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Plats de viande

Des recettes qui traitent la viande avec respect — du poulet en 20 minutes en semaine au bourguignon sur trois jours. Chaque morceau reçoit le temps qu’il lui faut, sans raccourci déguisé en sagesse.

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Feijoada: ragoût brésilien de haricots noirs: haricots noirs, carne seca, saucisse paio — Brésil · recette

🇧🇷BrésilAvancé

Plats de viande

Feijoada: ragoût brésilien de haricots noirs

La feijoada est le ragoût de haricots noirs et de porc que l'on mange dans tout le Brésil, selon l'usage des restaurants le samedi (et à bien des endroits le mercredi aussi), comme repas complet avec du riz, des légumes verts et de l'orange à côté. Les viandes de porc salées et fumées cuisent lentement avec les haricots jusqu'à ce que ceux-ci libèrent assez d'amidon pour transformer le liquide en un bouillon sombre et épais. L'assortiment de viandes compte plus que n'importe quel assaisonnement : la carne seca apporte le sel et la profondeur, les travers fumés la fumée, le paio et la calabresa le gras et le piquant. Les récits qui rattachent le plat aux quartiers d'esclaves et aux bas morceaux sont répandus mais historiquement contestés, les ragoûts de haricots au porc étant déjà courants au Portugal. Le trempage des haricots et le dessalage de la viande se font la veille.

240 min780 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Fraldinha: bavette brésilienne au charbon: fraldinha, farine de manioc, oignon rouge — Brésil · recette

🇧🇷BrésilMoyen

Plats de viande

Fraldinha: bavette brésilienne au charbon

Fraldinha est le nom brésilien de la bavette d'aloyau, un muscle long et plat à fibres épaisses et très visibles, situé entre le flanchet et l'aloyau. C'est l'un des piliers du churrasco, cuit au charbon avec pour seul assaisonnement du gros sel, car la pièce porte déjà assez de gras et de tissu conjonctif pour se suffire. Ce qui décide du résultat n'est pas le feu mais le couteau: la fibre est exceptionnellement grossière et lisible, et couper dans son sens plutôt qu'en travers donne une viande impossible à mâcher. Elle se sert avec vinagrete et farofa, tous deux préparés pendant que les braises montent en température.

45 min620 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Frango piri-piri (poulet portugais grillé): poulet entier, piments piri piri, citron — Portugal · recette

🇵🇹PortugalMoyen

Plats de viande

Frango piri-piri (poulet portugais grillé)

Le frango piri-piri est un poulet crapaudine grillé sous une marinade de piment, d'ail et de paprika. On retire l'échine et on aplatit la volaille, on la marine au moins quatre heures et on la laque à la fin avec la part de marinade qui a été bouillie.

60 min750 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Frikadellen (boulettes plates allemandes à la poêle): viande hachée mixte, petit pain, oignon — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Plats de viande

Frikadellen (boulettes plates allemandes à la poêle)

La boulette du quotidien allemand : viande hachée de porc et de bœuf liée par un petit pain trempé, assaisonnée de moutarde, de marjolaine et de beaucoup d'oignon, puis poêlée à plat plutôt que grillée. Le petit pain trempé est ce qui les garde tendres, et on les mange aussi souvent froides du frigo avec de la moutarde que chaudes avec des pommes de terre.

40 min390 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne): côtes courtes de bœuf avec os, poire coréenne, radis coréen — Corée · recette

🇰🇷CoréeAvancé

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Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)

Le galbi-jjim est le plat de fête de la Corée : des travers de bœuf braisés longuement à feu doux dans une sauce soja sombre et brillante jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. La poire coréenne mixée attendrit le bœuf et apporte une douceur nette qui équilibre le sel, tandis que radis, carotte, shiitake, châtaignes et jujubes s'imprègnent de la sauce à ses côtés. Servi lors des fêtes et des réunions de famille, c'est le genre de plat dont l'odeur emplit la maison pendant des heures. Prévoyez 30 minutes à 1 heure de trempage des travers avant de commencer.

150 min620 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Gigot d'Agneau rôti au citron meyer: gigot d'agneau désossé, citron meyer en rondelles pour les 20 dernières minutes, ail — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

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Gigot d'Agneau rôti au citron meyer

Un gigot d'agneau entier dans un four à 200°C pendant une heure et demie produit quelque chose qui ne demande pas beaucoup d'explications : croûte profondément dorée, intérieur entre rose et rouge, jus de fond dignes d'être trempés dans du pain. Ce que le citron Meyer fait ici que le citron ordinaire ne peut pas : la qualité florale du zeste reste dans la pâte d'herbes et travaille sur l'agneau pendant des heures, devenant légèrement plus doux en rôtissant, ajoutant de la luminosité sans devenir acide.

