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ソースと ディップ

料理に筋を通してくれる部分です。一度作ったら忘れないチミチュリから、怖くなくなるオランデーズまで — 全部そろっています。

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コチュジャンマヨ — 韓国風ピリ辛発酵唐辛子ペーストソース: キユーピーマヨネーズ, コチュジャン, ごま油 — 韓国 · レシピ
🇰🇷韓国簡単
ソース・ディップ

コチュジャンマヨ — 韓国風ピリ辛発酵唐辛子ペーストソース

コチュジャンマヨは韓国風のピリ辛調味料で、日本のキユーピーマヨネーズをベースに、発酵唐辛子ペーストのコチュジャン、米酢、ローストごま油、にんにくで作ります。マヨネーズが辛さを冷やしてまろやかにし、コチュジャンが深い発酵旨味をもたらし、ごま油が韓国風のサインとなる仕上げをつけます。5分で泡立てて、冷蔵庫で1週間もちます。韓国式フライドチキン、さつまいもフライ、ポキボウル、ハンバーガー、寿司、サンドイッチのスプレッドに合います。ディップソースとして約8人分。提供前に冷蔵庫で30分休ませることが、雑な混合と均整のとれたソースを分ける鍵です。

5 分110 kcal8 人前
🌶️辛い⚡時短
ザジキ: ヨーグルト, きゅうり, ディル — ギリシャ · レシピ
🇬🇷ギリシャ簡単
ソース・ディップ

ザジキ

ザジキ（ギリシャ語 τζατζίκι、zaziki とも表記）は、水切りしたヨーグルト、すりおろしたきゅうり、にんにく、オリーブオイル、ディルで作るギリシャの冷たいソースです。ピタに添えるメゼとして、またギロスやスヴラキのソースとして出されます。秘訣はきゅうりの水分を徹底的に絞ること。省くとソースではなくスープになります。作業は10分、食卓に出す前に冷蔵庫で最低30分休ませます。

10 分118 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
サツェベリ（Satsebeli）: トマト, くるみ, フレッシュコリアンダー — ジョージア · レシピ
🇬🇪ジョージア普通
ソース・ディップ

サツェベリ（Satsebeli）

名前が「浸すための」を意味するグルジアのトマトとくるみのソース。熟したトマトを煮詰め、くるみ、にんにく、コリアンダー、バジル、ブルーフェヌグリークなどのグルジアの香辛料とともに、酸味のあるとろりとしたソースにすりつぶす。焼いた肉、じゃがいも、パンに添える。

30 分55 kcal12 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
サルサ・マチャ（Salsa Macha）: 乾燥グアヒーヨチリ, 乾燥アンチョチリ, ピーナッツ — メキシコ · レシピ
🇲🇽メキシコ普通
ソース・ディップ

サルサ・マチャ（Salsa Macha）

サルサ・マチャはメキシコのベラクルス発祥のチリオイルで、乾燥唐辛子、生のピーナッツ、ごま、にんにくを油で揚げてから粗くブレンドし、濃厚でざらつきのあるペーストに仕上げます。名前はおそらくスペイン語のmacho（「勇ましい」「力強い」）に由来しますが、モルカヘテ（石臼）で材料をすりつぶす動作を表すmachacarに由来すると考える料理人もいます。実際に火を使う作業は約25分ですが、その後は手をかけずに少なくとも1時間休ませて、味をなじませる必要があります。乾燥唐辛子由来の燻製香、ナッツの風味、フルーティさがあり、辛さは一気にではなく徐々に効いてきます。冷蔵庫で最長1週間保存でき（室温では絶対に保存しないでください）、1日置くとさらにおいしくなります。できあがりは約400gで、1人分は山盛り大さじ2杯（約40g）が目安です。

25 分240 kcal10 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ジェノベーゼ・ペスト: バジル, オリーブオイル, パルメザン — イタリア · レシピ
🇮🇹イタリア簡単
ソース・ディップ

ジェノベーゼ・ペスト

松の実とにんにくを、フレッシュバジル、パンチのあるペコリーノ、フルーティーなオリーブオイルと一緒に鮮やかな緑のソースに仕上げる。乳鉢で正しく作れば、少し粗い食感が残り、バジルの風味が鮮烈なまま保たれる。

18 分570 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🥑ケトジェニック
シェルムーラ（Chermoula）: パクチー, パセリ, にんにく — モロッコ · レシピ
🇲🇦モロッコ普通
ソース・ディップ

シェルムーラ（Chermoula）

シェルムーラはモロッコのチミチュリです——パクチーとパセリをベースにした、レモンで鋭く、クミンとパプリカで温かみを加え、生にんにくで切れ込みを入れたソース。モロッコ料理では3通りの使い方があります：調理前のマリネ、仕上げのソース、そして添え物としての調味料。最も有名な使い方はシェルムーラを詰めた丸ごと魚のグリルです。鶏もも肉、ローストカリフラワー、目玉焼き、グリルパンにも同じくらいよく合います。

10 分140 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー
ソース・モルネー — 古典フランス・ベシャメル・チーズソース、グリュイエール入り: 無塩バター, 薄力粉, 全乳 — フランス · レシピ
🇫🇷フランス普通
ソース・ディップ

ソース・モルネー — 古典フランス・ベシャメル・チーズソース、グリュイエール入り

ソース・モルネはフランスの古典的なチーズソースで、ベシャメルにすりおろしたグリュイエールとパルミジャーノ・レッジャーノを加えたものです。名前の由来は19世紀パリのレストラン、ル・グラン・ヴェフールとする説とモルネー侯爵にちなむとする説があり、今も決着していません。モルネはフランスの高級料理を支える働き者で、カリフラワーのグラタン、ウフ・モルネ、シタビラメのモルネ、ハム巻きアンディーブ、魚のグラタン、チーズスフレ、そしてチーズをきかせたクロックムッシュの土台になります。なめらかでつやがあり、色は淡いクリーム色です。鮮やかな黄色になったら、それはチーズが分離した合図です。ベジタリアン対応、20分で仕上がります。約500ml、野菜、魚、卵、パスタに合わせて6人分です。

20 分180 kcal6 人前
🌿ベジタリアン⚡時短
タヒニソース: タヒニ, レモン, にんにく — イスラエル · レシピ
🇮🇱イスラエル簡単
ソース・ディップ

タヒニソース

シンプルなタヒニソース——ごまペーストを水でのばし、レモンとニンニクで味付け。5分、火を使いません。コツは水を少しずつ加えて、固いペーストを絹のようになめらかなソースに変えること。

5 分80 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌱ヴィーガン
チミチュリ: パセリ, にんにく, 赤ワインビネガー — アメリカ · レシピ
🇺🇸アメリカ簡単
ソース・ディップ

チミチュリ

鮮やかで香り豊かなアルゼンチンのチミチュリソース——イタリアンパセリ、ニンニク、オレガノ、赤ワインビネガー、オリーブオイルを手で刻んで味をなじませます。グリル肉に最高のソース。

10 分90 kcal6 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー
チミチュリ・ロホ（アルゼンチンの赤いチミチュリ）: ローストした赤パプリカ, 新鮮なイタリアンパセリ, 赤ワインビネガー — アルゼンチン · レシピ
🇦🇷アルゼンチン普通
ソース・ディップ

チミチュリ・ロホ（アルゼンチンの赤いチミチュリ）

チミチュリ・ロホは、アルゼンチンのチミチュリの赤い版です。チミチュリはパセリ、にんにく、オレガノ、ワインビネガー、油を火を通さずに合わせ、焼いた肉に添えるソース。赤い色は甘口のパプリカパウダー（ピメントン・ドゥルセ）と、アルゼンチンの台所に常備されている粗挽きの乾燥唐辛子アヒ・モリードから来ます。現地では刻んだ赤パプリカ（モロン）を加える料理人もいて、このレシピはその方法で、赤パプリカを直火で黒く焦がしてから使います。材料はすべて包丁で刻み、ビネガーと混ぜてから油をかぶせます。作業は約30分。ほかの材料を刻むあいだパプリカに皿をかぶせて10分蒸らし、仕上がったソースは台の上に30分置いてから出します。できあがりは約350ml（1½カップ）で、1人分は大さじ3ほどです。

30 分110 kcal8 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短
ツケマリ（Tkemali）: 酸味のすもも（プラム）, フレッシュコリアンダー, フレッシュディル — ジョージア · レシピ
🇬🇪ジョージア普通
ソース・ディップ

ツケマリ（Tkemali）

ジョージアの酸っぱいすもものソースで、いわばこの国のケチャップ。すももをやわらかく煮てこし、にんにく、唐辛子、コリアンダー、ディル、ミントで味つけする。酸味とハーブが効き、焼いた肉、鶏肉、じゃがいもに添える。

40 分35 kcal12 人前
🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー🌶️辛い
トゥーム: にんにく, レモン汁 — レバノン · レシピ
🇱🇧レバノン簡単
ソース・ディップ

トゥーム

トゥームはレバノンのにんにくソースで、にんにく、レモン汁、油、塩だけでふわふわの白い乳化ソースに仕上げます。グリルチキン、シャワルマ、ファラフェル、ローストした野菜に合います。分量で約500 gでき、1人分は大さじ2（約30 g）です。食べる前に1時間冷やします。トゥームは冷蔵庫でだけ保存し、4日以内に使い切り、残りは小分けにして冷凍します。

15 分195 kcal16 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー

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アーカイブをもう少し見ていきましょう — 715 品のレシピにつながる十二の入り口。

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