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Recetas bajas en calorías

Menos de 350 kcal por ración, sin la energía de "dieta triste". Sabor de verdad, grasa medida, muchas verduras — el tipo de cocina ligera a la que quieres volver.

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Hojaldre de Filo con Champiñones, Cebolleta y Chilli Crisp: champiñones variados, cebolletas, chilli crisp — Reino Unido · receta

🇬🇧Reino UnidoMedio

Platos de verduras y setas

Hojaldre de Filo con Champiñones, Cebolleta y Chilli Crisp

Capas de pasta filo crujiente con relleno de champiñones y cebolleta, cada lámina pintada con mantequilla fundida y chilli crisp. Entre un börek turco y una receta de inspiración asiática — dorado intenso por arriba, fragante a sésamo y aceite de chile, con el relleno jugoso dentro.

55 min295 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌶️Picante

Horchata (Bebida mexicana de Arroz): arroz blanco de grano largo, ramas de canela, agua — México · receta

🇲🇽MéxicoFácil

Bebidas

Horchata (Bebida mexicana de Arroz)

La horchata es una bebida dulce de arroz de México: arroz de grano largo y canela en remojo toda la noche, licuados, colados y terminados con leche y un poco de azúcar. Comparte nombre con la horchata de chufa española, que se hace con chufas y no con arroz: dos bebidas distintas bajo una misma palabra. La mayor parte del trabajo ocurre mientras duermes y terminarla lleva unos quince minutos, más una hora de frío; el resultado es frío y lácteo sin ser pesado, con un final limpio de canela.

15 min180 kcal6 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano

Huevos Fritos en Aceite de Chili: huevo, aceite de chile — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Fácil

Desayunos y brunch

Huevos Fritos en Aceite de Chili

Huevos fritos en aceite de chili hasta que las claras se ampollen y queden crujientes en los bordes mientras la yema permanece completamente líquida. Dos minutos. Una sartén. La receta que hizo comprensible el chili crisp para millones de personas que nunca habían oído hablar de él. Comer con arroz, con pan, sobre fideos o directamente de la sartén.

5 min210 kcal2 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Huevos Rellenos con Chipotle: huevos, mayonesa, chipotle — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Aperitivos y sándwiches

Huevos Rellenos con Chipotle

Los huevos rellenos son una de las entradas más fáciles de hacer mal y de las más satisfactorias cuando se hacen bien. El relleno debe ser suave — sin grumos — y con bastante sabor para que sea interesante comerlo. Los chiles chipotle en adobo hacen dos cosas a la vez: añaden ahumado y picante, y la salsa aporta profundidad de tomate que una salsa picante normal no tiene. La lima añade luminosidad.

35 min110 kcal12 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten🌶️Picante

Huevos revueltos perfectos (método suave y cremoso): huevos, mantequilla — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Desayunos y brunch

Huevos revueltos perfectos (método suave y cremoso)

Los huevos revueltos al estilo francés son huevos removidos despacio con mantequilla a fuego bajo hasta que cuajan en cuajos pequeños y suaves, y rematados con una cucharada de crème fraîche fría. Este método lento y a fuego bajo, popularizado por Gordon Ramsay, empieza con los huevos y la mantequilla en una sartén fría y los cocina alternando fuego encendido y apagado, sin dejar de remover. La textura se acerca más a una natilla suelta que al estilo americano esponjoso. Requiere paciencia, pero el resultado son huevos que saben a huevos, no a goma.

8 min330 kcal2 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Hummus: garbanzos, tahini, limón — Israel · receta

🇮🇱IsraelFácil

Salsas y dips

Hummus

Hummus casero cremoso de garbanzos, tahini, limón y ajo, batido hasta quedar increíblemente suave. Diez minutos de la lata al bol, y supera a cualquier envase comprado en tienda.

10 min170 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌾Sin gluten

Imam bayildi (berenjenas rellenas turcas en aceite de oliva): berenjena, tomate, cebolla — Turquía · receta

🇹🇷TurquíaAvanzado

Platos de verduras y setas

Imam bayildi (berenjenas rellenas turcas en aceite de oliva)

Imam bayildi significa 'el imam se desmayó', de placer o al ver cuánto aceite de oliva llevaba, según la leyenda que sigas. Las berenjenas enteras se ablandan hasta deshacerse, se abren y se rellenan con cebolla cocida despacio, tomate y una cantidad asombrosa de ajo, y luego se estofan en aceite de oliva hasta que todo se funde. Pertenece a la familia zeytinyağlı, platos cocinados con aceite de oliva y comidos frescos, y está mejor al día siguiente.

