jüdischen Tradition aus Weizenmehl, Eiern, Öl und etwas Honig, der an jedem Schabbat und an den hohen Feiertagen auf dem Tisch liegt. Das Wort bezeichnete ursprünglich den Teil des Teigs, der für die Priester beiseitegelegt wurde, und fromme Bäckerinnen und Bäcker trennen bis heute vor dem Backen ein kleines Stück ab. Eigelb färbt die Krume warm gelb, Honig gibt eine milde Süße, und Öl statt Butter hält das Brot parve — weder fleischig noch milchig —, sodass es auf einem koscheren Tisch zu jedem Gericht passt. Der Teig wird geknetet, geht auf und wird dann aus drei, vier oder sechs Strängen geflochten; zu Rosch Haschana, dem jüdischen Neujahr, rollt man ihn zu einem runden Laib ohne Anfang und Ende auf. Mit Ei bestrichen wird vor dem Backen und noch einmal nach der halben Backzeit, und die Kruste wird tiefbraun und glänzend. Vom Mehl bis zum gebackenen Laib vergehen 3,5 bis 4 Stunden, davon etwa 70 Minuten Arbeit und Ofen; in der übrigen Zeit geht der Teig zweimal.

210 Min290 kcal12 Pers

🌿Vegetarisch

Chinesische Jiaozi mit Schweinefleisch und Kohl: Weizenmehl, Schweinehackfleisch, Chinakohl — China · Rezept

🇨🇳ChinaAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Chinesische Jiaozi mit Schweinefleisch und Kohl

Diese nordchinesischen Jiaozi haben dünne bissfeste Hüllen und eine saftige Füllung aus Schweinefleisch und mildem Chinakohl. Durch Salzen und Ausdrücken bleibt die Füllung feucht ohne den Teig aufzuweichen. Sie passen zum chinesischen Neujahr ebenso wie zu einem ruhigen gemeinsamen Kochabend.

120 Min472 kcal6 Pers

💪Proteinreich

Chocolate Chip Cookies: Mehl, Butter, Eier — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Back- und Süßwaren

Chocolate Chip Cookies

Der amerikanische Keksklassiker schlechthin — knusprige Ränder, weich-zäher Kern und Pools aus geschmolzener Schokolade in jedem Bissen. Gebräunte Butter und eine Übernacht-Teigruhe sind die Profi-Geheimnisse, die diese Cookies außergewöhnlich machen.

45 Min220 kcal24 Pers

🌿Vegetarisch

Christstollen (Weihnachtsstollen): Rosinen, Orangeat, Mandeln — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Christstollen (Weihnachtsstollen)

Christstollen, auch Weihnachtsstollen oder einfach Stollen genannt, ist ein deutsches Weihnachtsgebäck aus schwerem Butter-Hefeteig mit in Rum eingelegten Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln, das nach dem Backen mit Butter getränkt und dick mit Puderzucker bestäubt wird. Der Teig wird geknetet, zur typischen Stollenform eingeschlagen und etwa 50 Minuten gebacken, davon 10 Minuten bei 200°C und den Rest bei 170°C; es ergibt 16 Scheiben. Man backt ihn einige Wochen vor Weihnachten und lässt ihn in Alufolie gewickelt zwei bis drei Wochen kühl durchziehen, bis Früchte, Rum und Butter im Teig angekommen sind, und weder das Gehen noch dieses Durchziehen sind in der Zeit eingerechnet. „Dresdner Stollen“ darf nur heißen, was in Dresden und rund einem Dutzend Nachbarorten gebacken wird, dies hier ist die Hausversion.

110 Min420 kcal16 Pers

🌿Vegetarisch

Croissant: Brot, Butter, Mehl — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Croissant

Ein klassisches französisches Buttergebäck aus blättrigem Plunderteig, das über zwei Tage zubereitet wird. Ein reichhaltiger Butterblock wird in den Teig eingearbeitet und durch mehrfaches Falten entstehen Hunderte zarter Schichten.

