Zutat

Rezepte mit Eiern

130 Rezepte mit Eiern für Abendessen, Meal Prep und schnelle Suchen nach vorhandenen Zutaten. Wähle nach Zeit, Küche und Kalorien.

130 Rezepte

Wolkenbrot – glutenfreies Eiweißbrot: Große eier, Vollfett frischkäse zimmertemperatur — USA · Rezept

🇺🇸USAMittel

Back- und Süßwaren

Wolkenbrot – glutenfreies Eiweißbrot

Wolkenbrot ist eigentlich kein Brot: Es ist ein Fladen aus steif geschlagenem Eiweiß und Frischkäse, der im Ofen zu etwas Leichtem wird, außen leicht knusprig und innen weich. Null Mehl, null Gluten, ohne den Honig fast null Kohlenhydrate. Beliebt bei Keto- und Low-Carb-Diäten als Brötchenersatz, es funktioniert aber auch als Boden für Mini-Pizzen, als leichtes Frühstück mit Beeren oder als Beilage zur Suppe. Die Technik ist das ganze Rezept.

40 Min65 kcal6 Pers

🥑Keto🌾Glutenfrei🌿Vegetarisch

Œufs en cocotte — klassische französische gebackene Eier in Förmchen: Eier, Sahne, Gruyère — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

Frühstück und Brunch

Œufs en cocotte — klassische französische gebackene Eier in Förmchen

Œufs en cocotte, wörtlich „Eier im kleinen Töpfchen", sind Eier, die einzeln in Keramikförmchen im Wasserbad mit Sahne gebacken werden, oft mit Käse, Kräutern oder anderen Zutaten obenauf. Julia Child nahm die Technik 1961 in „Mastering the Art of French Cooking" (Vol. 1) auf, und in französischen Haushalten werden sie noch genauso zubereitet: Das Eiweiß stockt zart, während das Eigelb flüssig bleibt und darauf wartet, dass man Streifen gerösteten Baguettes, die Mouillettes, direkt hineintaucht. Das Gericht ist an keine Region gebunden — man findet es auf Frühstücks- und Brunchtischen von Paris bis in die Provence.

20 Min250 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Pain Perdu — klassischer französischer French Toast: Brioche, Eier, Sahne — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

Frühstück und Brunch

Pain Perdu — klassischer französischer French Toast

Pain Perdu — wörtlich „verlorenes Brot" auf Französisch — ist das klassische französische Gericht, das altbackenes Brot in eine custardige goldene Köstlichkeit verwandelt: dicke Scheiben Brioche oder Landbrot vom Vortag, eingeweicht in einer reichen Crème aus Eiern, Milch, Sahne, Zucker und Vanille, dann in Butter goldbraun gebraten — knusprig karamellisiert außen, weich und custardig innen. Es ist das französische Original hinter dem amerikanischen French Toast. Ursprünge im antiken Rom (Apicius, „De re coquinaria", ~25 v. Chr., damals als pain romain bekannt), die moderne französische Form kodifiziert im 17. Jahrhundert unter König Heinrich IV. (1589-1610), einem bekannten Fan, der das frugale Bauerngericht zum aristokratischen Territorium erhob, indem er Sahne und Vanille hinzufügte. Heute in Frankreich wird Pain Perdu als Dessert oder Nachmittagssnack (goûter) serviert, nicht als Frühstück (das ist amerikanische Konvention). Authentische Toppings: Puderzucker, frische Beeren, Calvados-Apfel, crème anglaise. Zimt und Ahornsirup sind amerikanische Ergänzungen. Aktive 20 Minuten. 4 Portionen (je 2 Scheiben).

