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Recetas bajas en calorías

Menos de 350 kcal por ración, sin la energía de "dieta triste". Sabor de verdad, grasa medida, muchas verduras — el tipo de cocina ligera a la que quieres volver.

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Rouille — salsa provenzal de azafrán y ajo para bullabesa: yema de huevo, dientes de ajo, hebras de azafrán — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Salsas y dips

Rouille — salsa provenzal de azafrán y ajo para bullabesa

La rouille (literalmente «óxido» en francés, por su color rojo oxidado) es una salsa provenzal de ajo, azafrán y pimiento picante, la compañera habitual de la bullabesa. No existe una única receta canónica: las versiones más antiguas se ligan con pan remojado o con una patata hervida, muchas modernas con yema de huevo. Esta lleva pan y yema, con azafrán para el color y el perfume y pimiento picante (tradicionalmente cayena; el piment d'Espelette es una opción más suave). Se unta sobre croutons de baguette que flotan en la sopa de pescado, se usa como dip para marisco o como untable para sándwiches. El trabajo activo es de unos 20 minutos; después la salsa reposa 30 minutos. Rinde unos 300 ml; una ración son unas 2 cucharadas.

20 min240 kcal8 raciones

⚡Rápido🌶️Picante

Saganaki (queso griego frito): queso kefalotyri o graviera, harina, aceite oliva — Grecia · receta

🇬🇷GreciaFácil

Aperitivos y sándwiches

Saganaki (queso griego frito)

El saganaki es un entrante griego de queso firme (kefalotyri, kefalograviera o graviera) rebozado en harina y frito en aceite de oliva hasta formar una fina corteza dorada por fuera y un interior blando. Con los 250 g de queso salen dos lonchas, suficientes para cuatro personas como meze, media loncha cada una. El plato tarda unos 10 minutos de principio a fin y debe comerse de inmediato: la corteza se mantiene crujiente solo unos minutos, hasta que el queso se enfría y se ablanda. Un chorrito generoso de limón fresco sobre el queso caliente justo antes de servir no es opcional. Saganaki es el nombre de la pequeña sartén de dos asas que se usa tradicionalmente y, por extensión, del plato mismo.

10 min270 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Salmón al estilo thai: salmón, lima, ajo — Tailandia · receta

🇹🇭TailandiaMedio

Platos de pescado y mariscos

Salmón al estilo thai

Salmón a la plancha con marinada de jengibre y lima y un glaseado brillante de soja y miel inspirado en la cocina thai, donde las especias realzan el sabor sin taparlo.

40 min300 kcal4 raciones

🌶️Picante💪Alto en proteína🥑Keto

Salmón al horno con azúcar moreno: filetes de salmón, azúcar moreno, salsa soja — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de pescado y mariscos

Salmón al horno con azúcar moreno

Filetes de salmón horneados con un aliño de azúcar moreno, pimentón ahumado y ajo que se carameliza en el horno formando un glaseado dulce y ahumado. Una de las recetas de pescado más fáciles para entre semana — lista en menos de 20 minutos.

20 min310 kcal4 raciones

💪Alto en proteína⚡Rápido

Salsa BBQ casera (dulce, ahumada y ácida): ketchup, vinagre de manzana, azúcar moreno — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Salsas y dips

Salsa BBQ casera (dulce, ahumada y ácida)

La salsa BBQ estilo Kansas City es una salsa americana espesa, dulce y ácida, hecha con ketchup, melaza, azúcar moreno y vinagre de sidra, cocida a fuego lento de 15 a 20 minutos. Equilibra cuatro sabores: dulce (azúcar moreno y melaza), ácido (vinagre de sidra), salado (Worcestershire y ajo) y ahumado (pimentón ahumado). A diferencia de la mayoría de las salsas, que se construyen reduciendo un caldo complejo, la salsa BBQ se arma con ingredientes de despensa y se cuece solo lo justo para que los sabores se fundan y la acidez cruda del vinagre se redondee. Queda espesa, brillante y de color caoba, se pega a las costillas, glasea el pollo y sabe a verano americano concentrado. Los ajustes principales: más azúcar moreno para el dulzor, más vinagre para la acidez, más pimentón ahumado (o un poco de humo líquido) para el ahumado, cayena para el picante. La receta rinde unos 480 ml (2 tazas), suficiente para una tira completa de costillas y algo más para mojar.

25 min40 kcal16 raciones

⚡Rápido

Salsa bearnesa: yemas de huevo, mantequilla, estragón — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Salsas y dips

Salsa bearnesa

La bearnesa es la hermana sofisticada de la holandesa — una salsa francesa de mantequilla, sedosa y rica, aromatizada con una reducción de estragón y chalota en vinagre de vino blanco, emulsionada con yemas de huevo. Clásica con bistec a la parrilla, pero igualmente espectacular con verduras asadas, pescado o huevos benedictinos.