90 Min360 kcal12 Pers

🌿Vegetarisch

Dosa: Reis, Urad dal, Bockshornkleesamen — Indien · Rezept

🇮🇳IndienMittel

Back- und Süßwaren

Dosa

Dünne, knusprige Crepes aus fermentiertem Reis- und Linsenteig aus Südindien. Der Teig wird am Vortag zubereitet: Reis und Urad Dal werden getrennt eingeweicht, zu einem glatten Teig gemahlen und dann über Nacht fermentiert. Die Fermentierung unterscheidet Dosa von jedem anderen Fladenbrot — sie gibt eine milde Säure, schafft Luftbläschen im ganzen Teig und sorgt dafür, dass die dünne Schicht in der heißen Pfanne so knusprig wird, wie es unfermentierter Teig nie schafft. Die Technik des Verstreichens ist speziell; bis sie sitzt, vergehen zwei bis drei Dosas. Ergibt 8–10 Dosas. Einweichen und Fermentieren dauern zusammen 14–20 Stunden (in einer kalten Küche länger) und sind in der Kochzeit nicht enthalten. Die Kartoffelfüllung ist optional, die Kalorienangabe gilt ohne sie; mit der Füllung kommt eine Portion auf etwa 570 kcal.

55 Min420 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan🌾Glutenfrei

Elisenlebkuchen: Gemahlene Mandeln, Honig, Orangeat — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Elisenlebkuchen

Elisenlebkuchen sind die feinste Nürnberger Lebkuchensorte: mindestens 25 % gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse, höchstens 10 % Mehl, und in diesem Rezept gar keins. Sie werden auf runde Oblaten gebacken, damit die klebrige Masse aus Nüssen, Orangeat, Zitronat, Honig und Gewürzen nie direkt mit dem Blech in Berührung kommt. Zusammengehalten wird alles allein durch aufgeschlagene Eier statt durch Mehl oder Backpulver, deshalb bleiben die Lebkuchen innen weich und saftig, eher wie eine Nussmakrone als wie ein fester Printen-Lebkuchen. Die 55 Minuten umfassen Eier aufschlagen, mischen, zwei Bleche backen und die Hälfte mit Zuckerguss, die andere mit Schokolade glasieren; dazu kommt eine Stunde Kühlzeit für die Masse, und die Glasur braucht über Nacht zum Aushärten. Ergibt etwa 20 Stück, zwei pro Portion.

55 Min445 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

Erdbeer-Shortcake mit Buttermilch-Biscuits: Erdbeeren, Weizenmehl, Buttermilch — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Erdbeer-Shortcake mit Buttermilch-Biscuits

Amerikanischer Erdbeer-Shortcake wird mit warmen blättrigen Buttermilch-Biscuits statt mit Biskuitboden gebaut. Marinierte Erdbeeren und locker geschlagene Sahne füllen die Hälften, während die Ränder knusprig bleiben.

75 Min465 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Feine Donuts: Mehl, Zucker, Ei — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Back- und Süßwaren

Feine Donuts

Lockere, luftige Hefe-Donuts mit goldbrauner Kruste und zartem Inneren, glasiert mit einem Honig-Zitronen-Sirup — ein klassisches Gebäck, das zu jedem Anlass passt.

45 Min450 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Fladenbrot (Pita Bread): Brotmehl, Hefe, Olivenöl — Libanon · Rezept

🇱🇧LibanonAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Fladenbrot (Pita Bread)

Pita ist das alte Hefefladenbrot des Nahen Ostens und des östlichen Mittelmeers — eines der ältesten dokumentierten Brote der Geschichte. Sein definierendes Merkmal ist die hohle Tasche, die beim Backen entsteht: wenn eine dünne Scheibe gut hydratisierten Hefeteigs auf eine extrem heiße Backfläche trifft, verwandelt sich das Wasser sofort in Dampf und bläst die beiden Teigschichten wie einen Ballon auf. Beim Abkühlen entweicht der Dampf, aber die innere Trennung bleibt erhalten — die Tasche für Falafel, Schawarma, Hummus und Mezze.

90 Min165 kcal8 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch

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