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Saucen & Dips

Der Teil, der den Teller schlüssig macht. Von einem Chimichurri, an den du dich erinnern wirst, bis zu einer Sauce hollandaise, vor der du keine Angst mehr hast.

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Chimichurri: Petersilie, Knoblauch, Rotweinessig — USA · Rezept

🇺🇸USAEinfach

Saucen und Dips

Chimichurri

Frische, kräuterige argentinische Chimichurri-Sauce — glatte Petersilie, Knoblauch, Oregano, Rotweinessig und Olivenöl, von Hand gehackt und durchgezogen. Das Beste, was man auf Grillfleisch geben kann.

10 Min90 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌾Glutenfrei

Chimichurri Rojo (argentinische rote Chimichurri): Gerösteter roter paprika, Frische glatte petersilie, Rotweinessig — Argentinien · Rezept

🇦🇷ArgentinienMittel

Saucen und Dips

Chimichurri Rojo (argentinische rote Chimichurri)

Chimichurri Rojo ist die rote Variante der argentinischen Chimichurri, der kalt gerührten Sauce aus Petersilie, Knoblauch, Oregano, Weinessig und Öl, die zu Gegrilltem gegessen wird. Rot wird sie durch Pimentón dulce (edelsüßes Paprikapulver) und Ají molido, die geschroteten getrockneten Chilis aus dem argentinischen Gewürzregal; manche Köche dort geben auch gehackte rote Paprika (Morrón) dazu, und dieses Rezept geht diesen Weg, die Paprika vorher über der Flamme geschwärzt. Alles wird mit dem Messer gehackt, mit dem Essig verrührt und dann mit Öl bedeckt. Die Arbeit dauert etwa 30 Minuten; die Paprika schwitzt 10 Minuten unter einem Teller, während du den Rest hackst, und die fertige Sauce braucht 30 Minuten auf der Arbeitsplatte, bevor sie richtig schmeckt. Ergibt etwa 350 ml (1½ Tassen); eine Portion sind etwa 3 EL.

30 Min110 kcal8 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei⚡Schnell

Cranberrysauce (selbstgemacht, aus frischen Cranberrys): Cranberries, Orange — USA · Rezept

🇺🇸USAEinfach

Saucen und Dips

Cranberrysauce (selbstgemacht, aus frischen Cranberrys)

Cranberrysauce (Cranberry Sauce) ist eine süß-säuerliche amerikanische Sauce aus frischen Cranberrys, Zucker und Orangensaft, die an Thanksgiving neben dem Truthahnbraten auf dem Tisch steht; die geleeartige Variante aus der Dose ist ihre Verwandte aus dem Supermarkt. Die Beeren köcheln etwa 8 Minuten, bis zwei Drittel aufgeplatzt sind, die Orangenschale kommt erst vom Herd genommen dazu, und beim Abkühlen macht das Pektin der Beeren daraus von allein eine weiche Konfitüre. Es ergibt etwa 500 ml, 8 Portionen. Die 15 Minuten sind aktive Arbeit; das Abkühlen dauert rund eine Stunde, und die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 10 Tage, du kannst sie also 3 Tage vor dem Essen kochen.

15 Min130 kcal8 Pers

🌱Vegan🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei

Gochujang-Mayo — Koreanische scharfe Sauce mit fermentierter Chilipaste: Kewpie mayonnaise, Gochujang paste, Geröstetes sesamöl — Korea · Rezept

🇰🇷KoreaEinfach

Saucen und Dips

Gochujang-Mayo — Koreanische scharfe Sauce mit fermentierter Chilipaste

Gochujang-Mayo ist eine scharfe Sauce in koreanischer Inspiration, gebaut auf japanischer Kewpie-Mayonnaise, fermentierter Gochujang-Chilipaste, Reisessig, geröstetem Sesamöl und Knoblauch. Die Mayonnaise kühlt und rundet die Schärfe ab, Gochujang bringt tiefen fermentierten Umami, Sesamöl unterzeichnet die Sauce als koreanisch. In 5 Minuten verquirlt, hält eine Woche im Kühlschrank und passt zu koreanischem Brathähnchen, Süßkartoffel-Pommes, Poke-Bowls, Burgern, Sushi und als Brotaufstrich. Reicht für etwa 8 Portionen als Dip-Sauce. Die 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank vor dem Servieren trennen eine grobe Mischung von einer ausgewogenen Sauce.

5 Min110 kcal8 Pers

🌶️Scharf⚡Schnell

Green Goddess Dressing: Glatte petersilienblätter, Frische estragonblätter, Vollfett mayonnaise — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Saucen und Dips

Green Goddess Dressing

Green Goddess wurde 1923 im Palace Hotel in San Francisco erfunden. Das Schema: Mayonnaise, eine ordentliche Portion frischer Kräuter, Estragon, Knoblauch, Sardelle für Tiefe, und Zitrone, die alles zusammenhält. Das Ergebnis ist leuchtend grün, kräuterbetont und in einer Art komplex, der keine Flaschenversion nahekommt. Doppelt nutzbar als Dip, Brotaufstrich und Sauce für gegrillten Fisch oder Hähnchen. Fertig in 10 Minuten.

10 Min120 kcal8 Pers

🌾Glutenfrei⚡Schnell

Hausgemachte BBQ-Sauce (Süß, Rauchig & Würzig): Ketchup, Apfelessig, Brauner Zucker — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Saucen und Dips

Hausgemachte BBQ-Sauce (Süß, Rauchig & Würzig)

BBQ-Sauce ist die Grundlage der amerikanischen Grillküche. In ihrer klassischen Kansas-City-Form balanciert sie vier grundlegende Geschmäcker: süß (brauner Zucker und Melasse), sauer (Apfelessig), würzig (Worcestershire und Knoblauch) und rauchig (geräuchertes Paprika). Zutaten aus der Speisekammer, 15-20 Minuten Köcheln — und man erhält eine dicke, glänzende, mahagonifarbene Sauce.

