Категория

Мясные блюда

Рецепты, где мясу отдают уважение. От 20-минутной курицы на буднях до трёхдневного бургиньона. Каждому отрубу — ровно столько времени, сколько надо, без хитростей, которые выдают себя за мудрость.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут 💪Много белка 🌾Без глютена 🌶️Острое 🥑Кето

Сортировать

Техасская копчёная грудинка (Smoked Brisket)

🇺🇸СШАСложно

Мясные блюда

Техасская копчёная грудинка (Smoked Brisket)

Техасская копчёная грудинка — самое технически сложное и самое почитаемое блюдо американского барбекю. Цельная упаковочная грудинка — весь грудной мускул быка из двух мышц (постное «плоское» и жирное «остриё») — приправляется только крупной солью и молотым перцем (далматинский руб), коптится над дубом после на 225°F (107°C) 12–16 часов, оборачивается в розовую бумагу мясника при готовности корки, и отдыхает минимум 2 часа. Результат — грудинка с угольно-чёрной корой, видимым кольцом дыма и мясом которое принимает зонд термометра как комнатно-мягкое масло.

960 мин480 ккал12 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

★4.8

🇯🇵ЯпонияСредне

Мясные блюда

Тонкацу

Тонкацу — популярное японское блюдо, свиная отбивная в хрустящей панировке. Яркий пример адаптации западных кулинарных техник в японской кухне.

23 мин500 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

★4.5

🇫🇷ФранцияСложно

Мясные блюда

Тушёная говядина

Говяжья лопатка обжаривается порциями до корочки, затем медленно тушится с картофелем, морковью и травами до тех пор, пока коллаген не превратится в густой глянцевый соус. Рецепт одного горшка — становится лучше на следующий день и подходит для любых корнеплодов.

120 мин390 ккал4 порц

💪Высокобелковое

★4.6

🇺🇸СШАСложно

Мясные блюда

Тушёная говядина с овощами

Классическое американское домашнее блюдо — нежная, сочная говядина, медленно тушённая с овощами до мягкости. Готовится в собственном соку с морковью, луком, картофелем и ароматными травами, приобретая насыщенный, глубокий вкус.

225 мин600 ккал8 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

★4.9

🇩🇴ДоминиканаСредне

Мясные блюда

Тушёная курица (Поллo гисадо)

Куриные бёдра на кости обжариваются до тёмной корочки, затем тушатся в томатном соусе с луком, перцем, чесноком и травами. Классическое латиноамериканское блюдо на каждый день — соус впитывается в рис и делает всю тарелку.

Мясные блюда

Узбекский кавардак — жаркое из баранины с картошкой и зирой

Узбекский кавардак — густое блюдо из баранины, картофеля и сезонных овощей, тушёное в казане с зирой, кориандром и свежими помидорами. Само слово на узбекском означает «беспорядок, неразбериха» — блюдо традиционно готовили из тех овощей, что были под рукой, когда в доме было мясо. Ключевая техника: баранину обжаривают в раскалённом масле до тёмной корочки, овощи закладывают слоями, и всё томится под крышкой, пока картофель не пропитается мясным соком. На 6 порций, подаётся в глубоких пиалах со свежей кинзой и продавленным чесноком, к лепёшке. Прощает в составе, но требователен к технике.

120 мин500 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

★4.5

🇲🇽МексикаСредне

Мясные блюда

Фахитас

Полоски маринованного мяса, обжаренные на сильном огне с обугленным луком и перцем, поданные шкворчащими на горячей сковороде с тёплыми тортильями. Дымная корочка на овощах и карамелизированные края мяса — вот что делает разницу.

30 мин570 ккал4 порц

⚡Быстро🌶️Острое💪Высокобелковое

★4.8

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Хрустящие куриные крылышки в аэрогриле

Самые хрустящие куриные крылышки, которые вы когда-либо приготовите — без единой капли масла для жарки. Секрет в разрыхлителе: он повышает pH кожи, что ускоряет реакцию Майяра и подсушивает поверхность в тонкую хрустящую корочку при 200°C в аэрогриле. Я протестировал все пропорции и остановился на одной столовой ложке на килограмм крылышек. Промокните крылья насухо, обваляйте в приправленном разрыхлителе и дайте им 25 минут с одним переворотом. Результат не уступает крылышкам из фритюра, при малой доле жира и без возни. Перемешайте в буффало, медово-чесночном или BBQ-соусе прямо перед подачей.

35 мин420 ккал4 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое🌾Без глютена

★4.6

🇱🇹ЛитваСложно

Мясные блюда

Цеппелины

Традиционные литовские клёцки в форме дирижабля — тесто из тёртого и толчёного картофеля с мясной начинкой, отваренное и поданное со сметаной и хрустящими шкварками.

120 мин600 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

★4.4

🇬🇪ГрузияСредне

Мясные блюда

Цыплёнок табака

Национальное блюдо грузинской кухни: целый цыплёнок расплющивается, натирается хмели-сунели, аджикой и уксусом, затем жарится под прессом до глубокой золотистой корочки с обеих сторон. Назван в честь сковороды «тапака» с тяжёлой крышкой.

60 мин450 ккал2 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое🌾Без глютена

★4.8

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Чили кон карне

Говяжий фарш тушится с томатами, красной фасолью и небольшим набором специй. Томатная паста сначала обжаривается насухо — этот один шаг отделяет плоское чили от того, в котором есть настоящая глубина вкуса.

60 мин420 ккал4 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое🌾Без глютена

★4.8

🇩🇪ГерманияСредне

Мясные блюда

Шницель (Schnitzel)

Тонкие котлеты из свинины или телятины отбитые до 3–4 мм, запанированные в муке, яйце и сухарях, обжаренные в горячем жире до золотой хрустящей корочки. Признак хорошего шницеля — корочка слегка вздутая и отслоившаяся от мяса с пузырьками воздуха. Это происходит только если панировку не прижимать. Жира должно быть достаточно чтобы шницель плавал. Подавайте немедленно с долькой лимона.

30 мин520 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

★4.6

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 520 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы