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Mehl & Brot

Brot, Gebäck, laminierter Teig. Hier zählt Chemie, und Wiegen schlägt Messen — die Gramm-Angaben in den Rezepten stehen nicht zum Spaß drin.

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Mehltortillas (Tortillas de Harina): Weizenmehl, Salz, Schmalz — Mexiko · Rezept

🇲🇽MexikoMittel

Back- und Süßwaren

Mehltortillas (Tortillas de Harina)

Tortillas de harina sind das prägende Brot Nordmexikos, besonders des Bundesstaates Sonora. Aus nur Mehl, Schmalz, Salz und heißem Wasser hergestellt, werden sie dünn ausgerollt und auf einem sehr heißen Comal ohne Öl gebacken, bis die charakteristischen dunklen Flecken erscheinen. Das Ergebnis: weich, elastisch, leicht zäh — die unverzichtbare Hülle für Carne Asada, Burritos, Quesadillas und Tacos.

45 Min160 kcal8 Pers

🌱Vegan

Mohnstrudel: Mehl, Mohn, Butter — Ukraine · Rezept

🇺🇦UkraineAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Mohnstrudel

Ein beliebtes ukrainisches Hefegebäck aus einem weichen Hefeteig, gefüllt mit einer aromatischen Füllung aus gemahlenen Mohnsamen und Honig.

90 Min630 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch

Naan-Brot: Weizenmehl, Joghurt, Instanthefe — Indien · Rezept

🇮🇳IndienAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Naan-Brot

Gehefte Fladenbrot mit Joghurt, in einer sehr heißen Gusseisenpfanne gebacken. Der Joghurt macht den Teig weich. Ergibt 6 Stücke.

90 Min280 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch

Napoleon Pie (japanisches Erdbeer-Mille-feuille): Blätterteig, Erdbeeren, Sahne — Japan · Rezept

🇯🇵JapanAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Napoleon Pie (japanisches Erdbeer-Mille-feuille)

Napoleon Pie (ナポレオンパイ) ist der japanische Name für ein Erdbeer-Mille-feuille: drei Lagen knuspriger Blätterteig, geschichtet mit kalter Vanillecreme, Schlagsahne und frischen Erdbeeren. In Japan wird es auch als 苺のミルフィーユ verkauft, was schlicht Erdbeer-Mille-feuille bedeutet. Das Gebäck ist französisch, und der Name Napoleon Pie für die Erdbeerversion ist japanischer Sprachgebrauch: Maxim's de Paris, das 1966 in der Ginza eröffnete, verkaufte sein Erdbeer-Mille-feuille unter diesem Namen. Diese Version für zu Hause ergibt 4 Stücke aus einer 150-g-Platte Tiefkühl-Blätterteig statt aus selbst gemachtem Teig. Sie lässt außerdem die gerösteten Mandelblättchen weg, die manche Läden an die Seiten drücken, und den Orangenlikör, den Maxim's in die Vanillecreme gab. Von Anfang bis Ende dauert sie etwa 1½ Stunden, davon 1 Stunde, in der die Vanillecreme kühlt, während der Teig bäckt.

70 Min440 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch

Napoleon-Torte (russisches Mille-feuille): Mehl, Butter, Milch — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Napoleon-Torte (russisches Mille-feuille)

Die Napoleon-Torte ist Russlands geliebtes Schichtgebäck: zehn oder mehr knusprige, butterreiche Teigschichten, die über Nacht in einer dicken Vanillecreme einweichen, bis sie zart weich werden. Die grob zerbröckelten Teigbrösel, die oben eingedrückt werden, sind die typische Dekoration. Ein sowjetischer Feiertagsklassiker seit den 1950ern — zeitaufwändig, aber ohne besondere Fertigkeit.

180 Min490 kcal12 Pers

🌿Vegetarisch

New Yorker Bagels: Brotmehl, Hefe — USA · Rezept

🇺🇸USAAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

New Yorker Bagels

Ein New Yorker Bagel ist ein Ring aus sehr festem Weizenteig, der erst gekocht und dann gebacken wird — die New Yorker Spielart eines Brots aschkenasisch-jüdischer Herkunft. Der Teig ist mager, ohne Fett und ohne Ei: nur backstarkes Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und Gerstenmalzsirup. Mit 58 % Wasser ist er viel fester als gewöhnlicher Brotteig und muss geknetet werden, bis er glatt und elastisch ist. Nach einer Nacht im Kühlschrank, die für Aroma sorgt, werden die Bagels geformt und je Seite eine Minute in Wasser mit Malzsirup gekocht, in das bei dieser Hausvariante für eine dunklere Kruste noch ein Löffel Natron kommt; dabei verkleistert die Stärke an der Oberfläche, die Kruste wird fixiert, und es entsteht der dichte, zähe Biss, der einen Bagel von einem Brötchen unterscheidet. Danach werden sie im heißen Ofen tief goldbraun und glänzend gebacken. Saaten oder die „Everything“-Mischung kommen darauf, solange die Bagels vom Kochen noch nass sind, und gegessen werden sie aufgeschnitten mit Frischkäse und Räucherlachs — oder warm und ganz ohne alles. Anfangen muss man am Vortag: Arbeit und Ofen brauchen etwa 70 Minuten, dazu geht der Teig 1 Stunde, steht 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank, und die geformten Bagels ruhen noch 30 bis 45 Minuten.