20 Min450 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Cornetto — italienisches Frühstücksgebäck: Ungesalzene butter, Eier, Zitronenschale — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienMittel

Frühstück und Brunch

Cornetto — italienisches Frühstücksgebäck

Cornetto (wörtlich „Hörnchen“) ist das italienische Frühstücksgebäck, das man außerhalb Italiens für ein Croissant hält: gleiche Sichel, anderer Teig. Er wird mit Eiern angereichert, trägt rund dreimal so viel Zucker und ist mit Zitronen- oder Orangenschale parfümiert, also backt er weicher und süßer auf, näher an einer Brioche als an der papierdünnen französischen Variante. Er stammt vom österreichischen Kipferl ab, das Ende des 17. Jahrhunderts über Venedig nach Italien kam und unterwegs die Eier und die Zitrusnote aufnahm. Frisch aus dem Ofen wird er mit Zuckersirup bestrichen, dem sciroppo lucido, der für den glänzenden Deckel sorgt. In Norditalien heißt dasselbe Gebäck brioche; Croissant sagt dort niemand. Rechne mit zwei Tagen: Der Teig wird abends angesetzt und ruht über Nacht im Kühlschrank, und am Morgen brauchen die geformten Cornetti noch drei Stunden Gare, bevor sie in den Ofen kommen.

60 Min320 kcal10 Pers

🌿Vegetarisch

Crostata di marmellata — italienischer Marmeladenkuchen auf Pasta-frolla-Mürbeteig: Ungesalzene butter, Eier, Aprikosenmarmelade erwärmt und passiert zum glasieren — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienAnspruchsvoll

Frühstück und Brunch

Crostata di marmellata — italienischer Marmeladenkuchen auf Pasta-frolla-Mürbeteig

Crostata di marmellata ist eine offene italienische Marmeladentarte: ein Mürbeteigboden namens Pasta frolla, gefüllt mit einer dicken Schicht Fruchtmarmelade und oben mit einem geflochtenen Gitter aus Teigstreifen abgeschlossen. Der Teig wird durch den höheren Anteil an kalt verarbeiteter Butter und Zucker krümeliger und kekshafter als eine französische Pâte sucrée. Aprikose ist die gängigste Füllung, aber Kirsch-, Feigen- oder Waldbeermarmelade funktionieren genauso gut. Man isst sie bei Zimmertemperatur — zum Frühstück mit Kaffee, als Nachmittagssnack oder als einfaches Dessert — und sie schmeckt am zweiten Tag besser, wenn sich der Teig gesetzt und die Marmelade den Boden leicht durchtränkt hat.

90 Min350 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Pain au chocolat — klassisches französisches Plundergebäck mit Schokolade: Ungesalzene butter, Zartbitter, Instanthefe — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

Frühstück und Brunch

Pain au chocolat — klassisches französisches Plundergebäck mit Schokolade

Pain au chocolat (wörtlich „Schokoladenbrot" auf Französisch) ist das klassische französische Plundergebäck aus der Familie der Viennoiserie: ein Rechteck aus gehefelten Plunderteig, um zwei dunkle Schokoladenstangen gewickelt und bis zu tiefem Goldbraun gebacken — mit knuspriger blättriger Kruste außen und weicher brotähnlicher Krume mit sichtbarer Wabenstruktur innen. Eines der bekanntesten französischen Gebäcke, neben dem Croissant — gleicher Teig, andere Form. Geschichte: Der österreichische Offizier August Zang und der Aristokrat Ernest Schwarzer eröffneten 1839 in Paris an der rue de Richelieu, Hausnummer 92, die Boulangerie Viennoise und führten damit die Wiener Backwaren in Frankreich ein. Ursprünglich aus Briocheteig, entwickelte sich pain au chocolat bis zum Ende des 19. Jahrhunderts zum heutigen gehefelten Plunderteig (pâte feuilletée levée). Streit um den Namen: pain au chocolat (Norden und Mitte Frankreichs) gegen chocolatine (Südwestfrankreich — Bordeaux, Toulouse, Baskenland, sowie Quebec). In Frankreich wird es nie „Schokoladencroissant" genannt — das ist ein englischsprachiger Fehler. Aktive Arbeit 60 Minuten, Gesamtdauer 24-48 Stunden mit Übernacht-Ruhezeiten. Ergibt 8 Stück. Am besten warm essen, am selben Morgen, mit Milchkaffee oder Espresso.

