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Pasta y cereales

Pasta, arroz, cereales. Rápido entre semana o lento los domingos — cada receta probada para dar con la proporción exacta de agua, sal y tiempo.

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Espaguetis aglio e olio: espaguetis, dientes de ajo, copos de chile — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Platos de cereales y pasta

Espaguetis aglio e olio

Espaguetis, aceite de oliva, ajo, guindilla y perejil. De la despensa a la mesa en 20 minutos. El agua de cocción de la pasta es lo que convierte el aceite en salsa — no la omitas.

20 min480 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌶️Picante

Espaguetis alle Vongole: almejas manila, espaguetis, vino blanco seco — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Platos de cereales y pasta

Espaguetis alle Vongole

Pasta napolitana de espaguetis salteados con almejas frescas, ajo, aceite de oliva, un chorrito de vino blanco seco y perejil. Hecha «in bianco», sin tomate ni queso, la salsa se construye solo con el jugo de las almejas emulsionado con el almidón de la pasta. Las almejas necesitan antes de 1 a 2 horas en agua salada; ese tiempo no se cuenta.

30 min470 kcal4 raciones

⚡Rápido

Fettuccine Alfredo: fettuccine, mantequilla, parmigiano reggiano — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Platos de cereales y pasta

Fettuccine Alfredo

Tres ingredientes: fettuccine, mantequilla, Parmigiano Reggiano. Sin nata. La salsa es una emulsión pura de grasa y almidón. Creado en Roma en 1908 por Alfredo di Lelio para su esposa después del parto. En Italia se conoce como fettuccine al burro. Las versiones americanas añaden nata, ajo y harina. El original romano es más ligero, limpio y más intensamente quesoso.

20 min570 kcal2 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Fideos Dan Dan: fideos, cerdo, aceite de chile — China · receta

🇨🇳ChinaAvanzado

Platos de cereales y pasta

Fideos Dan Dan

Fideos de trigo aliñados con una salsa de pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre negro y aceite de chili, cubiertos con carne de cerdo picada cocinada hasta quedar ligeramente crujiente y cacahuetes machacados. Es la comida callejera que dio a la cocina de Sichuan su reputación mundial. El picante es real, el cosquilleo entumecedor del pimienta de Sichuan es el objetivo, y la salsa se prepara directamente en el bol, no en la sartén.

35 min590 kcal4 raciones

🌶️Picante

Fideos salteados con huevo: fideos de huevo secos, huevos, salsa soja — China · receta

🇨🇳ChinaMedio

Platos de cereales y pasta

Fideos salteados con huevo

Los fideos salteados con huevo son un plato casero chino de todos los días: fideos de trigo con huevo salteados en wok con huevo, zanahoria, brotes de soja y cebolleta en una salsa a base de soja. Se hacen en 20 minutos, con una olla para los fideos y un wok. Los fideos tienen que estar bien escurridos y el wok bien caliente; si cumples esas dos condiciones, lo demás va solo. El huevo cuaja a un lado del wok y se rompe en trozos grandes, y la salsa se vierte sobre la pared caliente para que caramelice de inmediato.

20 min710 kcal2 raciones

⚡Rápido

Gachas de mijo con calabaza (kasha rusa): mijo, calabaza, leche — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Platos de cereales y pasta

Gachas de mijo con calabaza (kasha rusa)

Las gachas de mijo con calabaza son unas gachas rusas de mijo cocidas en leche con calabaza dulce, un plato reconfortante de otoño e invierno. Enjuagar y escaldar antes el mijo elimina su amargor natural, y cocer la calabaza hasta que esté blanda la deshace en unas gachas cremosas y doradas. Se terminan con mantequilla y se sirven con miel o fruta seca.

45 min230 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Gyudon (bol de arroz japonés con ternera): ternera, cebolla, caldo dashi — Japón · receta

🇯🇵JapónMedio

Platos de cereales y pasta

Gyudon (bol de arroz japonés con ternera)

El gyudon (牛丼, literalmente «bol de ternera») es un donburi japonés: ternera en lonchas finísimas y cebolla cocidas en un caldo dulce y salado de dashi, salsa de soja, mirin y un poco de sake, servidas sobre arroz caliente. Es el plato con el que cadenas de comida rápida como Yoshinoya levantaron su negocio, y en casa sale igual de bueno. Primero se ablanda la cebolla en el caldo, luego entra la ternera un par de minutos y todo va sobre el arroz. Lo único que de verdad importa es la ternera: hay que cortarla casi transparente, y por eso aquí el congelador es tu aliado.

20 min620 kcal2 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

Jambalaya: arroz, salchicha, gambas — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de cereales y pasta

Jambalaya

El jambalaya es un famoso plato especiado de la cocina criolla del estado de Luisiana, en Estados Unidos: una sabrosa mezcla de arroz, carne y marisco.

45 min500 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌶️Picante

Japchae (Salteado coreano de Fideos de Vidrio): dangmyeon, salsa soja, aceite de sésamo — Corea · receta

🇰🇷CoreaAvanzado

Platos de cereales y pasta

Japchae (Salteado coreano de Fideos de Vidrio)

Fideos coreanos de cristal de almidón de batata salteados con verduras de colores, ternera marinada y un aliño dulce y salado de sésamo y soja. El japchae (잡채, literalmente «verduras mezcladas») es uno de los platos festivos más queridos de Corea: se sirve en fiestas, cumpleaños y celebraciones, pero es lo bastante fácil para cualquier día de diario. Los fideos dangmyeon son los protagonistas: hechos con almidón de batata, son naturalmente sin gluten, translúcidos al cocerse y tienen una textura claramente elástica y algo resbaladiza, distinta de cualquier otro fideo. El plato se monta tradicionalmente en un bol grande en lugar de saltearse todo de continuo, porque cada verdura se cocina por separado para conservar su color y su textura. El esfuerzo es real, pero el resultado, un enredo brillante y perfumado de sésamo con texturas y colores variados, merece cada sartén.

50 min420 kcal4 raciones

Jjajangmyeon — Fideos Coreanos en Salsa Negra de Frijol con Cerdo y Verduras: panceta, pasta chunjang, fideos frescos jjajangmyeon — Corea · receta

🇰🇷CoreaAvanzado

Platos de cereales y pasta

Jjajangmyeon — Fideos Coreanos en Salsa Negra de Frijol con Cerdo y Verduras

El jjajangmyeon (짜장면) es un plato coreano-chino de fideos de trigo gruesos y masticables con una salsa negra brillante de chunjang frita (pasta coreana de soja negra fermentada), panceta de cerdo, cebolla, patata, calabacín y col. El plato se vendió por primera vez en 1905 en el restaurante Gonghwachun, en el barrio chino de Incheon, traído por inmigrantes de Shandong como zha jiang mian; la chunjang más dulce y de color caramelo oscuro que lo define hoy llegó más tarde, en 1948. Hoy es una de las comidas reconfortantes nacionales de Corea, se vende en cada barrio y tradicionalmente lo comen el Black Day (14 de abril) los solteros que no recibieron regalo de San Valentín. El trabajo activo es de unos 45 minutos, sin necesidad de cocción larga. Rinde 4 porciones con 200 g de fideos y unos 400 ml de salsa por porción, coronado con pepino en juliana para dar contraste fresco.

45 min1330 kcal4 raciones

💪Alto en proteína

Käsespätzle (spätzle con queso): harina, huevos, queso emmental — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaMedio

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Käsespätzle (spätzle con queso)

La respuesta suaba a los macarrones con queso: fideos frescos al huevo montados en capas calientes con dos quesos rallados y sepultados bajo cebolla caramelizada despacio. No hay salsa ni hace falta horno: el queso se funde con el calor residual de los fideos, y por eso hay que montarlo deprisa.

50 min680 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Katsudon (bol de arroz japonés con chuleta de cerdo): cerdo, huevos, panko — Japón · receta

🇯🇵JapónMedio

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Katsudon (bol de arroz japonés con chuleta de cerdo)

El katsudon es un bol de arroz japonés (donburi) con tonkatsu, una chuleta de cerdo empanizada y frita que se cuece un momento en caldo dashi con cebolla y se liga con huevo. Parte de la costra sigue crujiente, parte se vuelve sedosa donde la alcanza el caldo, y ese contraste es todo el encanto. Es comida de estudiante, comida reconfortante, y lo que comen los deportistas japoneses antes de un gran día, porque "katsu" suena como la palabra "ganar".

40 min780 kcal2 raciones

💪Alto en proteína

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