Plats de viande
Hong Shao Rou (poitrine de porc chinoise braisée au rouge)
Le hong shao rou (红烧肉), littéralement « viande braísée en rouge », est un plat mijoté chinois traditionnel à base de dés de poitrine de porc avec la couenne, cuits jusqu'à ce que la surface prenne une teinte acajou profond et qu'une sauce fine et brillante enrobe chaque morceau. La couleur et le brillant viennent du sucre candi caramélisé avant l'ajout de la viande, puis d'une cuisson lente dans la sauce soja, le vin de Shaoxing, le gingembre et l'anis étoilé. C'est l'un des plats habituels de la table familiale pour la Fête nationale (国庆, du 1er au 7 octobre) et le Nouvel An chinois, servi en général avec du riz nature et des légumes blanchis pour équilibrer sa richesse. La majeure partie des 60 à 90 minutes de cuisson se fait sans surveillance, donc le vrai travail actif se concentre sur les quinze premières minutes : couper, blanchir et amener le sucre à la bonne teinte ambrée. Bien réalisé, le gras sous la couenne devient tendre et presque translucide au lieu d'être gras, et les couches maigres gardent leur forme sans sécher.
