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Mehl & Brot

Brot, Gebäck, laminierter Teig. Hier zählt Chemie, und Wiegen schlägt Messen — die Gramm-Angaben in den Rezepten stehen nicht zum Spaß drin.

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Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln: Mehl, Saure Sahne, Zwiebel — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandMittel

Back- und Süßwaren

Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln

Flammkuchen, französisch tarte flambée, ist ein hauchdünn ausgerollter Fladen aus Mehl, Wasser und Öl, bestrichen mit saurer Sahne und belegt mit rohen Zwiebelringen und Speckwürfeln. Er stammt aus dem Elsass, und Baden und die Pfalz auf der deutschen Rheinseite verkaufen ihn auf ihren Weinfesten im September mit derselben Überzeugung, dass er ihnen gehört. Im Teig ist keine Hefe, deshalb wird daraus ein Cracker und kein Pizzaboden: zehn bis zwölf Minuten bei 250°C auf einem Blech, das mit dem Ofen zusammen aufgeheizt wurde. Die halbe Stunde Ruhezeit vor dem Ausrollen ist das Einzige, was an diesem Abend dauert.

40 Min610 kcal4 Pers

Focaccia: Mehl, Olivenöl, Hefe — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Focaccia

Ein sehr hydratierter Teig wird in ein großzügig geöltes Backblech gestreckt, tief mit den Fingern eingedrückt damit die Taschen Lake und Olivenöl halten, dann bei hoher Hitze gebacken bis der Boden knusprig gebraten ist und die Oberfläche tief golden ist. Die ligurische Focaccia — mit Meersalz und Rosmarin — ist die Version die alle kopieren und die fast niemand zu Hause ganz richtig hinbekommt. Die Lake ist die Technik die die meisten verpassen.

300 Min310 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan

Gebackene Piroschki mit Fleisch: Weizenmehl, Hackfleisch, Trockenhefe — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Gebackene Piroschki mit Fleisch

Im Ofen gebackene Hefeteig-Taschen gefüllt mit saftig geschmortem Hackfleisch. Leichter als die gebratene Version, mit glänzender Kruste und zarter Krume. Russischer Haushaltsklassiker, warm mit Tee, Milch oder Brühe serviert.

180 Min280 kcal8 Pers

Gebratene Piroschki mit Fleisch: Weizenmehl, Hackfleisch, Trockenhefe — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Gebratene Piroschki mit Fleisch

Weiche Hefeteig-Taschen gefüllt mit saftig geschmortem Hackfleisch und Zwiebeln, in reichlich heißem Öl goldbraun ausgebacken. Ein geliebter russischer Straßenimbiss, der als Snack oder zur Suppe passt.

150 Min650 kcal8 Pers

Georgische Khinkali: Weizenmehl, Hackfleisch, Schweinehackfleisch — Georgien · Rezept

🇬🇪GeorgienAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Georgische Khinkali

Khinkali sind große georgische Teigtaschen mit gewürztem Fleisch und heißem Eigensaft. Der Teig muss die Falten halten, soll rund um den dicken Knoten aber dünn bleiben. Man kocht sie, würzt sie mit schwarzem Pfeffer und isst sie aus der Hand.

150 Min610 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Hähnchen-Pastilla (marokkanische süß-herzhafte Pastete): Hähnchenschenkel, Filoteig, Mandeln — Marokko · Rezept

🇲🇦MarokkoAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Hähnchen-Pastilla (marokkanische süß-herzhafte Pastete)

Pastilla ist Marokkos extravaganteste Pastete — ein knuspriger, goldener Teig aus hauchdünnem Warqa (oder Filo), der drei Schichten verbirgt: safrangewürztes zerzupftes Hähnchen, eine weiche Ei-Zwiebel-Creme, die in den reduzierten Kochsäften stockt, und einen süßen Crunch gerösteter Mandeln mit Orangenblüten-Duft. Mit Puderzucker und Zimt bestäubt, spielt sie süß gegen herzhaft, wie es wenige Gerichte wagen. Aus arabisch-andalusischem Erbe entstanden, ist sie das festliche Herzstück von Hochzeiten und Festmahlen.

100 Min610 kcal6 Pers

💪Proteinreich

Heiße Kreuzbrötchen: Brotmehl, Hefe, Butter — Vereinigtes Königreich · Rezept

🇬🇧Vereinigtes KönigreichAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Heiße Kreuzbrötchen

Hot Cross Buns stammen aus dem 14. Jahrhundert in England — ein Mönch in der Abtei St. Albans verteilte sie an die Armen am Karfreitag. Heute bedeuten sie Frühling. Der Teig ist angereichert mit Butter, Eiern und warmer Milch; gewürzt mit Zimt, Piment und Muskat; voll mit eingeweichten Johannisbeeren und Orangenzest. Das Kreuz wird vor dem Backen mit Mehlpaste gezeichnet, dann Aprikosenglasur und ein weißes Zuckerkreuz obenauf.