150 Min280 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch🌱Vegan

Okonomiyaki nach Osaka-Art: Weißkohl, Dashi brühe, Nagaimo yamswurzel — Japan · Rezept

🇯🇵JapanMittel

Back- und Süßwaren

Okonomiyaki nach Osaka-Art

Okonomiyaki nach Osaka-Art ist ein herzhafter Pfannkuchen, bei dem wenig Dashi-Teig viel Kohl bindet. Schweinebauch bräunt an der Pfanne, während die Mitte dämpft. Sauce, japanische Mayonnaise, Aonori und Bonitoflocken kommen zuletzt darauf.

45 Min520 kcal4 Pers

Oladyi (fluffige russische Hefepfannkuchen): Weizenmehl, Milch, Trockenhefe — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Oladyi (fluffige russische Hefepfannkuchen)

Oladyi sind kleine, dicke russische Pfannkuchen, die hier mit Hefe statt mit Backpulver gehen — handtellergroße Verwandte der Blini, aufgegangen und innen weich. Die Arbeit macht der Vorteig aus warmer Milch, Zucker und Trockenhefe: Er gibt der Krume ihre offenen Poren und eine leise Säure, die ein schnell gerührter Teig nie entwickelt. Gebraten werden sie in einem flachen Ölfilm, bis sie dunkelgolden sind, und kommen heiß auf den Tisch, mit saurer Sahne, Marmelade, Honig oder frischen Beeren. Von Anfang bis Ende dauert es 75–90 Minuten, davon etwa 30 Minuten Arbeit; in der übrigen Zeit gehen Vorteig und Teig von allein.

80 Min550 kcal3 Pers

🌿Vegetarisch

Pão de Queijo: brasilianische Käsebrötchen: Saure maniokstärke, Süße maniokstärke, Queijo minas — Brasilien · Rezept

🇧🇷BrasilienMittel

Back- und Süßwaren

Pão de Queijo: brasilianische Käsebrötchen

Pão de Queijo ist das Käsebrötchen aus Minas Gerais: außen dünnschalig und knusprig, innen hohl und zähelastisch, vollständig aus Maniokstärke und ohne jeden Weizen. Die Textur stammt aus einer einzigen Technik, dem Escaldo, bei dem kochende Flüssigkeit über die Stärke gegossen wird und sie verkleistert, bevor Eier und Käse hineinkommen. Traditionelle Rezepte verwenden beide Sorten Maniokstärke, die saure Polvilho azedo für Trieb und eine leichte Sauernote und die süße Polvilho doce für Zartheit, und als Käse dient frischer Queijo minas aus Kuhmilch. Man isst sie warm zum Frühstück mit Kaffee, verkauft sie auf der Straße aus Wärmeboxen und stellt sie beim Churrasco auf den Tisch, während das Fleisch gart.

45 Min390 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch

Pastel de Nata (portugiesisches Puddingtörtchen): Blätterteig, Eigelb, Vollmilch — Portugal · Rezept

🇵🇹PortugalMittel

Back- und Süßwaren

Pastel de Nata (portugiesisches Puddingtörtchen)

Pastel de Nata ist das portugiesische Blätterteigtörtchen mit Eigelbcreme, das mit dunklen Flecken aus dem Ofen kommt. Die Creme wird auf Zuckersirup statt auf Zucker aufgebaut, und der Teig wird zur Rolle gedreht und in Scheiben geschnitten, damit der Boden eine Spirale bildet. Die Teigrolle ruht 20 Minuten im Kühlschrank, und der Ofen braucht volle 30 Minuten zum Vorheizen, also heizen Sie ihn rechtzeitig an.

55 Min300 kcal12 Pers

🌿Vegetarisch

Pelmeni (russische Fleischteigtaschen): Weizenmehl, Hackfleisch, Zwiebeln — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Pelmeni (russische Fleischteigtaschen)

Klassische sibirische Teigtaschen gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, gekocht und mit Butter, Sauerrahm oder Brühe serviert. Der ungehebelte Teig wird dünn ausgerollt und zu einer charakteristischen Ohrform verschlossen.

150 Min400 kcal8 Pers

Pflaumen-Rosinen-Pie mit Gitterdecke: Mehl, Butter, Pflaumen — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

Back- und Süßwaren

Pflaumen-Rosinen-Pie mit Gitterdecke

Butterteig zu einem goldenen Gitter geflochten über einer Füllung aus geschmorten Pflaumen und Rosinen, die im Ofen marmeladig und karamellisiert wird. Das Obst wird zu einer klebrigen, weinroten Füllung, die die Reichhaltigkeit des Teigs ausgleicht.

60 Min580 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

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