Platos de verduras y setas
Relleno de pan de maíz (cornbread stuffing) para Acción de Gracias
El relleno de pan de maíz (cornbread stuffing, que en el sur de Estados Unidos llaman cornbread dressing) es una guarnición horneada de Acción de Gracias hecha con pan de maíz seco, cebolla, apio, mantequilla, salvia y caldo de pollo, ligada con huevo y servida junto al pavo asado. Aquí se hornea en su propia fuente de 23×33 cm y no dentro del ave: el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) aconseja cocinar el relleno aparte para que el centro llegue con seguridad a 74°C, y en la fuente sale una costra dorada que dentro del pavo nunca se forma. Las verduras se ablandan en mantequilla, se mezclan con el pan de maíz, el huevo y el caldo, y todo se hornea tapado con papel de aluminio y se termina destapado. Antes hay que secar el pan de maíz en el horno, de 40 a 50 minutos a 165°C; lo más cómodo es hacerlo la víspera, y ese tiempo no entra en los 95 minutos.