60 Min340 kcal8 Pers

🌿Vegetarisch

Frittata di Spaghetti — neapolitanische Pasta-Frittata aus Resten, ein Klassiker der Cucina povera: Spaghetti, Eier, Parmesan — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienEinfach

Frühstück und Brunch

Frittata di Spaghetti — neapolitanische Pasta-Frittata aus Resten, ein Klassiker der Cucina povera

Frittata di Spaghetti (in Neapel auch Frittata di Maccheroni genannt) ist das ikonische italienische Gericht, um übrig gebliebene Pasta in eine neue Mahlzeit zu verwandeln — eine dicke goldene Scheibe aus kalten gekochten Spaghetti, gebunden mit Eiern, Parmigiano-Reggiano und geschmolzener Scamorza, in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten, innen zart. Für deutsche Leserinnen und Leser, die mit der Tradition des Reste-Essens (Resteverwertung) und des klassischen Nudelauflaufs vertraut sind, ist die Frittata di Spaghetti die mediterrane Cousine: weniger backofengebunden als der deutsche Nudelauflauf, mehr Pfannentechnik und mit dieser charakteristischen knusprigen Kruste außen und cremig-geschmolzenem Käse innen. Sie teilt mit der deutschen Sparsam-Küche die Philosophie, dass kein Lebensmittel verschwendet wird — der italienische Spruch „La pasta non si butta mai" (Pasta wird niemals weggeworfen) entspricht dem deutschen „Aus alten Resten neue Reste". Entstanden im Neapel des 19. Jahrhunderts als Inbegriff der Cucina povera (Armeleute-Küche), wo nie etwas verschwendet wird. Heute ist Frittata di Spaghetti ein Pflichtgericht für die Pasquetta (Ostermontag), den italienischen Tag der Landpartien, und ein Grundnahrungsmittel der Strandkörbe entlang der Küsten Kampaniens, Kalabriens und Siziliens — in Quadrate geschnitten, in Pergamentpapier gewickelt, mit den Händen gegessen. Es gibt auch einen Verwandten aus dem neapolitanischen Streetfood: die Frittatina di Pasta, kleine panierte und frittierte Portionen, die in jeder Friggitoria in Neapel verkauft werden. Schlüsseltechnik: Die Pasta muss obligatorisch kalt sein (heiße Pasta zerstört die Ei-Käse-Bindung), die Pfanne muss mit Olivenöl mäßig erhitzt sein, und die Frittata wird mithilfe eines Tellers gewendet — oder bei 190°C im Ofen fertig gegart für Ängstliche. Ergibt 4 Portionen in 25 Minuten. Am besten bei Raumtemperatur, serviert als Hauptgericht mit grünem Salat, als Antipasto in Quadrate geschnitten, oder als Picknick-Speise mit einem Glas Falanghina oder Greco di Tufo.

25 Min400 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Stracciatella alla romana — die römische Eier-Tropfsuppe in Brühe mit Parmesan: Hühnerbrühe, Eier, Parmesan — Italien · Rezept

🇮🇹ItalienEinfach

Suppen

Stracciatella alla romana — die römische Eier-Tropfsuppe in Brühe mit Parmesan

Stracciatella alla romana ist eine römische Eier-Tropfsuppe: heiße Hühner- oder Fleischbrühe, in die eine Mischung aus verquirlten Eiern und geriebenem Parmigiano-Reggiano gegossen wird und zarte „Fetzen" aus Ei bildet. Es ist die italienische Version der Eier-Tropfsuppe, aber anders als die chinesische, die oft mit Stärke gebunden wird, bleibt die italienische klar und brühig — die Fülle kommt vom Ei und Käse selbst. Für deutsche Leserinnen und Leser knüpft die Stracciatella an unsere Hühnerbrühe mit Ei an, die Großmütter beim ersten Anzeichen einer Erkältung kochten — dieselbe leichte, wohltuende, stärkende Suppe, verwandt mit der schwäbischen Tradition der Eier-Einlagen in der Brühe. Der Name kommt vom italienischen straccetti / stracce, was „kleine Fetzen" bedeutet: eine treffende Beschreibung, wie das verquirlte Ei aussieht, wenn es in die siedende Brühe fällt und in viele kleine Wolken zerfällt. Es ist ein erster Gang (primo) der römischen Tradition und ganz Mittelitaliens, besonders der Regionen Marken und Abruzzen. Trotz bescheidener bäuerlicher Ursprünge eröffnet die Stracciatella heute oft die festlichen Bankette zu Ostern und Weihnachten. Der einzige technisch wichtige Punkt ist die Hitze: Die Brühe muss sanft sieden, niemals stark kochen, sonst gerinnt das Ei zu Klumpen statt seidige Fetzen zu bilden. Die Ei-Käse-Mischung wird langsam in die sich bewegende Brühe gegossen, dabei in eine Richtung gerührt. Die echte alla romana enthält keinen Grieß — das ist eine norditalienische Variante, die die Fetzen in Brei verwandelt. Salz kommt ganz zum Schluss, weil der Parmigiano schon seins mitbringt. Vier Zutaten, in etwa 15 Minuten fertig, sofort mit Olivenöl, Pfeffer und Petersilie serviert.

