メインコンテンツへ移動
GetCookMatch
⌘K
カテゴリー

肉 料理

肉に敬意を払うレシピ — 平日の 20 分で仕上げる鶏肉から、三日かけて作るブルギニョンまで。どの部位にも必要な時間をちゃんとかけます。知恵のふりをしたショートカットはなし。

並び替え
スペアリブ: 豚スペアリブ, 黒砂糖, ケチャップ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

スペアリブ

じっくり低温で焼き上げたポークリブに風味豊かなBBQソースをたっぷり塗った一品。濃厚な味わいとジューシーさが肉好きにはたまらないごちそう。

270 分1120 kcal10 人前
🌶️辛い💪高タンパク
スマッシュバーガー: 牛ひき肉, アメリカンチーズ, ブリオッシュ — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
肉料理

スマッシュバーガー

スマッシュバーガーとは、冷たい牛ひき肉をゆるく丸め、よく熱した鉄板に押しつけて薄く潰し、パティのほとんどを焼き目にした薄焼きのハンバーガーです。パティを成形してやさしく扱う代わりに、冷たい80/20の牛ひき肉をゆるく丸めたものを、煙が出るほど熱した鋳鉄のグリドルかスキレットに置き、すぐに力いっぱい押し潰します。これでバーガーの焼け方がまるで変わります。薄いパティは熱い金属にほぼ全面で触れ、縁だけでなく表面全体でメイラード反応が起こります。できあがるのは、ほとんど全部が焼き目のハンバーガーです。色濃くカリッとして、縁はレース状、うまみが深く、中は薄くてもジューシー。チーズはアメリカンチーズが定番です。裏返してから盛りつけるまでの30〜45秒でいちばん早く、なめらかな1枚に溶けるからです。チェダーでも作れます。

25 分920 kcal4 人前
⚡時短💪高タンパク
ソーセージ&ペッパー: ソーセージ, 玉ねぎ, にんにく — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ普通
肉料理

ソーセージ&ペッパー

イタリアンソーセージをパリッと焼いてからピーマン、玉ねぎ、トマトと一緒に煮込む。イタリアンアメリカンのストリートフードの定番。サンドイッチ、パスタの上、またはそのまま食べられる。

35 分420 kcal4 人前
💪高タンパク🌾グルテンフリー🌶️辛い
ターキータコボウル: 七面鳥, 米, 黒豆 — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ上級
肉料理

ターキータコボウル

赤身のターキー挽き肉を自家製タコスパイスで味付けし、パクチーライムライスの上に黒豆、コーン、サルサ、アボカドと一緒に盛る。1杯あたり約40gのタンパク質。実用的なミールプレップの定番。

30 分420 kcal4 人前
⚡時短💪高タンパク🌾グルテンフリー
タイグリーンカレー(Gaeng Keow Wan): 鶏もも肉, ココナッツミルク, グリーンカレーペースト — タイ · レシピ
🇹🇭タイ普通
肉料理

タイグリーンカレー(Gaeng Keow Wan)

Gaeng Keow Wan(แกงเขียวหวาน)——「甘いグリーンカレー」——はタイで最も人気のカレーです。緑色はペーストの生の青唐辛子から来ています。ココナッツクリームで炒めたカレーペーストが濃厚なベースを作ります。バランスが不可欠:ペーストの辛さ、ナッツミルクのリッチさ、フィッシュソースの塩気、パームシュガーの甘さ。

35 分420 kcal4 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク
タイ赤カレー(ゲーンペット): 骨なし鶏もも肉または牛肉の薄切り, レッドカレーペースト, ココナッツミルク — タイ · レシピ
🇹🇭タイ普通
肉料理

タイ赤カレー(ゲーンペット)

ゲーンペット(แกงเผ็ด)——「辛いカレー」——タイで最も広く食べられているカレーです。生の青唐辛子を使うグリーンカレーとは異なり、乾燥した赤唐辛子を使うことでより深みのあるアーシーな辛さを生み出します。ヤシの実の実のクリームを先に加熱してオイルを分離させてから、カレーペーストを加えるのが本場タイの調理法です。

