Ingrédient

Recettes avec jaune d'œuf

19 recettes avec jaune d'œuf pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

19 recettes

Pakhlava azerbaïdjanais (baklava): noix, miel, farine — Azerbaïdjan · recette

🌍AzerbaïdjanAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Pakhlava azerbaïdjanais (baklava)

Le pakhlava azerbaïdjanais est une pâtisserie feuilletée aux noix découpée en losanges et imbibée de miel — la pièce maîtresse de la table de Novruz avec la chekerbura et le gogal. Contrairement au baklava grec en pâte filo ultra-fine, la version de Bakou utilise une pâte levée moelleuse garnie de noix et cardamome. Chaque losange est nappé d'un glaçage jaune d'œuf-safran et d'une demi-noix entière, et du miel chaud est versé après la cuisson. La pâte lève pendant une heure, et le pakhlava doit refroidir complètement dans le moule avant d'être servi.

120 min420 kcal25 pers

🌿Végétarien

Gâteau Napoléon (mille-feuille russe): farine, beurre, lait — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

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Gâteau Napoléon (mille-feuille russe)

Le gâteau Napoléon est un gâteau feuilleté russe, la version locale du mille-feuille français : neuf à onze fines couches de pâte riches en beurre, trempées une nuit dans une crème pâtissière à la vanille jusqu'à devenir tendres. Les miettes de pâte grossièrement hachées pressées sur le dessus sont la finition caractéristique. La pâte repose 2 heures au froid avant l'abaisse, et le gâteau monté a besoin d'au moins 6 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit. En Russie, son nom est souvent rattaché, selon la légende, au centenaire de la victoire sur Napoléon, en 1912. Il prend du temps mais ne demande aucune technique particulière.

120 min570 kcal12 pers

🌿Végétarien

Samsa (chaussons ouzbeks à l'agneau): agneau, oignon, farine — Ouzbékistan · recette

🇺🇿OuzbékistanAvancé

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Samsa (chaussons ouzbeks à l'agneau)

Les samsas sont des chaussons ouzbeks cuits au four, avec une pâte croustillante et feuilletée et une farce juteuse d'agneau haché au couteau et d'oignon. Le feuilletage s'obtient en roulant du beurre dans de fines feuilles de pâte, créant une pâte croustillante au four sans levure. La règle d'or : hacher la viande au couteau, ne jamais la passer au hachoir, et mettre autant d'oignon que de viande. La pâte repose 30 minutes et le rouleau beurré se raffermit au moins une heure au réfrigérateur avant le façonnage.

120 min380 kcal12 pers

Vatrouchka (brioches russes au fromage blanc): farine, fromage blanc, levure sèche — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

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Vatrouchka (brioches russes au fromage blanc)

La vatrouchka est une brioche russe ouverte à pâte levée, avec un puits de fromage blanc sucré (tvorog) au centre. La pâte moelleuse et riche lève deux fois, est façonnée en boules et pressée pour tenir une généreuse cuillerée de garniture vanillée. Cuites jusqu'à dorer, elles sont meilleures fraîches et un peu tièdes : un classique de la pâtisserie maison russe et ukrainienne. Les calories sont calculées avec du tvorog à 9 % de matières grasses.

150 min340 kcal10 pers

🌿Végétarien

Bagels protéinés au cottage cheese: cottage cheese, farine à levure incorporée, œuf — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

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Bagels protéinés au cottage cheese

Des bagels sans levure et sans pochage, sur une pâte à trois ingrédients : cottage cheese mixé, farine à levure incorporée et un œuf. Chaque bagel apporte environ 16 g de protéines, se cuit en moins d'une demi-heure et se garde plusieurs jours. La mie est plus dense qu'un bagel poché classique.

35 min340 kcal4 pers

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Butterplätzchen (petits sablés de Noël allemands au beurre): farine, beurre, jaune d'œuf — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

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Butterplätzchen (petits sablés de Noël allemands au beurre)

Les Butterplätzchen, aussi appelés Ausstechplätzchen, sont les sablés de Noël allemands par excellence : une pâte sablée au beurre étalée finement, découpée à l'emporte-pièce en étoiles, cloches et sapins, puis finie au glaçage, aux vermicelles en sucre ou d'un jaune d'œuf doré et brillant. La pâte suit la proportion classique allemande de la pâte sablée, trois parts de farine, deux de beurre et une de sucre, liées par un seul jaune d'œuf et parfumées à la vanille et au zeste de citron. C'est le beurre froid qui fait fonctionner cette proportion : il reste en petits morceaux distincts pendant le pétrissage et l'étalage au lieu de fondre dans la farine, si bien que le sablé cuit reste friable et sableux plutôt que gras ou dur. La pâte a besoin d'environ une heure au réfrigérateur avant de s'étaler proprement, et les formes déjà découpées ont besoin de dix minutes de froid supplémentaires sur la plaque pour que leurs pointes et leurs courbes restent nettes au four. C'est le sablé que les enfants allemands découpent chaque Avent, et celui qui ne manque jamais sur le Bunter Teller, l'assiette de Noël garnie de sablés variés. Cette quantité de pâte donne environ 45 sablés, cinq par portion.

65 min400 kcal9 pers

🌿Végétarien

Spritzgebäck (sablés allemands au beurre à la poche à douille): beurre, farine, œuf — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

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Spritzgebäck (sablés allemands au beurre à la poche à douille)

Le Spritzgebäck (spritz cookies en anglais, aussi appelé Butter-Spritzgebäck) est un biscuit allemand au beurre : une pâte molle de beurre, sucre glace, œuf, farine et vanille que l'on dresse à la poche à douille cannelée en anneaux, en S ou en rosaces, au lieu de l'abaisser et de la découper. On fouette le beurre, on incorpore la farine, on dresse, on met les plaques au frais 30 minutes, on cuit 12 à 14 minutes à 180°C et on trempe la moitié de chaque biscuit dans du chocolat noir ; la fournée donne environ 40 biscuits, 5 par portion. La pâte doit être assez molle pour sortir de la douille et assez ferme pour garder ses stries, et la plus grande partie de la méthode ci-dessous sert à trouver cet équilibre. Le temps compte le travail manuel et le four ; les 30 minutes de repos au froid et l'heure dont le chocolat a besoin pour prendre viennent en plus.

70 min490 kcal8 pers

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Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec jaune d'œuf dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

farine œuf levure sèche miel gousses d'ail huile d'olive vierge extra raisins secs lardons farine de blé viande hachée crème de pistache chou