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Plats de viande

Des recettes qui traitent la viande avec respect — du poulet en 20 minutes en semaine au bourguignon sur trois jours. Chaque morceau reçoit le temps qu’il lui faut, sans raccourci déguisé en sagesse.

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Kebab d'Adana: agneau, oignon, ail — Turquie · recette

🇹🇷TurquieMoyen

Plats de viande

Kebab d'Adana

Le kebab d'Adana est un plat traditionnel de la cuisine orientale : de la viande hachée assaisonnée d'épices et grillée sur des brochettes. La base est de l'agneau ou un mélange de viandes, finement broyé avec des oignons et des épices.

53 min350 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🥑Kéto

Khorovats: échine de porc, aubergine, mélasse de grenade — Arménie · recette

🇦🇲ArménieAvancé

Plats de viande

Khorovats

Le barbecue arménien : de l'échine de porc marinée à l'oignon, à la mélasse de grenade et au piment d'Alep, embrochée et grillée sur des braises de bois, servie avec des aubergines, des poivrons et des tomates grillés entiers en une salade fumée. La viande cuite repose entre des feuilles de lavash, ce qui la garde tendre et imprègne le pain de fumée. Le porc marine au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, et le feu doit se réduire en braises avant la cuisson : ni l'un ni l'autre n'est compté dans le temps.

75 min470 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Krautpfanne : poêlée allemande de chou et de saucisse fumée: saucisse fumée, chou blanc, oignon — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Plats de viande

Krautpfanne : poêlée allemande de chou et de saucisse fumée

La Krautpfanne est une poêlée du sud de l'Allemagne : du chou blanc taillé en lanières, de l'oignon et de la saucisse fumée cuits au saindoux avec du carvi et du paprika doux. Kraut, c'est le nom du chou en Bavière, en Souabe et en Autriche, et la poêle porte son nom. La saucisse passe en premier pour que le chou cuise dans la graisse qu'elle rend, et les dernières minutes se font sans couvercle : c'est de là que viennent les bords dorés. Une cuillerée de vinaigre à la fin enlève le côté lourd.

30 min430 kcal4 pers

⚡Rapide🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Lomo saltado: sauté de bœuf péruvien: faux filet de bœuf, piment ají amarillo, oignons rouges — Pérou · recette

🇵🇪PérouMoyen

Plats de viande

Lomo saltado: sauté de bœuf péruvien

Le lomo saltado est un sauté de bœuf né dans les cuisines chifa du Pérou, où la technique cantonaise a rencontré les produits péruviens à partir de la fin du XIXe siècle. Des lanières de faux-filet sont saisies dans une poêle brûlante, rejointes par de l'oignon rouge, de l'ají amarillo, de la tomate, de la sauce soja et du vinaigre, puis les frites sont incorporées à la toute dernière seconde. Le servir avec du riz met deux féculents dans la même assiette, et c'est précisément l'idée: la pomme de terre est andine, le riz et le wok sont chinois, et le jus de soja et vinaigre n'appartient à lui seul à aucune des deux cuisines. Tout dépend de la température de la poêle, donc on coupe et on pèse avant d'allumer le feu.

40 min690 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Lyulya kebab (brochettes d’agneau azerbaïdjanaises): agneau haché, graisse de queue d'agneau, oignon — Azerbaïdjan · recette

🌍AzerbaïdjanAvancé

Plats de viande

Lyulya kebab (brochettes d’agneau azerbaïdjanaises)

Le lyulya kebab, ce sont des brochettes azerbaïdjanaises d’agneau haché grillées au mangal. La viande est longuement pétrie avec de l’oignon râpé et de la graisse de queue d’agneau jusqu’à devenir dense et collante : sans œuf ni pain, c’est ce pétrissage qui la fait tenir sur la brochette. Elle grille jusqu’à une croûte dorée et se sert avec du sumac, de l’oignon mariné et du pain lavash.

95 min400 kcal4 pers

🥑Kéto💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Machanka (sauce porc biélorusse avec crêpes): poitrine de porc, crème fraîche, saucisses — Biélorussie · recette

🇧🇾BiélorussieAvancé

Plats de viande

Machanka (sauce porc biélorusse avec crêpes)

Un plat traditionnel biélorusse: une sauce épaisse et riche de porc et saucisses à la crème aigre, servie chaude sur de fines crêpes maison. Réconfortant et généreux.