30 分440 kcal4 人前
⚡時短🌾グルテンフリー🌶️辛い
タイ風サテー(焼き鳥スタイル)とピーナッツソース: 鶏もも肉, レモングラス, ターメリック — タイ · レシピ
🇹🇭タイ上級
肉料理

タイ風サテー(焼き鳥スタイル)とピーナッツソース

サテー(สะเต๊ะ)はマレー系商人を通じてインドネシアからタイに伝わりました。薄切りの鶏肉や豚肉をレモングラス、ターメリック、ヤシの実ミルク、温かいスパイスでマリネし、竹串に刺して炭火で焼きます。本格的なピーナッツソースは粗挽きの炒りピーナッツと赤カレーペーストで作ります——ピーナッツバターではありません。

45 分480 kcal4 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク
タコス・アル・パストール: 豚肩肉, 乾燥グアヒージョ唐辛子, アチョーテペースト — メキシコ · レシピ
🇲🇽メキシコ上級
肉料理

タコス・アル・パストール

唐辛子とアチョーテのアドボで漬けた薄切り豚肉、焼きパイナップル、コーントルティーヤのタコスです。家庭では熱い鋳鉄鍋で少量ずつ焼くと、トロンポの焦げた縁に近づきます。

525 分610 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー
タンドーリチキン: 鶏肉, ギリシャヨーグルト, カシミールチリパウダー — インド · レシピ
🇮🇳インド普通
肉料理

タンドーリチキン

骨付きのチキンモモとドラムスティックを深く切り込みを入れ、スパイス入りヨーグルトに一晩漬け込み、外側が焦げて中が完全にジューシーな状態になるまで高温で調理します。ソースもグレービーもなし——マリネが直接熱に対して働くだけです。赤橙色はカシミールチリから、風味はショウガ、ニンニク、ガラムマサラ、カスリメティから来ます。

50 分340 kcal4 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク
チェルムーラのチキンタジン: 鶏もも肉, パクチー, 塩漬けレモン — モロッコ · レシピ
🇲🇦モロッコ上級
肉料理

チェルムーラのチキンタジン

チェルムーラはモロッコのマリネ液——生のハーブ、にんにく、クミン、レモン、オリーブオイルを合わせたもの——で、ここではタジン鍋そのものよりも多くの仕事をしています。鶏肉を一晩、最低でも2時間漬け込みます。肉質が変わります。その後、塩漬けレモン、オリーブ、玉ねぎと一緒に鍋でじっくり煮込み、骨からほろりとほぐれる状態に。タジン鍋は不要です。

90 分455 kcal4 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク🌶️辛い
チキン・ティッカ・マサラ: 鶏もも肉, ヨーグルト, カシミールチリパウダー — インド · レシピ
🇮🇳インド上級
肉料理

チキン・ティッカ・マサラ

ヨーグルトに漬けた鶏もも肉を焦げ目がつくまで焼き、スパイスを効かせたトマトと玉ねぎのソースで、生クリームとともに煮込む料理です。要は二段階の作り方にあります。まずティッカ、つまり小さく切った鶏肉を強い直火で焼きつけ、次にマサラ、つまり仕上げに煮込むスパイスのソースを作ります。鶏肉の焦げ目はおまけではありません。クリームのまろやかさと対照をなす部分で、これがなければ、ただのトマトカレーになってしまいます。ソースには、しっかり色づくまで炒めた玉ねぎ、油で香りを出したスパイス、そしてトマトの酸味が飛ぶまでの煮込み時間が欠かせません。鶏肉のマリネは最低1時間、できれば一晩おきます。

65 分490 kcal4 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク
チキンアドボ: 鶏肉, にんにく, 酢 — フィリピン · レシピ
🇵🇭フィリピン普通
肉料理

チキンアドボ

フィリピンの国民食 — 醤油、酢、にんにく、ベイリーフ、黒こしょうの酸味と旨味のある液で骨付き鶏もも肉を骨から崩れるほど柔らかくなるまで煮込む。シンプルで深い味わい、翌日はさらに美味しくなる。

40 分310 kcal2 人前
💪高タンパク🥑ケトジェニック

ほかの カテゴリー

アーカイブをもう少し見ていきましょう — 715 品のレシピにつながる十二の入り口。