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肉料理

肉に敬意を払うレシピ — 平日の 20 分で仕上げる鶏肉から、三日かけて作るブルギニョンまで。どの部位にも必要な時間をちゃんとかけます。知恵のふりをしたショートカットはなし。

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🇯🇵日本普通

肉料理

チキンカツ

薄くのばした鶏肉に粗いパン粉をまとわせ、衣はカリッと、肉はジューシーに揚げます。千切りキャベツ、ご飯、レモン、とんかつソースを添えると日本の定食らしい一皿になります。

35 分610 kcal4 人前

💪高タンパク

🇷🇺ロシア普通

肉料理

チキンキエフ

ウクライナとロシアの両方が起源を主張する伝説的な料理。薄く叩いた鶏むね肉で冷やしたガーリックハーブバターを包み、カリカリのパン粉衣をつけてきつね色に揚げます。

45 分450 kcal4 人前

💪高タンパク

🇬🇪ジョージア普通

肉料理

チキンタバカ

ジョージアの代表的な料理。若鶏を開いてフメリ・スネリ、アジカ、ワインビネガーで味付けし、重しをのせてフライパンで両面を深くきつね色にカリカリに焼き上げます。

60 分450 kcal2 人前

🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー

🇫🇷フランス上級

肉料理

チキンとマッシュルームのクリームソース

鶏胸肉の薄切りをきつね色に焼いてから、同じフライパンでソースを作ります——マッシュルーム、にんにく、白ワイン、鶏ガラスープ、生クリーム、パルメザン。実際のところ、ソースがこの料理の本体です。鶏胸肉だけでは淡白なのでソースに風味が宿ります。35分、フライパン一つ。

35 分450 kcal4 人前

💪高タンパク

🇲🇽メキシコ普通

肉料理

チキンのエンチラーダ・ベルデ

温かいコーントルティーヤでほぐし鶏を包み、鮮やかで爽やかな酸味のトマティーヨサルサをたっぷりかけます。ケソ・フレスコ、冷たいクレマ、歯ざわりのよいラディッシュと玉ねぎが、青い辛さをやわらげます。トルティーヤに少し食感が残る、組み立てたてをすぐにどうぞ。

55 分690 kcal4 人前

💪高タンパク🌶️辛い

🇺🇸アメリカ普通

肉料理

チキンパルメザン

チキンパルメザンは、衣を付けた薄い鶏肉にトマトソース、モッツァレラ、パルメザンを重ねるイタリア系アメリカ料理です。上手に作ると、チーズの下でも衣がカリッと残ります。スパゲッティにも、レモンを利かせた葉物サラダにも合います。

60 分685 kcal4 人前

💪高タンパク

🇺🇸アメリカ上級

肉料理

チキンブリトーボウル

チポトレスパイスの鶏胸肉をパクチーライムライスの上に黒豆、コーン、ピコデガヨ、アボカドと盛り付ける。鶏肉と豆を合わせて1杯あたりタンパク質45g超。35分で完成。

35 分520 kcal4 人前

⚡時短💪高タンパク🌾グルテンフリー

🇨🇳中国普通

肉料理

チャーシュー（広東風焼き豚）

広東料理の宝石 — 豚肩ロースをはちみつ、醤油、オイスターソース、海鮮醤、五香粉に一晩漬け込み、焦げた端と光沢のある照りが出るまでじっくりロースト。「叉」はフォーク、「焼」はローストの意味。ご飯、麺、または蒸しパンの具にして。

45 分520 kcal4 人前

💪高タンパク

🇺🇸アメリカ普通

肉料理

チリコンカルネ

挽き肉をトマト、キドニービーンズ、スパイスで煮込んだ一品。トマトペーストを最初に乾煎りするのが、平凡なチリと深みのあるチリを分けるポイント。

60 分420 kcal4 人前

🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー

🇱🇹リトアニア上級

肉料理

ツェペリナイ（リトアニア風じゃがいも団子）

飛行船の形をしたリトアニアの伝統的な団子。生のすりおろしじゃがいもとマッシュポテトを合わせた生地に味付けした挽肉を詰め、ゆでてサワークリームとカリカリの豚脂と共に。

120 分600 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー

🇺🇸アメリカ上級

肉料理

テキサス・スモークド・ブリスケット

テキサスのスモークドブリスケットはアメリカンバーベキューで最も技術的に要求が高く最も称えられる料理です。牛の胸全体の筋肉（赤身のフラットと脂肪の多いポイント）を塩と黒こしょうだけで（ダルメシアンラブ）、ポストオーク（後樫）の上で107°C（225°F）で12〜16時間燻製し、バークが完成したらピンクのバッチャーペーパーで包んで最低2時間休ませます。結果はジェットブラックのバーク、見える煙輪、そしてプローブ温度計が室温のバターに入るような抵抗感でするりと入る肉です。

960 分480 kcal12 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク