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Pasta y cereales

Pasta, arroz, cereales. Rápido entre semana o lento los domingos — cada receta probada para dar con la proporción exacta de agua, sal y tiempo.

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Khao Soi (Sopa tailandesa del Norte de Curry con Fideos): fideos de huevo secos, leche de coco, pollo — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaAvanzado

Platos de cereales y pasta

Khao Soi (Sopa tailandesa del Norte de Curry con Fideos)

Sopa del norte de Tailandia con fideos de huevo en un rico caldo dorado de curry de coco, pollo estofado y — el detalle definitorio — un nido de fideos crujientes fritos encima de los fideos cocidos en el mismo bol. Khao soi es el plato insignia de Chiang Mai. El caldo se distingue de los currys de Bangkok: rico en cúrcuma, moderadamente especiado. Los condimentos — encurtidos, chalota cruda, lima, aceite de chile — no son opcionales.

50 min640 kcal4 raciones

🌶️Picante

Kinoko takikomi gohan (arroz japonés con setas): arroz de grano corto, champiñones, setas shiitake — Japón · receta

🇯🇵JapónMedio

Platos de cereales y pasta

Kinoko takikomi gohan (arroz japonés con setas)

El kinoko takikomi gohan (きのこの炊き込みご飯), también escrito kinoko gohan y conocido simplemente como arroz japonés con setas, es arroz de grano corto cocido junto con setas y tofu frito en dashi, salsa de soja, mirin y sake, de modo que el caldo sazonado entra en los granos en vez de quedarse por encima. Takikomi gohan es el nombre general del arroz cocido con otros ingredientes, y esta es su versión de setas, casi siempre con shimeji, maitake y shiitake. Las setas van encima del arroz y no se mezclan hasta que está hecho, lo que mantiene los granos tiernos por igual. El tiempo activo incluye la preparación y la cocción; añade 30 minutos de remojo del arroz y 10 minutos de reposo fuera del fuego. Alcanza para cuatro como plato principal con sopa de miso y encurtidos, y lo que sobra sirve al día siguiente para onigiri.

45 min340 kcal4 raciones

Kuri Gohan (arroz japonés con castañas): castañas, arroz glutinoso, arroz de grano corto — Japón · receta

🇯🇵JapónMedio

Platos de cereales y pasta

Kuri Gohan (arroz japonés con castañas)

El kuri gohan (栗ご飯) es un plato de arroz japonés que se cocina con castañas frescas, habitual en las cocinas domésticas de septiembre a octubre, cuando el kuri está en temporada. El nombre es simplemente castaña más gohan, arroz cocido; una versión con más arroz glutinoso se llama a veces kuri okowa, y en algunas familias se dice kurimeshi. En vez de salsa de soja, el arroz se sazona con sake y sal, y una pequeña parte de mochigome, arroz glutinoso, mezclada con el arroz de grano corto mantiene los granos brillantes y algo pegajosos una vez fríos, dejando que el dulzor de la castaña quede en primer plano. Las castañas se cuecen al vapor directamente sobre el arroz y quedan tan tiernas que se deshacen con los palillos, con una textura más cercana a un boniato asado que a un fruto seco crudo. El tiempo activo aquí cubre pelar las castañas y terminar el arroz; las castañas necesitan al menos 20 minutos en remojo antes de poder pelarlas, y el arroz necesita otros 30 minutos de remojo antes de cocerse, así que calcula unos 90 minutos de principio a fin. Para cuatro raciones, servido junto a pescado a la plancha, encurtidos y un cuenco de sopa de miso.

50 min380 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten

Lagman: cordero, harina de trigo, cebollas — Uzbekistán · receta

🇺🇿UzbekistánAvanzado

Platos de cereales y pasta

Lagman

El lagman es un plato de fideos de Asia Central: fideos de trigo gruesos y elásticos bajo un guiso de cordero y verduras sazonado con comino y cilantro molido. Llegó a Uzbekistán desde los uigures del oeste de China, donde los fideos se estiran a mano a partir de un solo cordón de masa; en esta versión casera la masa se extiende y se corta, y luego cada tira se estira a mano para conseguir la misma textura elástica. En Uzbekistán el lagman suele hacerse más caldoso, casi una sopa espesa; el espeso, con la salsa servida por encima de los fideos, es el estilo uigur, y es el que sale con esta receta. La salsa, llamada vaja, es más un jugo de guiso que un caldo.

95 min1080 kcal4 raciones

Lasaña: placas de lasaña, carne picada, ricota — Italia · receta

🇮🇹ItaliaAvanzado

Platos de cereales y pasta

Lasaña

La lasaña son capas horneadas de láminas anchas de pasta, salsa de carne, bechamel y queso. Esta versión añade además una capa de ricotta mezclada con huevo y parmesano, como se hace a menudo en la cocina ítalo-americana, así que queda más densa y rica que una lasaña solo de ragú y bechamel. Hornéala 35-40 minutos y déjala reposar antes de cortar para que las capas cuajen y las porciones salgan limpias.

100 min950 kcal6 raciones

💪Alto en proteína

Lo Mein: fideos, salsa de ostras, salsa soja — China · receta

🇨🇳ChinaMedio

Platos de cereales y pasta

Lo Mein

Fideos de huevo suaves salteados con verduras y proteína en una salsa brillante y sabrosa hecha con salsa de ostras, salsa de soja clara y oscura, vino de arroz Shaoxing y aceite de sésamo. Lo mein (捞面) se traduce del cantonés como «fideos revueltos»: el nombre describe la técnica, un movimiento de recoger y voltear que cubre cada hebra. A diferencia del chow mein, donde los fideos se fríen hasta quedar crujientes, el lo mein se mantiene suave y resbaladizo, cubierto de una salsa espesa y brillante. La salsa de soja oscura es el detalle que da al plato su característico color caoba intenso; sin ella el plato se ve pálido. La salsa se mezcla antes de encender el wok: el lo mein va rápido.

25 min570 kcal2 raciones

⚡Rápido

Macarrones con Queso Gratinados: macarrones, cheddar, mantequilla — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de cereales y pasta

Macarrones con Queso Gratinados

El clásico reconfortante por excelencia de la cocina americana: macarrones de codo horneados en una salsa cremosa y untuosa de tres quesos, con una costra dorada y crujiente de pan rallado. Cremosos por dentro, crujientes por fuera.

40 min540 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌶️Picante

Makarony po-flotski (pasta rusa estilo marinero): penne, carne picada, cebolla — Rusia · receta

🇷🇺RusiaFácil

Platos de cereales y pasta

Makarony po-flotski (pasta rusa estilo marinero)

Los makarony po-flotski son un plato soviético sencillo: pasta cocida mezclada con carne picada dorada y cebolla dorada. La clave es freír de verdad la carne hasta formar costra, no guisarla, o el sabor queda soso. Rápido, contundente y sin salsa: un clásico de la época soviética que debe su nombre a la ración de pasta con carne de la marina.

30 min740 kcal4 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

Mannaya kasha (gachas rusas de sémola): sémola, leche, mantequilla — Rusia · receta

🇷🇺RusiaFácil

Platos de cereales y pasta

Mannaya kasha (gachas rusas de sémola)

La mannaya kasha son unas gachas rusas de sémola cocidas en leche, un desayuno de la infancia en todo el espacio postsoviético. El truco es echar la sémola en la leche caliente en un hilo fino sin dejar de batir, así quedan suaves y sin grumos. Se terminan con una nuez de mantequilla y se sirven con mermelada, miel o frutos rojos frescos.

15 min210 kcal4 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano

Ñoquis con Mantequilla Marrón y Salvia: ñoquis de patata, mantequilla sin sal, salvia fresca — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Platos de cereales y pasta

Ñoquis con Mantequilla Marrón y Salvia

Los gnocchi al burro e salvia son un primer plato italiano: ñoquis de patata con mantequilla, salvia y parmesano rallado. En esta versión la mantequilla se cuece hasta que se tuesta y huele a avellana, los ñoquis hervidos se doran en ella hasta formar costra por un lado y un poco del agua de cocción, cargada de almidón, convierte la mantequilla en una salsa brillante. La costra, el ajo y el limón son añadidos míos: en Italia lo habitual es simplemente saltear los ñoquis en la mantequilla con salvia. Con ñoquis comprados, todo lleva unos 20 minutos.

20 min480 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Oyakodon (bol de arroz japonés con pollo y huevo): pollo, huevos, caldo dashi — Japón · receta

🇯🇵JapónMedio

Platos de cereales y pasta

Oyakodon (bol de arroz japonés con pollo y huevo)

El oyakodon es un bol de arroz japonés (donburi) de pollo y cebolla cocidos en un caldo dashi dulce y salado, terminado con huevo apenas cuajado. El nombre significa "padre e hijo": pollo y huevo en el mismo bol, algo que resulta tierno o un poco macabro según el ánimo. Es el donburi más fácil de clavar en casa, y el que preparo cuando en la nevera no queda más que muslos de pollo, huevos y arroz. Todo lleva unos quince minutos.

20 min550 kcal2 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína

Pad See Ew: fideos de arroz anchos, salsa de soja oscura, brócoli chino (gai lan) — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaMedio

Platos de cereales y pasta

Pad See Ew

El salteado tailandés de fideos anchos de arroz sellados en un wok caliente con pollo, huevo y brócoli chino, cubiertos con una salsa dulce-salada de soja oscura y clara. Es la contraparte suave y ahumada del pad thai — sin tamarindo, sin cacahuetes, sin picante incorporado — y vive del tostado que solo una sartén ardiendo puede dar.

25 min600 kcal2 raciones

⚡Rápido💪Alto en proteína🌶️Picante

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