Категория

Овощи

Овощи как главное блюдо. На сильном жаре, до углей, на медленном огне, нежные — и никогда не разваренные до неузнаваемости. Грибы в роли мясной замены, которой они и являются.

Сортировать

Картофель «Анна» (Pommes Anna): Картофель, Осветлённое масло, Свежий тимьян — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Овощи и грибы

Картофель «Анна» (Pommes Anna)

Французский гарнир: тонкие ломтики картофеля укладывают слоями в «торт» и запекают в осветлённом масле до золотистой хрустящей корки снаружи и мягкой сердцевины. Блюдо придумал в Париже XIX века шеф Адольф Дюглере.

70 мин350 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Картофель-цветок: Картофель, Пармезан, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Овощи и грибы

Картофель-цветок

Картофель в стиле хассельбек «цветок» из аэрогриля — тонкие надрезы раскрываются как лепестки, хрустящие по краям и мягкие внутри. Смазанные чесночно-паприковым маслом, посыпанные пармезаном в последние три минуты. Трюк с палочками для еды создаёт идеально ровные надрезы каждый раз, а замачивание в холодной воде удаляет крахмал, чтобы лепестки раскрывались и хрустели.

30 мин250 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌾Без глютена

Картофельное пюре с подливой по-американски: Картофель, Молоко, Куриный бульон — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Овощи и грибы

Картофельное пюре с подливой по-американски

Картофельное пюре с подливой — американский гарнир: отварной картофель, размятый со сливочным маслом и тёплым молоком, под коричневым соусом из масла, муки и куриного бульона. В День благодарения его ставят рядом с запечённой индейкой, а в остальное время года подают почти к любому воскресному жаркому. Картофель кладут в холодную подсоленную воду, варят 15–20 минут, подсушивают в горячей кастрюле и разминают вручную, пока он горячий: блендер превращает его в клейстер. Подлива готовится параллельно примерно за 15 минут и получается на одном бульоне, хотя с соком с противня от индейки она вкуснее.

45 мин440 ккал6 порц

Картофельный гратен с сыром: Картофель, Сыр, Масло — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Овощи и грибы

Картофельный гратен с сыром

Известный во Франции как гратен дофинуа — слои тонко нарезанного картофеля, запечённого в сливках с чесноком и сыром (грюйер или эмменталь), с нежной кремовой текстурой внутри и хрустящей золотистой корочкой сверху.

48 мин480 ккал7 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Кимчи: Пекинская кап., Гочугару, Чеснок — Корея · рецепт

🇰🇷КореяСредне

Овощи и грибы

Кимчи

Кимчи — традиционное корейское блюдо из ферментированной пекинской капусты с острыми специями и приправами. Отличается ярким пикантным вкусом с кислинкой, хрустящей текстурой и насыщенным ароматом.

45 мин50 ккал4 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое🌾Без глютена

Лечо: Перец, Помидор, Лук — Венгрия · рецепт

🇭🇺ВенгрияСредне

Овощи и грибы

Лечо

Лечо — национальное блюдо венгерской кухни, широко известное во всём мире. Обязательными ингредиентами традиционно являются томаты, болгарский перец и лук. Подаётся как самостоятельное блюдо или в качестве закуски.

50 мин125 ккал4 порц

🥑Кето🌾Без глютена

Ливанский фалафель: Сухой нут, Петрушка плосколистная, Свежая кинза — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСложно

Овощи и грибы

Ливанский фалафель

Фалафель — жаренные во фритюре шарики из молотого замоченного нута, бобов или их смеси с зеленью и специями, уличная еда Леванта и Египта. Эта версия только из нута; в Ливане массу часто делают пополам из нута и сухих бобов. Сухой нут замачивают на сутки, готовая масса час стоит в холодильнике, муки и яйца в ней нет; активной работы примерно 70 минут. Корочка хрустит, а середина остаётся влажной, крупинчатой и зелёной. Ешьте фалафель прямо из фритюра с соусом тахини, соленьями и тёплой лепёшкой.

70 мин580 ккал4 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌿Вегетарианское

Мапо-тофу: Тофу, Доубаньцзян, Ферментированные чёрные бобы — Китай · рецепт

🇨🇳КитайСредне

Овощи и грибы

Мапо-тофу

Мапо-тофу — определяющее блюдо сычуаньской кухни: кубики шёлкового тофу в глянцевом алом соусе из ферментированной бобово-чилийной пасты и чёрных бобов, с хрустящими крупицами свинины и финальным свежемолотым сычуаньским перцем. Результат — «ма ла»: покалывающее онемение от перца против жжения чили. Мягкое, огненное и глубоко насыщенное, оно готовится за минуты и съедается прямо с горячим рисом.

40 мин380 ккал4 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое🌾Без глютена

Начинка из кукурузного хлеба ко Дню благодарения: Сельдерей, Лук, Яйца — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Овощи и грибы

Начинка из кукурузного хлеба ко Дню благодарения

Начинка из кукурузного хлеба (cornbread stuffing, на юге США её называют cornbread dressing) — это американский запечённый гарнир ко Дню благодарения: подсушенный кукурузный хлеб, лук, сельдерей, сливочное масло, шалфей и куриный бульон, скреплённые яйцом; подают его к запечённой индейке. Здесь начинка запекается в отдельной форме 23×33 см, а не внутри птицы: Минсельхоз США советует готовить её отдельно, чтобы середина надёжно прогрелась до 74°C, а в форме ещё и получается румяная корочка, которой внутри индейки не бывает. Овощи размягчают в масле, смешивают с хлебом, яйцом и бульоном, запекают под фольгой и доводят без неё. Хлеб сначала нужно подсушить в духовке, 40–50 минут при 165°C; удобнее сделать это накануне, и в 95 минут это время не входит.

95 мин380 ккал8 порц

Нут тикка масала: Нут, Кокос. молоко, Гарам масала — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Овощи и грибы

Нут тикка масала

Нут тушёный в кремовом, глубоко пряном томатно-кокосовом соусе. Вкус строится слоями: карамелизованный лук как основа, чеснок и свежий имбирь для остроты, раскрытые специи для глубины, томатная паста обжаренная до потемнения, потом кокосовое молоко вливается в конце смягчая всё в нечто насыщенное и бархатистое. Это та версия тикка масала которая заставляет людей думать что веганская еда по-настоящему хороша. Разогревается лучше почти всего остального и заметно вкуснее на следующий день.

40 мин420 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Палак панир: Шпинат, Панир, Зелёный перец чили — Индия · рецепт

🇮🇳ИндияСложно

Овощи и грибы

Палак панир

Палак панир — мягкие кубики свежего сыра в гладком североиндийском соусе из шпината. Соус должен оставаться зелёным и умеренно пряным, без горечи и лишних сливок; подай его с горячей роти или рисом с зирой.

45 мин465 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Пататас бравас: Картофель, Олив. масло, Помидор — Испания · рецепт

🇪🇸ИспанияСложно

Овощи и грибы

Пататас бравас

Пататас бравас — буквально «смелый картофель» — одна из самых заказываемых закусок тапас в Испании. Концепция проста: хрустящий жареный или запечённый картофель с дымным острым томатным соусом сальса брава и чесночным айоли. Картофелю нужны две вещи: пушистая середина и хрустящая корочка, которая держится под соусом. Сода в воде для предварительной варки взрыхляет поверхность и резко улучшает хрусткость.

55 мин380 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Другие категории

Смотри дальше — двенадцать входов в архив из 715 рецептов.

блюда морепродукты Салаты Супы дипы крупы