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Recetas bajas en calorías

Menos de 350 kcal por ración, sin la energía de "dieta triste". Sabor de verdad, grasa medida, muchas verduras — el tipo de cocina ligera a la que quieres volver.

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Salsa romesco: pimientos rojos asados, almendras, tomate — España · receta

🇪🇸EspañaMedio

Salsas y dips

Salsa romesco

Una salsa catalana espesa, de color rojo ladrillo, de pimientos rojos asados, almendras tostadas, ajo, tomate, pan duro y vinagre de Jerez, majada hasta formar una pasta rústica con pimentón ahumado y buen aceite de oliva. La romesco es de esas salsas que mejoran todo lo que tocan: verduras a la brasa, pescado, pollo asado, incluso un huevo frito. Viene de los pescadores de El Serrallo, el barrio del puerto de Tarragona, y cada familia de allí la hace todavía un poco distinta. Guárdala en la nevera y consúmela en un plazo de 4 días, o congélala.

25 min175 kcal6 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Salsa rossa italiana — bagnet ross piamontés, salsa de tomate clásica: tomates, cebolla, zanahoria — Italia · receta

🇮🇹ItaliaAvanzado

Salsas y dips

Salsa rossa italiana — bagnet ross piamontés, salsa de tomate clásica

La salsa rossa —bagnet ross en dialecto piamontés— es una salsa de tomate cocida a fuego lento originaria del Piamonte, en el norte de Italia, que se sirve tradicionalmente junto al bollito misto, el plato invernal de la región a base de carnes hervidas. Esta versión mantiene una base vegetal sencilla: tomates maduros, cebolla, zanahoria, apio y ajo cocidos a fuego lento hasta espesar, equilibrados con azúcar y vinagre de vino tinto. En muchos hogares piamonteses se hace una versión más rica con pimiento asado y una pizca de canela y clavo, más cercana a lo que se vende como salsa rubra, pero la base de tomate y soffritto es la misma en ambos casos. Déjala enfriar aproximadamente una hora antes de servir. Es naturalmente vegana y sin gluten.

100 min110 kcal10 raciones

🌾Sin gluten🌱Vegano

Salsa teriyaki: salsa soja, mirin, sake — Japón · receta

🇯🇵JapónFácil

Salsas y dips

Salsa teriyaki

Un glaseado brillante, profundamente salado-dulce, elaborado con salsa de soja, mirin, sake y azúcar, espesado con una suspensión de maicena hasta que recubre la cuchara. El teriyaki casero se hace en diez minutos y no tiene nada que ver con el embotellado — el ajo y el jengibre frescos le dan una frescura que desaparece por completo en las versiones de estante. Siempre tengo un frasco en la nevera y lo uso en todo, desde pollo a la parrilla hasta verduras asadas.

10 min60 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Salsa tonnata — salsa de atún piamontesa para el vitello tonnato: atún en lata, filetes de anchoa, alcaparras — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Salsas y dips

Salsa tonnata — salsa de atún piamontesa para el vitello tonnato

La salsa tonnata es la salsa emulsionada piamontesa de atún en conserva, anchoas, alcaparras, yemas duras, aceite de oliva y zumo de limón: la salsa del vitello tonnato (ternera fría en lonchas bajo salsa de atún). Sus raíces probablemente se remontan al Piamonte del siglo XVIII. El libro de Pellegrino Artusi «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» da una receta sin huevo: atún, anchoas, mucho aceite de oliva, limón y alcaparras. Esta versión espesa la salsa con yemas duras en lugar de crudas, como hacen hoy muchos cocineros italianos. Es más segura y se parece más a una mayonesa en cuerpo. Más allá de la ternera: tomato tonnato, egg tonnato, ensalada de pasta fría, sándwiches, aliño de verduras. 25 minutos activos más 1-2 horas de reposo. Rinde unos 350 ml, 8 porciones como salsa o dip.

25 min180 kcal8 raciones

🌾Sin gluten🥑Keto⚡Rápido

Salsa verde italiana — bagnet verd piamontés, salsa verde clásica: perejil, filetes de anchoa, alcaparras — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Salsas y dips

Salsa verde italiana — bagnet verd piamontés, salsa verde clásica

La salsa verde italiana, llamada bagnet verd en dialecto piamontés, es la contundente salsa verde cruda del norte de Italia. Elaborada con perejil de hoja plana, anchoas, alcaparras, ajo, yema de huevo duro, pan empapado en vinagre y aceite de oliva, es el condimento obligado del bollito misto (carnes hervidas variadas), la ceremonia invernal del Piamonte. Figura entre los productos agroalimentarios tradicionales del Piamonte (P.A.T.); la tradición local sitúa su nacimiento en la corte saboyana del rey Carlos Alberto, en el siglo XIX. Brillante, salada, aguda, herbácea: pensada para cortar la untuosidad de la carne de cocción larga. Sirve para mucho más que el bollito: sobre pescado a la plancha, verduras asadas, queso blando, huevos duros o crostini. Unos 30 minutos de trabajo a mano, menos con procesador, más alrededor de 1 hora de reposo para que se integren los sabores. Rinde unos 250 ml, para 8 raciones como condimento (unas 2 cucharadas cada una).