90 min310 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten🌿Vegetariano

Insalata di finocchi e arance — la ensalada siciliana de hinojo y naranja: hinojo, naranjas, aceitunas negras — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Ensaladas

Insalata di finocchi e arance — la ensalada siciliana de hinojo y naranja

La insalata di finocchi e arance es una ensalada siciliana clásica de hinojo finamente cortado y naranjas, aliñada con aceite de oliva, sal y pimienta negra, con aceitunas negras. Es el contraste entre la naranja dulce y jugosa y el hinojo crujiente con su nota de anís — un plato luminoso y refrescante. Para el lector hispanohablante el parecido es inmediato: recuerda al remojón andaluz, esa ensalada de naranja, aceitunas y cebolla del sur de España — no es casualidad, ambas comparten la herencia árabe del Mediterráneo. Viene de Sicilia, donde se cultiva la mayor parte de los cítricos de Italia, y la ensalada de naranja es un legado de la dominación árabe de la isla (siglos IX-XI): fueron los árabes quienes llevaron los cítricos a la cocina siciliana. Es un plato de invierno, ya que las naranjas (sobre todo las sanguinas, tarocchi) están en temporada en invierno, y se sirve como antipasto o contorno. La ensalada es un buen ejemplo del agrodolce siciliano (agridulce): el dulzor de la naranja equilibrado por las aceitunas negras saladas y el hinojo crujiente. Claves técnicas: pelar las naranjas a lo vivo, quitando la piel blanca amarga; cortar el hinojo muy fino; que la acidez venga de la naranja, no del vinagre; aceitunas negras para el contraste agridulce; naranjas sanguinas para la versión siciliana clásica; y un buen aceite de oliva afrutado, ya que hay pocos ingredientes. Guarde el jugo de naranja que suelte — es la base del aliño. Sirva a temperatura ambiente: el mejor cítrico de invierno, cortado fino, con aceite excelente.

15 min180 kcal4 raciones

🌱Vegano⚡Rápido🌾Sin gluten

Jamón Glaseado con Miel — Clásico Americano de Pascua: jamón con hueso cortado en espiral, miel, azúcar moreno claro — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de carne

Jamón Glaseado con Miel — Clásico Americano de Pascua

El jamón glaseado con miel es la pieza central de la mesa americana de Pascua: un jamón con hueso cortado en espiral, ya cocido, que se calienta lentamente bajo papel de aluminio y se pinta con un glaseado pegajoso de miel, azúcar moreno y mostaza de Dijon. El hueso mantiene la carne jugosa, el corte en espiral deja que el glaseado se filtre entre cada loncha, y un golpe final de gratinador da la corteza de caramelo característica. Rinde doce raciones, deja sándwiches excelentes para el día siguiente, y el hueso sobrante va al caldo de guisantes. La técnica perdona: horno bajo, aluminio, glaseado solo en los últimos 30 minutos.

150 min330 kcal12 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Jamu (tónico indonesio de cúrcuma y jengibre): cúrcuma fresca, jengibre, agua — Indonesia · receta

🇮🇩IndonesiaMedio

Bebidas

Jamu (tónico indonesio de cúrcuma y jengibre)

Jamu es el nombre general de las bebidas herbales de Indonesia; esta versión sigue el kunyit asam, que en Indonesia es cúrcuma fresca hervida con tamarindo, azúcar de palma y una pizca de sal. Allí algunos añaden jengibre, como aquí; la pimienta negra, la miel y el aceite de coco no forman parte de la bebida indonesia y son opcionales. Sírvala caliente en una mañana de lluvia, o con hielo por la tarde.

25 min65 kcal4 raciones

🌾Sin gluten⚡Rápido🌿Vegetariano

Kabocha no nimono (calabaza kabocha guisada japonesa): calabaza, caldo dashi, salsa soja — Japón · receta

🇯🇵JapónFácil

Platos de verduras y setas

Kabocha no nimono (calabaza kabocha guisada japonesa)

Kabocha no nimono (かぼちゃの煮物, calabaza kabocha guisada) es un plato casero japonés de trozos de kabocha cocidos a fuego lento en dashi con azúcar, mirin, sake y salsa de soja hasta quedar blandos, dejando parte de la piel. La kabocha es la calabaza de invierno de piel verde y pulpa dulce y harinosa que algunas tiendas venden como calabaza japonesa. Los trozos se colocan con la piel hacia abajo en una sola capa y se cuecen unos 15 minutos bajo una tapa flotante en muy poco líquido. El trabajo activo es de unos 30 minutos y la olla necesita después 15 a 20 minutos fuera del fuego, que es cuando la calabaza absorbe el aliño. Sirve cuatro como guarnición con arroz, pescado a la plancha y sopa de miso.

30 min140 kcal4 raciones

⚡Rápido

Kapusnyak: chucrut, mijo, patatas — Ucrania · receta

🇺🇦UcraniaAvanzado

Sopas

Kapusnyak

Una sustanciosa sopa ucraniana de chucrut, comida cosaca hecha en una sola olla. El chucrut y el mijo se cuecen en un caldo de costillas de cerdo con patatas, cebolla y zanahoria; ácida, ahumada y saciante, se sirve caliente con eneldo y una cucharada de crema agria.

75 min250 kcal6 raciones

🌾Sin gluten

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