90 min400 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Marry Me Chicken: poulet, crème, parmesan — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de viande

Marry Me Chicken

Le Marry Me Chicken est un plat américain à la poêle : des blancs de poulet dans une sauce à la crème avec des tomates séchées, de l'ail et du parmesan, ainsi nommé pour la blague qu'une seule assiette suffit à déclencher une demande en mariage. Créé en 2016 à la rédaction du site culinaire américain Delish, il a fait le tour du monde et il est resté parce qu'il ne demande qu'une poêle, vingt minutes de travail et aucune course inhabituelle. Les blancs sont saisis jusqu'à une croûte dorée, puis terminés au four dans la sauce, ce qui les garde moelleux.

35 min680 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé

Martinsgans : oie rôtie allemande de la Saint-Martin: oie, pomme, oignon — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Plats de viande

Martinsgans : oie rôtie allemande de la Saint-Martin

La Martinsgans est l'oie rôtie que l'Allemagne mange autour du 11 novembre, jour de la Saint-Martin, farcie de pommes, d'oignons et d'armoise et servie avec du chou rouge braisé et des quenelles de pommes de terre. La même volaille revient à Noël, mais c'est en novembre qu'elle est attachée à une date. La méthode est d'abord lente puis rapide : environ trois heures à 160-180°C pour une oie de 4,5 kg, poitrine vers le bas la première heure pour que le gras du dos arrose la chair maigre, puis un coup de chaleur à 220°C avec un badigeon d'eau salée pour la peau. En chemin, la volaille rend un demi-litre de graisse propre, qui est un second ingrédient et non un déchet.

240 min820 kcal6 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Mole poblano (poulet mexicain en sauce chili-chocolat): poulet, piments ancho séchés, chocolat mexicain — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueAvancé

Plats de viande

Mole poblano (poulet mexicain en sauce chili-chocolat)

Le mole poblano est la sauce la plus célébrée du Mexique : un mélange profond, sombre et en couches de piments séchés, de noix et graines torréfiées, de fruits secs, d'épices et d'un peu de chocolat mexicain, versé sur du poulet tendre. Né dans les couvents de Puebla, il est réputé pour sa complexité, avec plus d'une douzaine d'ingrédients broyés et mijotés en une sauce brillante, aigre-douce et épicée. Il n'a pas le goût de chocolat ; le cacao ne fait qu'approfondir l'ensemble en quelque chose de riche et d'inoubliable.

150 min560 kcal6 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

Moussaka: aubergines, viande hachée d'agneau ou mélange agneau bœuf, concentré tom. — Grèce · recette

🇬🇷GrèceAvancé

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Moussaka

Trois préparations à réunir : des aubergines rôties, une sauce à l'agneau parfumée à la cannelle, réduite jusqu'à devenir épaisse, et une béchamel grecque enrichie de jaunes d'œufs, qui prend à la cuisson pour que les parts se tiennent. La moussaka telle que la plupart des gens la connaissent, avec ce dessus de béchamel proche d'un flan, est une création du début du XXe siècle du chef Nikolaos Tselementes, qui a ajouté une béchamel à la française à un plat plus ancien d'aubergines en couches. Le travail est réel, mais c'est surtout de l'attente : la sauce qui réduit, les aubergines qui rôtissent, le plat monté qui cuit puis repose. Le temps de repos après la cuisson n'est pas facultatif.

135 min730 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Mtsvadi (brochettes de porc géorgiennes): échine de porc, oignon, jus de grenade — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

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Mtsvadi (brochettes de porc géorgiennes)

Le mtsvadi est le chachlik géorgien de porc, grillé sur la braise. En Kakhétie, on le prépare sans aucune marinade — du porc, du sel et des braises de sarments de vigne ; cette recette est la version maison, avec une marinade courte d’oignon, de jus de grenade et de khmeli souneli. On choisit une pièce grasse — l’échine de porc — puis on grille sur des sarments de vigne jusqu’à ce que les bords soient bien saisis et le cœur encore juteux. Comptez 2 heures de marinade, ou une nuit au réfrigérateur. On le fait glisser de la brochette sur du pain lavash, avec de l’oignon à la grenade et des graines de grenade.

85 min490 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Nikujaga (ragoût japonais de bœuf et pommes de terre): bœuf, pomme de terre, oignon — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

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Nikujaga (ragoût japonais de bœuf et pommes de terre)

Le nikujaga (肉じゃが, littéralement « viande et pommes de terre ») est un ragoût familial japonais de bœuf en fines tranches, pommes de terre, oignon et carotte mijotés dans un bouillon de dashi additionné de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre. Dans l'ouest du Japon, on le prépare en général avec du bœuf, dans l'est plus souvent avec du porc. On fait d'abord revenir l'oignon et la viande, on laisse mijoter le tout une quinzaine de minutes sous un couvercle posé sur les aliments, puis on laisse reposer 30 minutes dans le bouillon pour que les pommes de terre l'absorbent.

40 min370 kcal4 pers

💪Riche en protéines

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