20 min200 kcal4 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Salsa Bechamel: mantequilla, harina, leche — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Salsas y dips

Salsa Bechamel

Bechamel clásica francesa — una de las cinco salsas madre. Mantequilla, harina y leche, batidas en una salsa blanca aterciopelada, base de lasaña, gratinados y croque monsieur. Quince minutos, tres ingredientes, infinitas posibilidades.

15 min120 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Salsa de arándanos rojos (casera, con arándanos frescos): arándanos rojos, naranja — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Fácil

Salsas y dips

Salsa de arándanos rojos (casera, con arándanos frescos)

La salsa de arándanos rojos (cranberry sauce) es una salsa estadounidense agridulce de arándanos rojos frescos, azúcar y zumo de naranja que acompaña al pavo asado en la mesa de Acción de Gracias; la versión gelatinosa de lata es su pariente de supermercado. Se cuecen las bayas unos 8 minutos, hasta que revientan dos tercios, se añade la ralladura fuera del fuego y, al enfriarse, la pectina de los arándanos la convierte en una mermelada blanda. Salen unos 500 ml, 8 raciones. Los 15 minutos son de trabajo activo; el enfriado lleva cerca de una hora y la salsa aguanta en la nevera hasta 10 días, así que puedes hacerla 3 días antes de la cena.

15 min130 kcal8 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Salsa de Tahini: tahini, limón, ajo — Israel · receta

🇮🇱IsraelFácil

Salsas y dips

Salsa de Tahini

Salsa de tahini sencilla — pasta de sésamo diluida con agua, animada con limón y ajo. Cinco minutos, sin cocción. El truco es añadir agua gradualmente hasta que pase de pasta espesa a seda vertible.

5 min80 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Salsa holandesa: yemas de huevo, mantequilla, zumo limón — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Salsas y dips

Salsa holandesa

La salsa holandesa es una salsa francesa templada de yemas de huevo emulsionadas con mantequilla derretida y zumo de limón, batida a fuego suave hasta que se sostiene sola en la cuchara. Es una de las cinco salsas madre francesas, y su fama de difícil está muy exagerada: la única regla real es mantener el fuego bajo. Cuando le coges el truco, lleva unos doce minutos desde la mantequilla fría hasta la salsa terminada. Salen unos 230 g, suficiente para 4 raciones de huevos Benedict, unas 4 cucharadas por ración.

15 min310 kcal4 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Salsa Macha: chiles guajillo secos, chiles ancho secos, cacahuetes — México · receta

🇲🇽MéxicoMedio

Salsas y dips

Salsa Macha

La salsa macha es un aceite de chile mexicano originario de Veracruz — chiles secos, cacahuates crudos, semillas de sésamo y ajo se fríen en aceite y luego se trituran de forma grosera hasta formar una pasta espesa y con textura. El nombre probablemente viene de macho («valiente» o «fuerte»), aunque algunos cocineros lo relacionan con machacar, el movimiento con el que se machacan los ingredientes en el molcajete. La cocción activa toma unos 25 minutos, pero luego la salsa necesita al menos una hora de reposo, sin intervención, para que los sabores se asienten. Sabe ahumada, a nuez y afrutada por los chiles secos, con un picor que crece poco a poco en vez de golpear de golpe; se conserva hasta una semana en el refrigerador (nunca la guardes a temperatura ambiente) y mejora tras el primer día. Rinde unos 400 g; una porción son unas 2 cucharadas colmadas (40 g).

25 min240 kcal10 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Salsa Mornay — clásica salsa francesa de queso sobre bechamel: mantequilla sin sal, harina de trigo, leche entera — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Salsas y dips

Salsa Mornay — clásica salsa francesa de queso sobre bechamel

La salsa Mornay es la clásica salsa francesa de queso, una bechamel enriquecida con Gruyère y Parmigiano-Reggiano rallados. El nombre suele vincularse al Marqués de Mornay, cliente habitual del restaurante parisino Le Grand Véfour, donde se dice que se introdujo la salsa en el siglo XIX; la atribución exacta sigue en debate. Mornay es el caballo de batalla de la haute cuisine francesa: la base para coliflor au gratin, oeufs mornay, sole mornay, endibias con jamón, gratines de pescado, soufflé de queso, y la versión más quesera del croque monsieur. Sedosa, brillante, blanco-crema pálido — nunca amarillo brillante (eso significa que el queso se rompió). Vegetariana, lista en unos 25 minutos (40 si antes infusionas la leche). Rinde unos 500 ml de salsa, 6 porciones con verduras, pescado, huevos o pasta.

25 min180 kcal6 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

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