25 Min55 kcal16 Pers

⚡Schnell🌶️Scharf

Heißer Spinat-Artischocken-Dip: Frischkäse, Saure Sahne, Spinat — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Saucen und Dips

Heißer Spinat-Artischocken-Dip

Heiß, käsig und unkompliziert — diese Version verschwindet bei jeder Feier als erstes. Frischkäse ist die Basis, Mozzarella sorgt für die Dehnbarkeit, Parmesan macht die Würzarbeit, und Sauerrahm hält alles davon ab zu dicht zu werden. Zwei nicht verhandelbare Punkte: gefrorenen Spinat auspressen bis die Hände wehtun, und den Frischkäse auf Zimmertemperatur bringen bevor du irgendetwas mischst. Wässriger Spinat ruiniert die Konsistenz. Kalter Frischkäse hinterlässt Klumpen.

35 Min290 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Hummus: Kichererbsen, Tahini, Zitrone — Israel · Rezept

🇮🇱IsraelEinfach

Saucen und Dips

Hummus

Cremiger selbstgemachter Hummus aus Kichererbsen, Tahini, Zitrone und Knoblauch — gemixt bis unglaublich glatt. Zehn Minuten von der Dose zur Schüssel, besser als jeder gekaufte.

10 Min170 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌾Glutenfrei

Italienische Salsa Rossa — piemontesische Bagnet Ross, klassische Tomatensauce: Tomaten, Zwiebel, Karotte — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Saucen und Dips

Italienische Salsa Rossa — piemontesische Bagnet Ross, klassische Tomatensauce

Salsa Rossa — auf piemontesischem Dialekt Bagnet Ross — ist eine langsam gekochte Tomatensauce aus dem Piemont in Norditalien, die traditionell zu Bollito Misto serviert wird, dem winterlichen Siedfleischgericht der Region. Diese Version bleibt bei einer einfachen Gemüsebasis: reife Tomaten, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch köcheln, bis sie dick sind, und werden dann mit Zucker und Rotweinessig abgeschmeckt. In vielen piemontesischen Haushalten wird eine reichhaltigere Version mit geröstetem Paprika und einer Prise Zimt und Nelke gemacht, näher an dem, was als Salsa Rubra verkauft wird — die Tomaten-Soffritto-Basis bleibt aber in beiden Fällen gleich. Vor dem Servieren etwa eine Stunde abkühlen lassen. Natürlich vegan und glutenfrei.

100 Min110 kcal10 Pers

🌾Glutenfrei🌱Vegan

Italienische Salsa Verde — piemontesische Bagnet Verd, klassische grüne Sauce: Petersilie, Sardellenfilets, Kapern — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienEinfach

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Italienische Salsa Verde — piemontesische Bagnet Verd, klassische grüne Sauce

Die italienische Salsa Verde — auf piemontesischem Dialekt Bagnet Verd — ist die scharfe rohe grüne Sauce Norditaliens. Aus glattblättriger Petersilie, Sardellen, Kapern, Knoblauch, hartgekochtem Eigelb, in Essig getränktem Brot und Olivenöl. Sie ist das obligatorische Kondiment für Bollito Misto (gemischtes Siedfleisch), die winterliche Zeremonie des Piemont. Sie steht auf der Liste der traditionellen Lebensmittel des Piemont (P.A.T.); nach lokaler Überlieferung wurde sie im 19. Jahrhundert am savoyischen Hof von König Karl Albert erfunden. Hell, salzig, scharf, kräuterig — entworfen, um die Fülle langgegarter Fleischspeisen zu durchschneiden. Vielseitig weit über Bollito hinaus: über gegrilltem Fisch, geröstetem Gemüse, Frischkäse, hartgekochten Eiern oder Crostini. Von Hand etwa 30 Minuten Arbeit, mit der Küchenmaschine weniger, plus etwa 1 Stunde Ruhezeit zur Aromaintegration. Ergibt etwa 250 ml, 8 Portionen als Begleitung (je etwa 2 Esslöffel).

30 Min130 kcal8 Pers

⚡Schnell

Khrenovina: Tomaten, Meerrettichwurzel, Scharfe peperoni — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandEinfach

Saucen und Dips

Khrenovina

Eine rohe sibirische Meerrettich-Tomaten-Sauce, auch Gorloder genannt, bekannt für ihre brennende Schärfe. Frische Tomaten, Meerrettichwurzel, Knoblauch und scharfe Chili werden ungekocht gemahlen und gesalzen. Sie wird zu Pelmeni, Fleisch, Fisch und auf Schwarzbrot serviert.

20 Min15 kcal20 Pers

🌱Vegan🌾Glutenfrei🌶️Scharf

Klassische französische Vinaigrette: Olivenöl, Rotweinessig, Dijonsenf — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichEinfach

Saucen und Dips

Klassische französische Vinaigrette

Eine klassische französische Vinaigrette aus Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf und einem Hauch Knoblauch. Das 3-zu-1-Verhältnis von Öl zu Säure und ein Löffel Senf ergeben ein seidiges, emulgiertes Dressing, das jedes Blatt umhüllt und die ganze Mahlzeit über zusammenhält. Ergibt etwa 120 ml (½ Tasse) — 2 EL pro Portion, genug für vier Beilagensalate.

5 Min190 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌱Vegan

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