食材

赤玉ねぎのレシピ

赤玉ねぎを使った37件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

37 品のレシピ

ナイジェリアン・ビーフスイヤ: 牛サーロイン, ローストピーナッツ, カイエンペッパー — ナイジェリア · レシピ

🇳🇬ナイジェリア普通

肉料理

ナイジェリアン・ビーフスイヤ

スイヤはナイジェリアの屋台料理のなかでもいちばん素朴なひと品です。薄切りの牛肉を串に刺し、ヤジ（挽いた炒りピーナッツをベースに、カイエンペッパー、ジンジャー、パプリカを合わせた乾いたスパイスミックス）をまぶし、縁が焦げてスパイスの衣が固まるまで強火で焼きます。ナイジェリア北部のハウサ人の料理が起源で、いまでは国民食になっています。ヤジは2回使います。1回目は焼く前のマリネとして、2回目は焼きたての熱い肉に振りかける乾いた仕上げとしてです。この2回目があるかどうかが、スイヤとふつうの焼き肉の違いです。生の玉ねぎ、トマトのスライス、追加のヤジひとつまみを添えて出します。新聞紙で包むのは必須ではありませんが、伝統的なやり方です。

45 分320 kcal4 人前

🌾グルテンフリー💪高タンパク🌶️辛い

ビリアタコス・コンソメ添え — メキシコ風ケサビリア(牛肉のチリブロス煮込み): 牛肩ロース, 骨付き牛ショートリブ, 乾燥グアヒーヨチリ — メキシコ · レシピ

🇲🇽メキシコ上級

肉料理

ビリアタコス・コンソメ添え — メキシコ風ケサビリア(牛肉のチリブロス煮込み)

ビリアタコス・コンソメ添えは、チリ風味のブロスで煮込んだ牛肉のほぐし肉と溶けたチーズを赤いカリカリのコーントルティーヤで包み、濃厚な赤いブレージングブロス(コンソメ)を小さなボウルに添えてつけながら食べるメキシコ料理です。料理はメキシコのハリスコ州で山羊肉の煮込み(birria de chivo)として始まりました。現代の牛肉ケサビリアタコス版は2018年頃にティファナのフードトラックから爆発的に広まり、2020年代初頭で最もバイラルになったメキシコのストリートフードになりました。3種類の乾燥チリが主要な仕事をします:グアヒーヨはフルーティーな酸味と赤い色、アンチョはレーズンのような土の深み、チレ・デ・アルボル数本で辛さを加えます。実働30分、煮込みが残り3時間を担当します。6人前で16個のタコスとつけるためのコンソメ。

210 分750 kcal6 人前

💪高タンパク🌶️辛い🌾グルテンフリー

エスキーテス — メキシコのストリートコーンサラダ、コティハチーズ・ライム・チリ風味: とうもろこし, コティハチーズ, メキシカンクレマ — メキシコ · レシピ

🇲🇽メキシコ普通

サラダ

エスキーテス — メキシコのストリートコーンサラダ、コティハチーズ・ライム・チリ風味

エスキーテス（ナワトル語のízquitl「焼きとうもろこし」が語源で、elote en vaso「カップ入りとうもろこし」とも呼ばれる）は、焦がしたコーンの粒を、マヨネーズ、メキシカンクレマ、ライム果汁、ハラペーニョ、紫玉ねぎ、コリアンダー、崩したコティハチーズで和え、チリパウダーかタヒン（Tajín）を振るメキシコの屋台料理です。軸付きのエロテ（elote）から粒を外した形で、味は同じ、スプーンで食べます。メキシコ各地の屋台では小さなカップで売られています。作り方のかなめは一つ、粒の半分ほどに黒い焦げ目がつくまでコーンを焦がすこと。これで、ゆでコーンのマヨネーズ和えが、香ばしく奥行きのある一品に変わります。20分で完成。おつまみなら6人分、グリルした肉やタコスの付け合わせなら4人分です。

20 分220 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

スイカ・フェタ・ミントサラダ、ハニーライムドレッシング添え: 種なしスイカ, フェタチーズ, ミント — 地中海 · レシピ

🌊地中海普通

サラダ

スイカ・フェタ・ミントサラダ、ハニーライムドレッシング添え

スイカ・フェタ・ミントサラダは、甘く冷たいスイカが塩辛くクリーミーなフェタに出会い、新鮮なミント、キュウリ、ハニーライムドレッシングで引き立てられる、古典的な地中海の夏の料理です。この組み合わせは、ギリシャ、トルコ、キプロスで少なくとも2000年前にさかのぼり、karpuz peyniri(スイカと白チーズ)は毎日の夏の定番です。コツはコントラストにあります:塩がスイカの甘さを増幅し、スイカの水分がフェタの鋭さを和らげ、ミントとライムが明るさで重さを切ります。実働15分 — 調理なし、正確な下準備と、優れたバージョンと水っぽいぬかるみを分けるいくつかの小さな技術だけ。グリル肉、魚の付け合わせとして、または軽いスターターとして6人前。

15 分180 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

パンツァネッラ — 固くなったパンと完熟トマトのトスカーナ風サラダ: 固くなったパン, トマト, 赤玉ねぎ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

サラダ

パンツァネッラ — 固くなったパンと完熟トマトのトスカーナ風サラダ

パンツァネッラは、固くなったパンと熟したトマトで作るトスカーナの夏のサラダです。オリーブオイルと赤ワインビネガーであえ、赤玉ねぎとバジルを合わせます。イタリア中部、トスカーナとその周辺の料理で、残ったパンを生かす貧しい台所の知恵から生まれました。トマトのパン粥やリボッリータと同じ系譜に連なる一皿です。名前はpane(パン)とzanella(深い器)に由来し、その素朴な出自を物語ります。起源は中世のトスカーナの農村にさかのぼります。おもしろいことに、最初のパンツァネッラにトマトは入っていませんでした。パンと玉ねぎ、そしてスベリヒユで作られ、トマトが主役になったのは20世紀のことです。ふつうのサラダと違い、このサラダはパンが土台です。固くなったパンがトマトの果汁とオリーブオイル、ビネガーを吸い、やわらかいのに弾力のある状態に変わります。正しく作れば、決してべちゃつきません。要点は、新しいパンではなく固くなったパンを使うこと、焼かずに水でもどして絞ること(これがトスカーナ本来のやり方です)、旬の熟したトマトを使い、その果汁をドレッシングの一部にすること、バルサミコではなく赤ワインビネガーを使うこと、そして15-30分休ませて味をなじませることです。室温で、前菜としても夏の軽い食事としても。作った日のうちに食べきってください。

30 分280 kcal4 人前

🌱ヴィーガン⚡時短

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ: フェンネル, オレンジ, 黒オリーブ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア簡単

サラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェ — シチリア風フェンネルとオレンジのサラダ

インサラータ・ディ・フィノッキ・エ・アランチェは、薄切りのフェンネルとオレンジで作るシチリアの古典的なサラダで、オリーブオイル、塩、黒胡椒で和え、黒オリーブを加えます。甘くジューシーなオレンジと、アニスの香りのある歯ごたえのフェンネルの対比 —— 明るく爽やかな一皿です。シチリア産で、イタリアの柑橘の大部分がここで栽培されます。オレンジのサラダは、島のアラブ支配(9〜11世紀)の遺産です:柑橘をシチリア料理に持ち込んだのはアラブ人でした。日本の読者には、甘と塩(甘じょっぱさ)の対比として親しみやすく、また旬を大切にする感覚にも通じます —— オレンジの甘さが塩気のある黒オリーブと歯ごたえのフェンネルで引き締まります。冬の料理で、オレンジ(特に血のように赤いタロッコ tarocchi)が冬に旬を迎えるため、前菜(antipasto)や付け合わせ(contorno)として供されます。サラダはシチリアの agrodolce(甘じょっぱさ)の好例です。技術の鍵:オレンジを「身まで」皮をむき、苦い白いワタを取り除く;フェンネルを非常に薄く切る;酸味は酢ではなくオレンジから出す;甘じょっぱさの対比に黒オリーブ;古典的なシチリア版には血オレンジ;そして材料が少ないので、よいフルーティーなオリーブオイル。流れ出るオレンジ果汁を取っておく —— ドレッシングの土台です。室温で供す:最高の冬の柑橘を薄く切り、上質なオイルで。

15 分180 kcal4 人前

🌱ヴィーガン⚡時短🌾グルテンフリー

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ — イタリアの焼き野菜: なす, ズッキーニ, パプリカ — イタリア · レシピ

🇮🇹イタリア普通

野菜・きのこ料理

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャ — イタリアの焼き野菜

ヴェルドゥーレ・アッラ・グリッリャは、旬の野菜をグリルで焼き目がつくまで焼き、オリーブオイル、にんにく、ハーブ、少しの酸味で和える、イタリアの古典的な料理です。夏の料理で、イタリアの夏の象徴:家族がグリルを囲み、野菜はこの季節の大きな楽しみの一つです。日本の読者には親しみやすいでしょう —— 旬を大切にする感覚に通じ、最も旬の食材を、地中海のやり方で焼いて和えるだけです。アンティパスト(前菜)またはコントルノ(肉や魚の付け合わせ)として供します。グリッリャの定番の野菜はナス、ズッキーニ、甘いパプリカ(赤と黄が最良)で、しばしば赤玉ねぎ、フェンネル、ラディッキオ、きのこを加えます。原則は旬:真夏の、できるだけ新鮮で熟した野菜を使います。グリルは野菜本来の甘みを引き出します:糖が焦げて、スモーキーで軽く焦げた風味が生まれます。技術の鍵:野菜を均等に、約½cmに切る;水気をしっかり拭く、水は焦がしの大敵だから;塩は最後だけ、決して前や途中ではなく;強火で焼き、焼き目がつくまで動かさない;エクストラバージンオイル、にんにく、ハーブ、少しの酸味で和える、焼く前、焼いた後、または両方;そして野菜を休ませて風味をなじませる。シンプルさが肝心:数種の野菜、良いオイル、にんにく、ハーブ。複雑な技術のいらない夏の収穫の祝祭で、温かいか室温で供します。

40 分160 kcal4 人前

🌱ヴィーガン🌾グルテンフリー

シシグ（フィリピン風ジュージュー豚肉）: 豚バラ肉, 鶏レバー, カラマンシー — フィリピン · レシピ

🇵🇭フィリピン上級

肉料理

シシグ（フィリピン風ジュージュー豚肉）

シシグはフィリピンで最も有名なジュージュー料理です。カリッとした縁の刻んだ豚肉と鶏レバーの、大胆で後を引く一皿で、カラマンシーで明るく、生の玉ねぎとバードアイチリで鋭く、鋳鉄の鉄板で熱々に供され、しばしば生卵をのせて食卓で混ぜます。豚のあらゆる部位を使う方法としてパンパンガで生まれ、酸っぱく、うまく、脂っこく、辛い——冷たいビールとご飯に合う究極のプルタン（つまみ）です。

75 分560 kcal4 人前

💪高タンパク🌶️辛い

アイスバーグレタスのブルーチーズ・ハーブサラダ: レタス（アイスバーグ）, ブルーチーズ, バターミルク — アメリカ · レシピ

🇺🇸アメリカ普通

サラダ

アイスバーグレタスのブルーチーズ・ハーブサラダ

アイスバーグレタスは「何も語らないレタス」と切り捨てられがちですが、それでは的を外しています。ここで求められているのは風味ではなく、冷たさと歯ざわりです。厚いくし形に切り、崩さずに置けば、より繊細な葉ならつぶれてしまう濃厚なバターミルクとブルーチーズのドレッシングの下でも、冷たくパリッとしたまま。語るのはチャイブ、ディル、ミニトマト、生の赤玉ねぎです。フォークとナイフの両方が要る、ステーキハウスのサラダです。

25 分290 kcal4 人前

🌿ベジタリアン⚡時短🌾グルテンフリー

アヒ・クリオージョ（ペルー風黄唐辛子ソース）: 生のアヒ・アマリージョ, アヒ・リモ, ワカタイの葉 — ペルー · レシピ

🇵🇪ペルー普通

ソース・ディップ

アヒ・クリオージョ（ペルー風黄唐辛子ソース）

アヒ・クリオージョは、ペルーのロースターチキン店のどのテーブルにも置かれ、リマの炭火焼きの脇には必ずある乳化した唐辛子ソースです。生のアヒ・アマリージョはワタを取り、ゆでて和らげ、玉ねぎとにんにくで炒めてから、フレッシュチーズと無糖練乳とともに撹拌し、油を細く流し込んで濃厚で艶のある乳化状態に仕上げます。最後にワカタイとパクチーを加えて青い香りを立てます。これは調味料であって煮込み用のソースではありません。何かをこの中で煮ることはなく、ローストチキン、アンティクーチョ、ゆでじゃがいも、揚げキャッサバに火から下ろしたあとで添えます。アヒ・アマリージョ自体は辛さよりも果実味が勝るため、良いソースの鋭さは別に加えるアヒ・リモから来ます。

20 分150 kcal8 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー🌶️辛い

フラウジーニャ（ブラジル風炭火焼き牛肉）: フラウジーニャ（バベット）, キャッサバ粉, 赤玉ねぎ — ブラジル · レシピ

🇧🇷ブラジル普通

肉料理

フラウジーニャ（ブラジル風炭火焼き牛肉）

フラウジーニャは、バベット（フラップミート）と呼ばれる部位のブラジルでの呼び名で、フランクとサーロインの間にある、繊維が粗くはっきり見える細長い平らな筋肉です。シュラスコの柱のひとつであり、粗塩以外は何もつけずに炭火で焼きます。この部位はすでに十分な脂と結合組織を持っていて、それ自体が味つけになるからです。仕上がりを決めるのは火ではなく包丁です。繊維が異常に粗くはっきりしているため、繊維に沿って切ってしまうと、いくら噛んでも噛み切れない肉になります。ヴィナグレッチとファロファを添えますが、どちらも炭が温度に達するまでの間に作ります。

45 分620 kcal4 人前

💪高タンパク🌾グルテンフリー