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Plats de viande

Des recettes qui traitent la viande avec respect — du poulet en 20 minutes en semaine au bourguignon sur trois jours. Chaque morceau reçoit le temps qu’il lui faut, sans raccourci déguisé en sagesse.

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Canard à l'orange: canard, oranges, liqueur d'orange — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Plats de viande

Canard à l'orange

Le canard à l'orange est l'un des piliers de la cuisine française classique : un canard entier rôti à la peau croustillante et dégraissée, servi avec une sauce bigarade — une sauce à l'orange vive et brillante bâtie sur une gastrique de sucre caramélisé et de vinaigre. Le propos n'est pas la douceur mais la tension : l'acidité et la légère amertume de l'orange tranchent net dans le gras de la volaille. Codifié par Escoffier, c'est le plat qui a appris à des générations de cuisiniers ce qu'est l'équilibre.

150 min680 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Carne Asada: bavette, citron vert, ail — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Plats de viande

Carne Asada

Bavette marinée dans le jus de citron vert frais, d'orange, d'ail et de coriandre, puis grillée à feu maximal jusqu'à obtenir une croûte carbonisée à l'extérieur et rosée à l'intérieur. Toute la saveur vient de la marinade et de la saisie.

30 min310 kcal4 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide🥑Kéto

Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes: carrés d'agneau manchonnés, moutarde de Dijon, chapelure panko — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Plats de viande

Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes

Le carré d'agneau est le sommet de la haute cuisine française : la section du filet d'un jeune agneau avec huit côtes, manchonnées jusqu'à l'os, rôties jusqu'à ce que la chair soit uniformément rosée saignante. La croûte d'herbes — chapelure panko, romarin, thym, ail, persil et parmesan — est pressée sur la viande après une première saisie.

50 min560 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Cepelinai (boulettes de pommes de terre lituaniennes): pommes de terre, viande hachée mixte, fécule de pomme de terre — Lituanie · recette

🇱🇹LituanieAvancé

Plats de viande

Cepelinai (boulettes de pommes de terre lituaniennes)

Boulettes lituaniennes traditionnelles en forme de zeppelin — un mélange de pomme de terre crue râpée et de purée forme une pâte farcie de viande assaisonnée, puis bouillie et servie avec de la crème fraîche et des grattons de porc croustillants. Donne 6 grosses boulettes.

120 min570 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Chachlik (Shashlik): échine de porc, oignon — Russie · recette

🇷🇺RussieMoyen

Plats de viande

Chachlik (Shashlik)

Un classique estival post-soviétique : de l'échine de porc grasse en cubes, marinée toute la nuit avec beaucoup d'oignon, du citron et de l'eau minérale, puis grillée en brochettes sur des braises. L'oignon attendrit la viande et les braises lui donnent un grillé fumé ; on la sert en la faisant glisser de la brochette avec du pain plat, de l'oignon mariné et une sauce piquante. La viande demande au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit, et les braises ont besoin de temps pour se former ; ni l'un ni l'autre n'est compté dans le temps.

45 min390 kcal6 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Chawarma de poulet au four: cuisses de poulet désossées, ail, jus de citron — Liban · recette

🇱🇧LibanAvancé

Plats de viande

Chawarma de poulet au four

Cette version maison remplace la broche verticale par une plaque brûlante et un bref passage sous le gril. Les hauts de cuisse restent juteux tandis que leurs bords fins brunissent et prennent le goût grillé des épices. Servez-les avec du pain pita chaud, du toum, des cornichons et des crudités ou dans un bol de riz.

300 min515 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Chicken katsu japonais: blancs de poulet, chapelure panko, sauce tonkatsu — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Plats de viande

Chicken katsu japonais

Le chicken katsu est une fine escalope couverte de panko irrégulier, frite jusqu’à ce que la croûte craque tout en gardant la viande juteuse. Servez-la avec chou émincé, riz, citron et sauce tonkatsu.

35 min610 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Chili con carne rapide au bœuf haché: viande hachée, haricots rouges, tomate — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de viande

Chili con carne rapide au bœuf haché

Viande hachée de bœuf mijotée avec des tomates, des haricots rouges et quelques épices. La concentré de tomate passe en premier dans la casserole sèche — cette seule étape sépare un chili plat d'un chili avec une vraie profondeur.

60 min420 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Chili Riche en Protéines: bœuf, haricots rouges, tomates — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Chili Riche en Protéines

Bœuf haché avec haricots rouges et haricots noirs, et une cuillère de yaourt grec incorporée à la fin. Meilleur le lendemain. Se congèle bien. Environ 40g de protéines par bol.

55 min480 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

Cơm tấm (Riz cassé vietnamien): riz cassé; substitut: riz jasmin trempé 1 heure, côtelettes de porc, sauce de poisson — Vietnam · recette

🇻🇳VietnamAvancé

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Cơm tấm (Riz cassé vietnamien)

Le cơm tấm (com tam, riz cassé vietnamien) est un plat du sud du Vietnam à base de riz cassé — gạo tấm, les grains qui se brisent pendant le polissage, autrefois les restes bon marché que gardaient pour eux les ouvriers des rizeries et les paysans pauvres — surtout associé à Saïgon. La commande habituelle : une côtelette de porc grillée marinée à la citronnelle (sườn nướng), un œuf au plat, concombre et tomate, carotte et daïkon marinés (đồ chua), de l'huile de ciboule et un bol de nước chấm à verser sur le tout pendant le repas. Les petits grains absorbent la sauce mieux que le riz entier. Comptez environ une heure de travail, plus 2 heures de marinade.

60 min1010 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Confit de Canard: cuisses de canard entières, gros sel de mer, graisse de canard — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

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Confit de Canard

Le confit de canard, ce sont des cuisses de canard salées une nuit avec du thym et du genièvre, puis cuites doucement, immergées dans de la graisse de canard fondue, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. Il vient de Gascogne, dans le sud-ouest de la France, où l'on élève des canards pour le foie gras ; confit vient de confire, « conserver ». Après 12 à 24 heures de salaison, les cuisses passent 2 h à 2 h 30 au four à 120 °C (250 °F), entièrement couvertes par une graisse qui frémit à peine : le travail représente environ 3 heures, la salaison est de l'attente. Les cuisses cuites se gardent sous leur graisse, comme on conservait la viande avant le réfrigérateur ; aujourd'hui, le récipient va au frigo. Pour servir, on les pose côté peau dans une poêle froide et sèche, que l'on chauffe progressivement à feu moyen jusqu'à ce que la peau devienne dorée foncée et croustillante ; les cuisses sorties du frigo passent ensuite au four pour être chauffées à cœur. La graisse restante est idéale pour faire sauter les pommes de terre.

180 min620 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Côtelettes de Porc au Four: côtelettes de porc, gousses d'ail, cassonade — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

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Côtelettes de Porc au Four

Côtelettes de porc avec os frottées de paprika fumé, ail et cassonade, rôties à haute température jusqu'à caramélisation des bords et intérieur juteux. Prêtes en 30 minutes.

30 min320 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines🌾Sans gluten

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