Cuisine · Inde

Cuisine indienne

Le plus grand garde-manger de la cuisine mondiale. Des mélanges d’épices montés à partir de rien, un dal qui mijote une heure, du pain cuit directement à la flamme.

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🇮🇳IndeAvancé

Plats de viande

Poulet au Beurre (Butter Chicken)

Murgh makhani — cuisses de poulet marinées dans du yaourt, saisies jusqu'à ce qu'elles se carbonisent sur les bords, puis finies dans une sauce soyeuse de tomates et noix de cajou avec beurre, crème et kasuri methi. Le plat est né au restaurant Moti Mahal de Delhi dans les années 1950, apparemment par accident : des restes de poulet tandoori tombés dans une cocotte de sauce tomate épicée au beurre.

60 min520 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

🇮🇳IndeMoyen

Plats de viande

Poulet Tandoori

Cuisses et pilons de poulet avec os, profondément entaillés, marinés toute la nuit dans du yaourt épicé, puis cuits à haute température jusqu'à ce que l'extérieur se carbonise et que l'intérieur reste parfaitement juteux. Aucune sauce — seulement la marinade travaillant directement contre la chaleur. La couleur rouge-orange vient du piment du Cachemire, la saveur du gingembre, de l'ail, du garam masala et du kasuri methi.

50 min340 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

🇮🇳IndeAvancé

Plats de viande

Poulet Tikka Masala

Cuisses de poulet marinées dans du yaourt, grillées jusqu'à être carbonisées, puis mijotées dans une sauce épicée de tomates et d'oignons avec de la crème. Le processus en deux étapes est le point essentiel : d'abord le tikka — de petits morceaux de poulet cuits à feu vif — puis la masala, la sauce épicée dans laquelle ils finissent. La carbonisation sur le poulet n'est pas anodine. Elle contraste avec la crème, et sans elle, on obtient un bon curry de tomates plutôt qu'un tikka masala.

65 min490 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

🇮🇳IndeAvancé

Plats de viande

Pulao de Viande

Un plat indien de riz en une seule casserole — riz basmati cuit avec de l'agneau ou du bœuf tendre, des épices entières, de l'oignon et du gingembre jusqu'à ce que chaque grain soit moelleux et parfumé. Plus simple et plus propre que le biryani.

65 min300 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

🇮🇳IndeAvancé

Plats de viande

Rogan Josh

Un joyau de la cuisine cachemirique — agneau tendre brasé lentement dans une profonde sauce rouge aromatique au yaourt, tomate, paprika et épices chaudes.

90 min420 kcal4 pers

🌶️Épicé🌾Sans gluten💪Riche en protéines

🇮🇳IndeAvancé

Entrées et sandwichs

Samosa

Des cônes de pâte feuilletée et croustillante garnis de pommes de terre épicées et de petits pois, frits jusqu'à obtenir un doré intense. La pâte utilise une technique appelée moyan dena — la graisse est frottée dans la farine jusqu'à obtenir une texture de sable humide avant d'ajouter de l'eau. C'est cette étape qui rend la croûte feuilletée plutôt que pain.

75 min310 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌶️Épicé

🇮🇳IndeAvancé

Plats de légumes et champignons

Tikka Masala de pois chiches

Des pois chiches mijotés dans une sauce crémeuse, profondément épicée, à base de tomates et de lait de coco. La saveur se construit en couches : oignon caramélisé comme base, ail et gingembre frais pour la vivacité, épices grillées pour la profondeur, concentré de tomate cuit jusqu'à caraméliser, puis lait de coco ajouté à la fin pour adoucir le tout.

40 min420 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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