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Ricette senza glutine

Ricette che fanno a meno di frumento, orzo e segale — non sostituendo con pane senza glutine, ma lasciando fare il loro lavoro di sempre a riso, mais, patate e legumi.

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🇬🇧Regno UnitoAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Wellington ai Funghi

Un rotolo di funghi portobello, duxelles, spinaci appassiti e cipolla caramellata avvolto in pasta sfoglia dorata e croccante. È il piatto che rende le feste vegane genuinamente festose. La chiave sta nel gestire l'umidità in ogni fase.

75 min480 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano

🇺🇸USAFacile

Colazione e brunch

Wrap di carta di riso con bacon e uovo

Croccante involucro di carta di riso farcito con bacon, uovo fritto e formaggio fuso — la colazione virale di TikTok che ha conquistato internet. Niente farina, niente tortilla, solo un foglio di carta di riso asciutto che si trasforma in un guscio croccante e dorato direttamente in padella. L'umidità dell'uovo e il calore dolce ammorbidiscono la carta mentre i bordi diventano dorati e fragranti. Pronto in meno di 10 minuti.

10 min280 kcal1 porz

⚡Veloce🌾Senza glutine🌶️Piccante

Yakitori (Spiedini di Pollo Giapponesi alla Griglia)

🇯🇵GiapponeMedio

Piatti di carne

Yakitori (Spiedini di Pollo Giapponesi alla Griglia)

Lo yakitori (焼き鳥) è uno degli street food e delle pietanze da izakaya più amati del Giappone. Pezzetti di pollo vengono infilzati su spiedini e grigliati sul carbone, conditi con sale grosso (stile shio) o spennellati ripetutamente con tare, una glassa di soia, mirin e sake che si caramellizza in una copertura laccata dolce-salata.

60 min310 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

🇲🇦MaroccoMedio

Insalate

Zaalouk

Lo zaalouk è un'insalata cotta marocchina: melanzane e pomodori cotti a fuoco lento con aglio, cumino, paprika e abbondante olio d'oliva fino a diventare una pasta densa e cremosa. Non è proprio un dip, non è proprio un contorno. Nella cucina marocchina si serve accanto ai tajine, spalmato sul pane o come parte di un mezze di piccole insalate. Bruciare la melanzana è facoltativo ma aggiunge una nota affumicata. Il giorno dopo sa meglio.

50 min145 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

🇷🇺RussiaMedio

Dolci

Zefir (marshmallow russo di mele)

Lo zefir è una leggera confettura russa: purea densa di mele montata con albume e rappresa con uno sciroppo di agar-agar in rosette ariose simili alla meringa. Discendente della pastila, si rapprende a temperatura ambiente invece che in frigo, dando una crosticina delicata fuori e un cuore morbido ed elastico. Naturalmente senza grassi e senza glutine; si spolvera di zucchero a velo e si serve in coppie unite.

60 min140 kcal8 porz

🌾Senza glutine🌿Vegetariano

Zharkoe (spezzatino russo di manzo e patate)

🇷🇺RussiaAvanzato

Piatti di carne

Zharkoe (spezzatino russo di manzo e patate)

Lo zharkoe è uno spezzatino russo di manzo brasato e patate in un sugo denso. La carne si rosola prima, poi cuoce lentamente con cipolla e carota fino a diventare tenera; le patate entrano solo verso la fine. Un cucchiaio di panna acida e aneto fresco ammorbidiscono il sugo: cucina casalinga sostanziosa, ancora migliore in pentola di coccio.

110 min390 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

🇧🇾BielorussiaMedio

Zuppe

Zhur

Una zuppa acida tradizionale bielorussa la cui acidità viene da farina di segale (o avena) fermentata, non dall'aceto. Il lievito acido si cuoce con maiale affumicato, patate, ortaggi a radice e maggiorana, poi si serve con uovo sodo e panna acida.

50 min320 kcal6 porz

🇺🇸USAAvanzato

Zuppe

Zuppa di Cavolo e Fagioli Bianchi

Cavolo verde e cannellini in un brodo al pomodoro con carote e sedano. I fagioli si sfaldano leggermente addensando il brodo. Circa 12g di fibre per porzione.

40 min260 kcal6 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine🥑Keto

🇫🇷FranciaAvanzato

Zuppe

Zuppa di cipolle alla francese

La zuppa di cipolle alla francese è l'essenza del comfort e dell'eleganza culinaria d'Oltralpe. Cipolle lentamente caramellate in un ricco brodo di manzo, sormontate da fette di baguette tostate e Gruyère filante.

85 min325 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Zuppa di egusi (stufato nigeriano di semi di melone)

🇳🇬NigeriaAvanzato

Zuppe

Zuppa di egusi (stufato nigeriano di semi di melone)

La zuppa di egusi è la zuppa più consumata della Nigeria e uno dei piatti più riconoscibili dell'Africa occidentale: uno stufato denso e molto saporito a base di egusi macinato, i semi secchi di un melone dell'Africa occidentale. I semi si friggono nell'olio di palma rosso finché diventano di frutta secca e si rapprendono in grumi morbidi, poi si cuociono con manzo, pesce affumicato, gambero di fiume macinato e semi di carrubo fermentati per un umami profondo, e si finiscono con verdure a foglia. È sostanzioso, di frutta secca e appagante, si mangia con igname pestato, eba o riso.

90 min540 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante🌾Senza glutine

🇷🇺RussiaAvanzato

Zuppe

Zuppa di Funghi

Una sostanziosa zuppa russa con funghi porcini secchi e orzo perlato. Il brodo ai funghi è intensamente aromatico, l'orzo la rende densa e nutriente.

120 min200 kcal6 porz

🌿Vegetariano

🇵🇱PoloniaMedio

Zuppe

Zuppa di gołąbki (zupa gołąbkowa)

La zuppa di gołąbki sono gli involtini di cavolo polacchi smontati e cotti in una sola pentola. Macinato di maiale, cavolo, riso e pomodoro danno lo stesso sapore degli involtini, senza sbollentare foglie né arrotolare nulla. Un'ora invece di tre.

60 min310 kcal6 porz

🌾Senza glutine

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