15 Min150 kcal4 Pers

⚡Schnell🌾Glutenfrei

Salade lyonnaise — der warme französische Frisée-Salat mit Speck und pochiertem Ei: Frisée, Speck, Eier — Frankreich · Rezept

🇫🇷FrankreichMittel

Salate

Salade lyonnaise — der warme französische Frisée-Salat mit Speck und pochiertem Ei

Salade lyonnaise ist ein warmer französischer Bistro-Salat aus Lyon: bitterer Frisée mit knusprigen Speck-Lardons und einer warmen Senf-Vinaigrette, gekrönt von einem pochierten Ei. Die Vinaigrette wird direkt in der Pfanne im bereits ausgelassenen Speckfett angerührt, deshalb wird der Salat warm statt kalt serviert, und der Dotter wird am Tisch aufgebrochen, um das Dressing zu bereichern. Die Kombination lebt vom Gleichgewicht zwischen bitteren Blättern, salzigem Speck, saurem Essig und cremigem Dotter.

25 Min380 kcal4 Pers

⚡Schnell🌾Glutenfrei

Surimi-Salat: Krabben sticks, Dosenmais, Gekochter reis — Russland · Rezept

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Salate

Surimi-Salat

Ein einfacher russischer Salat aus Surimi-Sticks und süßem Mais mit hart gekochten Eiern, abgekühltem Reis und frischer Gurke, mit einem leichten Mayonnaise-Dressing gebunden. Er wird vorsichtig vermengt, gekühlt und mit Frühlingszwiebel und Dill vollendet; ein Favorit der Silvestertafel.

30 Min250 kcal6 Pers

⚡Schnell

Hering im Pelzmantel (Shuba): Salzhering, Rote Bete, Kartoffeln — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Salate

Hering im Pelzmantel (Shuba)

Ein russischer Festtagssalat in Schichten: Salzhering, versteckt unter Kartoffel, Karotte, Ei und einer leuchtenden oberen Schicht aus Roter Bete, mit Mayonnaise zwischen den Lagen. Er wird in einem Ring geschichtet und über Nacht gekühlt, damit die Schichten verschmelzen; der Rote-Bete-„Pelzmantel“ gibt dem Salat seinen Namen.

60 Min280 kcal8 Pers

🌾Glutenfrei

Mimosa-Salat: Fischkonserve, Hartkäse, Butter — Russland · Rezept

🇷🇺RusslandMittel

Salate

Mimosa-Salat

Ein zarter russischer Schichtsalat aus zerdrückter Fischkonserve, Kartoffel, Karotte, Käse und gefrorener geriebener Butter, mit Mayonnaise gebunden. Er wird mit einer weichen „Blüte“ aus zerbröselter Eidotter gekrönt, die ihm den Namen gibt, und über Nacht gekühlt, damit die Schichten verschmelzen.

45 Min330 kcal6 Pers

🌾Glutenfrei

Zutaten

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Zwiebel Weizenmehl Hähnchen Knoblauch Speck Vollmilch Ungesalzene butter Zitrone Dashi Parmesan Schokolade Frischkäse