30 min130 kcal8 raciones

⚡Rápido

Salteado de pollo con brócoli: pechuga de pollo, brócoli, salsa soja — China · receta

🇨🇳ChinaMedio

Platos de carne

Salteado de pollo con brócoli

Tiras finas de pollo y ramilletes de brócoli cocinados rápidamente a fuego fuerte, bañados en una salsa brillante de soja, salsa de ostras, jengibre y ajo. Listo en 25 minutos, rico en proteínas.

25 min320 kcal4 raciones

💪Alto en proteína⚡Rápido

Samosa: harina normal, ghee, patatas — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Aperitivos y sándwiches

Samosa

Conos de masa crujiente y hojaldrada rellenos de papa y guisantes especiados, fritos hasta obtener un dorado intenso. La masa utiliza una técnica llamada moyan dena — la grasa se frota en la harina hasta obtener una textura de arena húmeda antes de añadir agua. Ese paso es lo que hace la corteza hojaldrada y no pan. Servir caliente con chutney de menta y chutney de tamarindo.

75 min310 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Picante

Sangría Roja española: vino tinto seco, brandy, zumo de naranja recién exprimido — España · receta

🇪🇸EspañaMedio

Bebidas

Sangría Roja española

Vino tinto, fruta, brandy y ocho horas en la nevera. Las proporciones importan menos que el tiempo de reposo — la sangría hecha dos horas antes sabe a vino con fruta flotando; la de la noche anterior sabe a algo por lo que merece la pena repetir vaso. Garnacha o Tempranillo, una rama de canela, naranja y manzana, un chorrito de brandy. Sin licores de fantasía.

15 min185 kcal6 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Sartén de Garbanzos y Espinacas: garbanzos, espinacas, tomates — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Ensaladas

Sartén de Garbanzos y Espinacas

Garbanzos salteados con cebolla, ajo, tomates y comino, con espinacas al final. 25 minutos, una sartén. Unos 11g de fibra por ración.

25 min340 kcal4 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Satsebeli: tomates, nueces, cilantro fresco — Georgia · receta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salsas y dips

Satsebeli

Salsa georgiana de tomate y nueces cuyo nombre significa «para mojar». Los tomates maduros se reducen y se trituran con nueces, ajo, cilantro, albahaca y especias georgianas como el fenogreco azul, hasta una salsa ácida y fluida que se sirve con carne a la brasa, patatas y pan.

30 min55 kcal12 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Savillum (tarta de queso de la antigua Roma): ricota, miel, semillas amapola — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Postres

Savillum (tarta de queso de la antigua Roma)

Una de las recetas escritas de tarta de queso más antiguas: un cheesecake romano de ricotta, harina, miel y un huevo, anotado por Catón el Viejo hacia el 160 a. C. Esta versión lleva menos harina que la suya, por eso queda más tierna. Se hornea unos 45 minutos y se glasea aún caliente con más miel y semillas de amapola. La textura queda entre un cheesecake horneado y un pudín denso de miel: nada que ver con la versión de queso crema, y mucho mejor de lo que cabría esperar de una receta de 2.200 años. La hora incluye la mezcla y el horneado; antes, la ricotta necesita al menos 30 minutos de escurrido.

60 min295 kcal8 raciones

🌿Vegetariano

Sbiten (Bebida rusa de Miel y Especias): miel, agua, canela — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Bebidas

Sbiten (Bebida rusa de Miel y Especias)

El sbiten es una antigua bebida caliente rusa: agua cocida a fuego lento con especias cálidas —canela, clavo, jengibre, pimienta de Jamaica, pimienta negra y, normalmente, una hoja de laurel, a veces un toque de lúpulo— y endulzada con miel. Se cuecen las especias despacio hasta que la cocina huele como una vieja botica, y luego se retira la olla del fuego y se incorpora la miel. Los vendedores callejeros lo llevaban caliente en recipientes envueltos en tela, hasta que el té se convirtió en la bebida diaria en Rusia. El resultado está entre un té especiado con miel y un vino caliente sin vino: reconfortante, aromático y hecho con poco más que ingredientes básicos de despensa.

30 min120 kcal4 raciones

🌾Sin gluten⚡Rápido🌿Vegetariano

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