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ソースとディップ

料理に筋を通してくれる部分です。一度作ったら忘れないチミチュリから、怖くなくなるオランデーズまで — 全部そろっています。

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ナルシャラブ（Narsharab）: ザクロジュース, シナモン, コリアンダーパウダー — アゼルバイジャン · レシピ

🌍アゼルバイジャン普通

ソース・ディップ

ナルシャラブ（Narsharab）

100%のザクロ果汁をゆっくり煮詰めて濃いルビー色のシロップにし、シナモン、コリアンダー、バジルなどの温かみのある香辛料で味つけしたアゼルバイジャンのソース。名前は「ザクロのワイン」を意味する。伝統的に甘くなく酸味があり、焼いた肉や魚に添える。

55 分35 kcal16 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

🇻🇳ベトナム簡単

ソース・ディップ

ヌクチャム

ヌクチャムはベトナム料理に欠かせないつけだれです。ナンプラー、ライム果汁、砂糖、にんにく、唐辛子をバランスよく合わせた爽やかな味で、生春巻き、焼いた肉、ご飯もの、和え麺を、甘味、酸味、塩味、辛味でひとつにまとめます。

5 分35 kcal4 人前

⚡時短🌾グルテンフリー🌶️辛い

バジェ（Bazhe）: くるみ, ブルーフェヌグリーク, コリアンダーパウダー — ジョージア · レシピ

🇬🇪ジョージア普通

ソース・ディップ

バジェ（Bazhe）

「グルジアのソースの王」とも呼ばれる、冷たく加熱しないグルジアのくるみソース。挽いたくるみ、にんにく、ブルーフェヌグリークやマリーゴールドなどの香辛料を、酢と水でのばしてクリーミーで酸味のあるソースにする。鶏肉、魚、野菜に添える。

15 分130 kcal10 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー⚡時短

バッファロー・チキン・ディップ: ほぐした加熱済み鶏肉, クリームチーズ, フランクスレッドホットまたはケイエンのホットソース — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

ソース・ディップ

バッファロー・チキン・ディップ

バッファロー・チキン・ディップは、チキンウィングの持っているものすべてを — ホットソース、バターのコク、冷たい乳製品のやわらかさ、鋭いチーズを — 一つのすくえる形にした、パーティ向けの焼き料理です。ローストチキンをほぐして入れ、クリームチーズとランチで束ね、チェダーで表面をふたし、あとはオーブンが仕事をします。35分で完成。人数に応じて簡単にスケールでき、想像より早く消えます。

35 分290 kcal8 人前

💪高タンパク🌶️辛い🌾グルテンフリー

🇮🇱イスラエル普通

ソース・ディップ

ババガヌーシュ

直火で焦がしたナスをタヒニ、レモン果汁、生のにんにくと一緒に粗く潰した、素朴でクリーミーなディップ。濃厚でありながら軽やかです。ババガヌーシュの全ては炭焼きにかかっています——ナスは直火に触れさせて皮を完全に真っ黒に焦がし、中身を絹のようになめらかでスモーキーにする必要があります。私はガスコンロの五徳に直接載せて約15分転がしながら焼きます。最高の風味が出ます。

40 分130 kcal4 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

ピクルスディップ — クリームチーズとギリシャヨーグルトのアメリカ風ディルピクルスディップ: クリームチーズ, ギリシャヨーグルト, ディルピクルス — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ上級

ソース・ディップ

ピクルスディップ — クリームチーズとギリシャヨーグルトのアメリカ風ディルピクルスディップ

ピクルスディップは、室温に戻したクリームチーズ、ギリシャヨーグルト、冷蔵棚のディルピクルス(細かく刻む)、生ディルをベースにした、アメリカのパーティーで定番のクリーミーな前菜です。ピクルスのブラインがクリームチーズの濃厚さを切り、ヨーグルトが酸味と軽さを足し、冷蔵庫での休ませ時間が風味を一つの滑らかなディップにまとめます。8人分が一つのボウルからとれて、ケトルチップス、ライ麦トースト、野菜スティックと一緒に食べます。技法はシンプルですが、2つの細部が重要です:ピクルスを小さく(3〜4mm)刻むこと、混ぜる前にクリームチーズを完全に室温まで戻すことです。

75 分120 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー

ブール・ブラン — フランスのロワール渓谷古典的白ワインバターソース: 無塩ヨーロッパバター, 辛口白ワイン, エシャロット — フランス · レシピ

🇫🇷フランス簡単

ソース・ディップ

ブール・ブラン — フランスのロワール渓谷古典的白ワインバターソース

ブール・ブランは、ロワール渓谷のナント周辺で生まれたフランスのソースです。辛口の白ワイン、白ワインビネガー、細かく刻んだエシャロットを煮詰め、そこへ冷たいバターを泡立て器で加えていき、淡い色でつやのあるクリーム状に仕上げます。最も広く伝わる説では、1890年頃にナント近郊の料理人クレマンス・ルフェーヴルが考案したとされます。温かいまま、ゆでたり焼いたりした白身魚、ホタテ、オマール、アスパラガス、ポーチドエッグにかけて出し、伝統的な相手はロワールのカワカマスです。色は淡い黄色で、ワインとビネガーのほのかな酸味と、エシャロットのやわらかな甘みがあります。

20 分250 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

🇮🇱イスラエル簡単

ソース・ディップ

フムス

ひよこ豆、タヒニ、レモン、ニンニクで作る自家製フムス——驚くほどなめらかになるまで撹拌。缶を開けてからボウルに盛るまでわずか10分、市販品を超える味わいです。

10 分170 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー

ブランダード・ド・モリュ — ニーム発祥のプロヴァンス産塩鱈オリーブオイルスプレッド: 塩鱈フィレ, にんにく, 全乳 — フランス · レシピ

🇫🇷フランス普通

ソース・ディップ

ブランダード・ド・モリュ — ニーム発祥のプロヴァンス産塩鱈オリーブオイルスプレッド

ブランダード・ド・モリュ（Brandade de Morue）は、ラングドック地方のニーム発祥の南フランスの古典料理で、塩抜きした鱈、オリーブオイル、牛乳、ニンニクを乳化させたスプレッドです。名前はオック語の「brandar」（かき混ぜる、振る）に由来し、ほぐした鱈とオイルを力強く打ってクリーム状にする作り方を指します。最初に活字になったレシピはシャルル・デュランの1830年の料理書に載っており、ニーム版はジャガイモを入れずに作ります。このレシピもそれに従い、鱈、オイル、牛乳、ニンニクだけで仕上げます。トーストしたバゲットに塗ったり、グラタンに焼いたり、生野菜のディップにしたりして食べます。スプレッド自体はグルテンフリーで糖質も少なめです（気になる方はグルテンフリーのパンか生野菜を添えてください。ジャガイモを加えず、クルトンなしで食べる場合はケトにも向きます）。作業時間は約50分、ほかに塩鱈を24〜48時間水に浸けて塩抜きします。できあがりは約900gで8人分（1人分およそ110g）、クロスティーニ、サラダ、よく冷えたロゼを添えて前菜にします。

50 分310 kcal8 人前

🥑ケトジェニック