Категория

Мясные блюда

Рецепты, где мясу отдают уважение. От 20-минутной курицы на буднях до трёхдневного бургиньона. Каждому отрубу — ровно столько времени, сколько надо, без хитростей, которые выдают себя за мудрость.

Все ⏱До 30 минут ⏱До 60 минут 💪Много белка 🌾Без глютена 🌶️Острое 🥑Кето

Сортировать

🇹🇭ТаиландСредне

Мясные блюда

Тайский красный карри (Gaeng Phet)

Гаенг Пет (แกงเผ็ด) — «острый карри» — самый распространённый карри Таиланда. В отличие от зелёного карри с его травяной свежестью, красный использует сушёные красные чили для более глубокого, землистого и комплексного вкуса. Сначала уваривается сливка кокосового молока до отделения масла — аутентичная тайская техника. Популярен с курицей, говядиной, свининой, уткой или креветками.

30 мин440 ккал4 порц

⚡Быстро🌾Без глютена🌶️Острое

★4.4

🇹🇭ТаиландСложно

Мясные блюда

Тайский сатай с арахисовым соусом

Сатай (สะเต๊ะ) пришёл в Таиланд из Индонезии через малайских торговцев. Тонкие полоски курицы или свинины маринуются в лемонграссе, куркуме, кокосовом молоке и тёплых специях, затем нанизываются на бамбуковые шпажки и жарятся на углях. К ним подаётся арахисовый соус — насыщенный, слегка сладкий, приготовленный из жареного арахиса и пасты красного карри, а не из арахисового масла.

45 мин480 ккал4 порц

🌾Без глютена🌶️Острое💪Высокобелковое

★4.4

🇮🇳ИндияСредне

Мясные блюда

Тандури чикен (Tandoori Chicken)

Куриные бёдра и голени с костью, глубоко надрезанные, маринованные ночь в йогурте со специями, затем приготовленные при высокой температуре пока снаружи не образуются подпалины а внутри остаётся полная сочность. Без соуса, без подливы — только маринад работающий прямо против жара. Красно-оранжевый цвет создаётся кашмирским чили, вкус — имбирём, чесноком, гарам масала и kasuri methi. Это блюдо на основе которого строятся батер чикен и тикка масала. Само по себе оно проще и лучше. Подавайте с маринованным луком, дольками лайма и мятным чатни.

50 мин340 ккал4 порц

🌾Без глютена🌶️Острое💪Высокобелковое

★4.8

🇺🇸СШАСредне

Мясные блюда

Творожный тако-боул

Фарш индейки с тако-специями, кубики запечённого батата, творог, авокадо и кимчи или маринованный лук. Кимчи здесь не опция — кислота прорезает сладость и жирность и объединяет все компоненты.

35 мин510 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🌶️Острое

★4.4

🇷🇺РоссияСложно

Мясные блюда

Тефтели

Тефтели — мясные шарики с рисом, тушённые в сметанно-томатной подливе. Рис, вмешанный прямо в фарш, торчит наружу и делает их мягкими — за это их зовут «ёжиками». Снаружи — лёгкая корочка от обжарки, внутри — нежно, а подлива впитывается в гарнир из пюре или гречки.

70 мин420 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

★4.9

Техасская копчёная грудинка (Smoked Brisket)

🇺🇸СШАСложно

Мясные блюда

Техасская копчёная грудинка (Smoked Brisket)

Техасская копчёная грудинка — самое технически сложное и самое почитаемое блюдо американского барбекю. Цельная упаковочная грудинка — весь грудной мускул быка из двух мышц (постное «плоское» и жирное «остриё») — приправляется только крупной солью и молотым перцем (далматинский руб), коптится над дубом после на 225°F (107°C) 12–16 часов, оборачивается в розовую бумагу мясника при готовности корки, и отдыхает минимум 2 часа. Результат — грудинка с угольно-чёрной корой, видимым кольцом дыма и мясом которое принимает зонд термометра как комнатно-мягкое масло.

960 мин480 ккал12 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

★4.8

🇯🇵ЯпонияСредне

Мясные блюда

Тонкацу

Тонкацу — популярное японское блюдо, свиная отбивная в хрустящей панировке. Яркий пример адаптации западных кулинарных техник в японской кухне.

23 мин500 ккал4 порц

⚡Быстро💪Высокобелковое

★4.5

🇫🇷ФранцияСложно

Мясные блюда

Тушёная говядина

Говяжья лопатка обжаривается порциями до корочки, затем медленно тушится с картофелем, морковью и травами до тех пор, пока коллаген не превратится в густой глянцевый соус. Рецепт одного горшка — становится лучше на следующий день и подходит для любых корнеплодов.

120 мин390 ккал4 порц

💪Высокобелковое

★4.6

🇺🇸СШАСложно

Мясные блюда

Тушёная говядина с овощами

Классическое американское домашнее блюдо — нежная, сочная говядина, медленно тушённая с овощами до мягкости. Готовится в собственном соку с морковью, луком, картофелем и ароматными травами, приобретая насыщенный, глубокий вкус.

225 мин600 ккал8 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

★4.9

🇩🇴ДоминиканаСредне

Мясные блюда

Тушёная курица (Поллo гисадо)

Куриные бёдра на кости обжариваются до тёмной корочки, затем тушатся в томатном соусе с луком, перцем, чесноком и травами. Классическое латиноамериканское блюдо на каждый день — соус впитывается в рис и делает всю тарелку.

Мясные блюда

Узбекский кавардак — жаркое из баранины с картошкой и зирой

Узбекский кавардак — густое блюдо из баранины, картофеля и сезонных овощей, тушёное в казане с зирой, кориандром и свежими помидорами. Само слово на узбекском означает «беспорядок, неразбериха» — блюдо традиционно готовили из тех овощей, что были под рукой, когда в доме было мясо. Ключевая техника: баранину обжаривают в раскалённом масле до тёмной корочки, овощи закладывают слоями, и всё томится под крышкой, пока картофель не пропитается мясным соком. На 6 порций, подаётся в глубоких пиалах со свежей кинзой и продавленным чесноком, к лепёшке. Прощает в составе, но требователен к технике.

120 мин500 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

★4.5

🇲🇽МексикаСредне

Мясные блюда

Фахитас

Полоски маринованного мяса, обжаренные на сильном огне с обугленным луком и перцем, поданные шкворчащими на горячей сковороде с тёплыми тортильями. Дымная корочка на овощах и карамелизированные края мяса — вот что делает разницу.

30 мин570 ккал4 порц

⚡Быстро🌶️Острое💪Высокобелковое

★4.8

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 581 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы