Recettes avec vinaigre de vin rouge

Fraldinha: bavette brésilienne au charbon

Fraldinha est le nom bresilien de la bavette d'aloyau, un muscle long et plat a fibres epaisses et tres visibles, situe entre le flanchet et l'aloyau. C'est l'un des piliers du churrasco, cuit au charbon avec pour seul assaisonnement du gros sel, car la piece porte deja assez de gras et de tissu conjonctif pour se suffire. Ce qui decide du resultat n'est pas le feu mais le couteau: la fibre est exceptionnellement grossiere et lisible, et couper dans son sens plutot qu'en travers donne une viande impossible a macher. Elle se sert avec vinagrete et farofa, tous deux prepares pendant que les braises montent en temperature.