180 Min285 kcal12 Pers

🌿Vegetarisch

Khvorost (ukrainisches Schmalzgebäck): Mehl, Ei, Milch — Ukraine · Rezept

🇺🇦UkraineAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Khvorost (ukrainisches Schmalzgebäck)

Chworost („Reisig“) ist ein knuspriges Frittiergebäck aus Russland und der Ukraine (in der Ukraine heißt es verhuny oder khrusty): dünne Teigstreifen, zur Schleife gedreht und mit Puderzucker bestäubt (in Polen heißt es chruściki oder faworki). Der Teig wird fast durchsichtig ausgerollt, und ein Schuss Cognac schwächt das Gluten, wodurch das Gebäck spröde und knusprig wird. Der Teig ruht vor dem Ausrollen 30 Minuten.

90 Min275 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

Knafeh mit Pistazien und Orangenblüte: Kataifi, Akkawi käse, Pistazien — Libanon · Rezept

🇱🇧LibanonAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Knafeh mit Pistazien und Orangenblüte

Knafeh ist die große Süßspeise der Levante: eine Schicht milden, ziehenden Käses, begraben zwischen zwei Lagen gebutterten Kataifi-Teigs, gebacken, bis die Fäden tiefgolden werden, und in dem Moment, in dem sie aus dem Ofen kommt, mit kaltem Orangenblütensirup übergossen. Salzig und süß, knusprig und schmelzend zugleich, wird sie warm gegessen, solange der Käse noch Fäden zieht, bestreut mit grünen Pistazien. Im Libanon ist sie ebenso Frühstück, in Sesambrot gesteckt, wie Dessert.

90 Min610 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Kokosmakronen: Eiweiß, Kokosraspeln — Deutschland · Rezept

🇩🇪DeutschlandMittel

Back- und Süßwaren

Kokosmakronen

Kokosmakronen sind kleine deutsche Plätzchen aus geschlagenem Eiweiß, Zucker und Kokosraspeln, die als Häufchen auf dünnen essbaren Oblaten gebacken werden. Mit dem französischen Macaron haben sie trotz des ähnlichen Namens nichts zu tun. Das Eiweiß wird zu steifem Eischnee geschlagen, bevor die Kokosraspel untergehoben werden, und die ganze Masse wird anschließend kurz im Wasserbad erwärmt – das dickt sie so weit an, dass sie im Ofen eine hohe Kuppel hält statt breitzulaufen. Bei niedriger Hitze gebacken werden die Spitzen goldbraun und knusprig, während die Mitte weich und leicht zäh bleibt, eher wie ein Kokosbaiser als ein Keks.

45 Min200 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

Lembas-Brot (Elbisches Reisebrot): Mehl, Butter, Honig — Vereinigtes Königreich · Rezept

🇬🇧Vereinigtes KönigreichMittel

Back- und Süßwaren

Lembas-Brot (Elbisches Reisebrot)

Lembas ist das Reisebrot der Elben aus Tolkiens Herr der Ringe — ein einziges Stück soll einen erwachsenen Mann satt machen. Diese Version ist ein buttrig-mürber, leicht süßer Keks mit warmen Gewürzen, Honig und Sahne. Er ist in weniger als 15 Minuten gebacken und hält sich tagelang in einer Blechdose. Das eingeritzte X auf jedem Stück ist ein Brauch aus Fan-Rezepten.

30 Min210 kcal14 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Libum – römischer Käsekuchen: Ricotta, Mehl, Ei — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

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Libum – römischer Käsekuchen

Libum ist ein Käsekuchen aus dem antiken Rom: frischer Ricotta, wenig Mehl und ein Ei, zu einer flachen Scheibe geformt, auf Lorbeerblättern gebacken und heiß mit Honig gegessen. Cato der Ältere hat das Rezept um 160 v. Chr. in De Agri Cultura festgehalten, und seither hat es sich nicht verändert: drei Zutaten, eine Technik. Die Römer opferten es den Hausgöttern, Laren und Penaten, und aßen es selbst an gewöhnlichen Tagen. Heiß und mit Honig wird aus dem dichten, neutralen Fladen etwas, das unverkennbar nach Antike schmeckt. Die 50 Minuten umfassen Formen und Backen; feuchter Ricotta muss vorher 30 bis 60 Minuten abtropfen.

50 Min500 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch

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