120 min520 kcal8 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Gratin de pâtes au cottage cheese: cottage cheese, penne, mozzarella — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

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Gratin de pâtes au cottage cheese

Rigatoni au four avec dinde hachée, marinara et cottage cheese mélangé dans la sauce — le cottage cheese disparaît complètement et la plupart ne le détectent pas. Environ 38g de protéines par portion. 6 portions, se conserve 5 jours, se congèle bien.

50 min480 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé

Gyros (Gyro): épaule de porc, yaourt grec, concombre — Grèce · recette

🇬🇷GrèceAvancé

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Gyros (Gyro)

Porc assaisonné en tranches fines, rôti jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants et dorés, servi dans du pita chaud avec du tzatziki, des tomates et des oignons. Le gyros de restaurant se prépare sur une broche verticale. À la maison, le meilleur résultat s'obtient en enfilant la viande marinée sur une brochette verticale appuyée sur un demi-oignon dans un plat allant au four, puis en finissant sous le gril.

90 min480 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Hachis Parmentier à l'anglaise: viande hachée, pomme de terre, carotte — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

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Hachis Parmentier à l'anglaise

Un plat traditionnel anglais composé d'une couche de viande mijotée aux légumes recouverte de purée de pommes de terre, gratiné au four. Préparé habituellement avec de l'agneau, mais le bœuf peut également être utilisé.

65 min525 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Hong Shao Rou (poitrine de porc chinoise braisée au rouge): poitrine de porc, sucre de roche, anis étoilé — Chine · recette

🇨🇳ChineAvancé

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Hong Shao Rou (poitrine de porc chinoise braisée au rouge)

Le hong shao rou (红烧肉), littéralement « viande braísée en rouge », est un plat mijoté chinois traditionnel à base de dés de poitrine de porc avec la couenne, cuits jusqu'à ce que la surface prenne une teinte acajou profond et qu'une sauce fine et brillante enrobe chaque morceau. La couleur et le brillant viennent du sucre candi caramélisé avant l'ajout de la viande, puis d'une cuisson lente dans la sauce soja, le vin de Shaoxing, le gingembre et l'anis étoilé. C'est l'un des plats habituels de la table familiale pour la Fête nationale (国庆, du 1er au 7 octobre) et le Nouvel An chinois, servi en général avec du riz nature et des légumes blanchis pour équilibrer sa richesse. La majeure partie des 60 à 90 minutes de cuisson se fait sans surveillance, donc le vrai travail actif se concentre sur les quinze premières minutes : couper, blanchir et amener le sucre à la bonne teinte ambrée. Bien réalisé, le gras sous la couenne devient tendre et presque translucide au lieu d'être gras, et les couches maigres gardent leur forme sans sécher.

115 min795 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Jambon glacé au miel — Spécialité de Pâques américaine: jambon avec os tranché en spirale, miel, cassonade — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

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Jambon glacé au miel — Spécialité de Pâques américaine

Le jambon glacé au miel est la pièce maîtresse de la table de Pâques américaine : un jambon avec os tranché en spirale, déjà cuit, réchauffé doucement sous papier aluminium puis enrobé d'un glaçage collant au miel, sucre roux et moutarde de Dijon. L'os garde la viande juteuse, la coupe en spirale laisse le glaçage s'infiltrer entre chaque tranche, et un coup de gril final donne la croûte caramélisée caractéristique. Pour douze, excellents sandwichs le lendemain, et l'os récupéré part dans la soupe aux pois cassés. La technique pardonne : four doux, papier alu, glaçage seulement dans les 30 dernières minutes.

150 min330 kcal12 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Kavardak ouzbek — ragoût d'agneau aux pommes de terre et au cumin: épaule d'agneau, pommes de terre, graines de cumin — Ouzbékistan · recette

🇺🇿OuzbékistanAvancé

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Kavardak ouzbek — ragoût d'agneau aux pommes de terre et au cumin

Le kavardak ouzbek est un ragoût copieux d'agneau, pommes de terre et légumes de saison, mijoté lentement dans un kazan avec cumin, coriandre moulue et tomates fraîches. Le nom vient de l'ouzbek qovurdoq, « viande frite », de qovurmoq, « frire ». Le mot russe kavardak, « fouillis », a été emprunté au nom de ce plat : le désordre porte le nom du ragoût, et non l'inverse. Technique clé : l'agneau est saisi dans une huile très chaude jusqu'à former une croûte sombre, les légumes entrent par étapes, et le tout braise sous couvercle jusqu'à ce que les pommes de terre s'imprègnent du jus de viande. Servi dans des bols profonds avec coriandre fraîche et ail écrasé, accompagné de pain plat. Indulgent sur les ingrédients, intransigeant sur la technique.

105 min530 kcal6 pers

🌾Sans gluten

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