Catégorie

Plats de viande

Des recettes qui traitent la viande avec respect — du poulet en 20 minutes en semaine au bourguignon sur trois jours. Chaque morceau reçoit le temps qu’il lui faut, sans raccourci déguisé en sagesse.

Trier par

Côtelettes Pojarski (croquettes de poulet russes): poulet haché, beurre, pain blanc — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Plats de viande

Côtelettes Pojarski (croquettes de poulet russes)

Les côtelettes Pojarski sont de juteuses croquettes russes de poulet dans une croûte croustillante de cubes de pain séché. Le secret de leur tendreté, c’est le beurre froid incorporé à la viande : il fond à l’intérieur pendant la cuisson, comme un mini poulet Kiev. L’extérieur devient doré et hérissé grâce aux croûtons, tandis que le centre reste moelleux et juteux.

105 min490 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Curry Japonais au Riz: bœuf, pomme de terre, carotte — Japon · recette

🇯🇵JaponAvancé

Plats de viande

Curry Japonais au Riz

Le plat familial le plus aimé au Japon — bœuf tendre, pommes de terre, carottes et oignon brasés lentement dans une riche sauce au curry légèrement sucrée épaissi avec un roux.

90 min400 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Curry Massaman: bœuf, pomme de terre, cacahuètes — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeMoyen

Plats de viande

Curry Massaman

Le curry thaïllandais le plus doux et le plus complexe — bœuf braisé lentement avec pommes de terre et cacahuètes grillées dans une riche sauce au lait de coco épicée à la cannelle, cardamome et cumin. Élu meilleur plat du monde par CNN Travel en 2011.

50 min380 kcal2 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

Curry rouge thaïlandais (Gaeng phet): cuisses de poulet ou bœuf en fines lamelles, pâte de curry rouge, lait de coco — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeMoyen

Plats de viande

Curry rouge thaïlandais (Gaeng phet)

Gaeng Phet (แกงเผ็ด) — 'curry épicé' — le curry le plus omniprésent en Thaïlande. Contrairement au vert qui utilise des piments frais, le rouge utilise des piments rouges séchés pour une saveur plus profonde et terreuse. La crème de coco est d'abord réduite jusqu'à séparer l'huile — technique authentique thaïlandaise.

30 min440 kcal4 pers

⚡Rapide🌾Sans gluten🌶️Épicé

Curry vert thaïlandais (Gaeng keow wan): hauts de cuisse de poulet, lait de coco, pâte de curry vert — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeMoyen

Plats de viande

Curry vert thaïlandais (Gaeng keow wan)

Gaeng keow wan (แกงเขียวหวาน) — 'curry vert doux' — est le curry le plus populaire en Thaïlande. La couleur verte vient des piments verts frais dans la pâte. La pâte frite dans la crème de coco crée une base riche. L'équilibre est essentiel : épicé de la pâte, crémeux de la noix de coco, salé de la sauce de poisson, doux du sucre de palme.

35 min420 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

Dinde rôtie (salée à sec, pour Thanksgiving): dinde, oignon, carotte — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Dinde rôtie (salée à sec, pour Thanksgiving)

La dinde rôtie est la volaille entière cuite au four qui occupe le centre du repas américain de Thanksgiving ; ici, c'est une dinde de 5,4 kg salée à l'avance, enduite de beurre aux herbes sous la peau et rôtie jusqu'à ce que la cuisse affiche 74°C. Cette version est écrite pour un four domestique et pour quelqu'un qui s'y met pour la première fois : le salage à sec, du sel frotté 1 à 2 jours avant, assaisonne la chair jusqu'au cœur et aide le blanc à rester juteux, et une nuit à découvert au réfrigérateur sèche la peau pour qu'elle croustille. Les 195 minutes couvrent le jour même, environ 30 minutes de préparation et 2 h 45 de four ; il faut y ajouter 3 jours de décongélation au réfrigérateur, 1 à 2 jours de salage et 30 minutes de repos avant la découpe. Elle nourrit 10 personnes, et le jus du plat part dans la sauce de notre recette de purée de pommes de terre.

195 min420 kcal10 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Doro wat (ragoût éthiopien de poulet épicé): pilons de poulet, berbéré, niter kibbeh — Éthiopie · recette

🇪🇹ÉthiopieAvancé

Plats de viande

Doro wat (ragoût éthiopien de poulet épicé)

Le doro wat est le plat national de l'Éthiopie : un ragoût de poulet rouge profond et intensément épicé, bâti sur une base d'oignons cuits lentement jusqu'à fondre en une pâte riche. Le berbéré ardent et l'aromatique niter kibbeh, un beurre clarifié épicé, lui donnent chaleur et profondeur, tandis que des œufs durs entiers mijotent dans la sauce pour s'imprégner de saveur. Cuit lentement et festif, il se mange traditionnellement avec l'injera, le pain plat acidulé au teff, en un repas partagé.

120 min520 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

Egg Roll en Bol: porc, chou, ail — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de viande

Egg Roll en Bol

Porc haché avec ail, gingembre et chou râpé dans une sauce soja-sésame — toute la garniture d'un egg roll chinois sans l'enveloppe, en 20 minutes dans une seule poêle. Faible en glucides, riche en protéines.

20 min350 kcal4 pers

⚡Rapide💪Riche en protéines🌶️Épicé

Empanadas Mendocinas: viande hachée, paprika fumé, olives vertes — Argentine · recette

🇦🇷ArgentineAvancé

Plats de viande

Empanadas Mendocinas

Les mendocinas sont la version de Mendoza des empanadas — cuites au four, jamais frites, avec une pâte au lait qui reste plus tendre que la pâte standard. La farce est du bœuf haché épicé au paprika fumé, cumin, olives vertes et œuf dur. Pas de raisins secs. Le paprika teint la farce et la croûte d’un orangé rouge qu’on reconnaît partout en Argentine. Se prépare en quantité, se mange tiède, et peut se congeler avant cuisson.

100 min310 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé

Enchiladas verdes: tortillas de maïs, tomatillos, poulet effiloché — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Plats de viande

Enchiladas verdes

Des tortillas de maïs chaudes enveloppent du poulet effiloché et sont nappées d'une sauce vive et acidulée aux tomatillos. Queso fresco, crema fraîche, radis croquants et oignon adoucissent le feu vert de la sauce. Servez dès le montage, lorsque les tortillas gardent encore de la tenue.

55 min690 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

Fajitas: poulet, oignon, citron vert — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Plats de viande

Fajitas

Des lanières de viande marinée saisies à feu vif avec des oignons et des poivrons légèrement carbonisés, servies grésillantes sur une plaque brûlante avec des tortillas chaudes. Le fumé sur les légumes et les bords caramélisés de la viande font toute la différence.

30 min570 kcal4 pers

⚡Rapide🌶️Épicé💪Riche en protéines

Fall veggie hot honey bowl d'automne: patate douce, choux de Bruxelles, viande hachée de dinde maigre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Fall veggie hot honey bowl d'automne

Patate douce et choux de Bruxelles rôtis, viande hachée de dinde aux épices automnales, cottage cheese, avocat et sauce maple Dijon.

40 min495 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Autres catégories

Continuez à parcourir les archives — douze portes vers 715 recettes.

viande fruits de mer Salades Soupes tartinades céréales