Ингредиент

Рецепты с сухим белым вином

25 рецептов с сухим белым вином: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

25 рецептов

Курица Marry Me с лимоном: Куриные бёдра, Сливки, Вяленые томаты в масле — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Мясные блюда

Курица Marry Me с лимоном

Классический рецепт Marry Me Chicken в лимонной версии — цедра и сок режут сливочный соус и делают блюдо намного легче, чем оно выглядит. Вяленые томаты, пармезан, чеснок, белое вино, свежий тимьян. Одна сковорода, один соус, куриные бёдра которые остаются сочными потому что доходят в духовке. Подавать с пастой, рисом или просто с хлебом.

35 мин550 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🌶️Острое

Паста алл'Аматричана: Букатини или спагетти, Гуанчале, Помидоры — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Паста алл'Аматричана

Одна из четырёх классических римских паст, единственная с томатным соусом. Букатини или спагетти с гуанчале, помидорами Сан Марцано, щепоткой чили и пекорино романо. Блюдо родом из Аматриче, горного городка в горах Монти-делла-Лага (до 1927 года он относился к Абруццо, сейчас это Лацио). Пастухи, перегонявшие стада на сезонные пастбища, разнесли его по окрестностям Рима, а в XIX веке выходцы из Аматриче, державшие в Риме трактиры и продуктовые лавки, сделали его римской классикой. Белая версия без помидоров, паста алла гриция, — более старое блюдо. Ключ в гуанчале: вяленая свиная щека, в которой жира больше, чем в панчетте, вытапливается в сковороде и придаёт томатному соусу глубокий, насыщенный свиной вкус, который не повторит полностью ни одна замена. Правила здесь строгие: без чеснока, без лука, без зелени, потому что блюду они не нужны.

35 мин700 ккал4 порц

🌶️Острое

Кремовая паста с курицей по-тоскански: Курица, Пенне, Жирных сливки — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Кремовая паста с курицей по-тоскански

Обжаренная курица в насыщенном чесночно-сливочном соусе с вялеными томатами, молодым шпинатом и пармезаном — готовится в одной сковороде за 30 минут. Блюдо вдохновлено вкусами Тосканы и связано с соусом флорентин (сливки, белое вино, шпинат), к которому добавлены вяленые томаты с характерной сладкой концентрированной остротой. Это не традиционное итальянское, а итало-американское блюдо. При правильном приготовлении оно ресторанного качества.

30 мин650 ккал4 порц

⚡Быстро🌶️Острое

Говядина Веллингтон (Beef Wellington): Говяжья вырезка, Грибы, Прошутто — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСложно

Мясные блюда

Говядина Веллингтон (Beef Wellington)

Говядина Веллингтон (Beef Wellington, она же филе в тесте, filet de bœuf en croûte) — британское парадное жаркое: центральная часть говяжьей вырезки, обжаренная на сильном огне, смазанная дижонской горчицей, завёрнутая в грибной дюксель и прошутто и запечённая в слоёном тесте на сливочном масле. Откуда взялось название, неясно: одни связывают его с герцогом Веллингтоном, другие считают блюдо английской версией французского филе в тесте. В разрезе видны тонкая тёмная корочка, слой сухого дюксельса и розовая сердцевина. Закладывайте около полутора часов работы и времени в духовке, плюс не меньше 70 минут охлаждения между этапами и 15 минут отдыха: примерно три часа от начала до стола.

95 мин790 ккал6 порц

💪Высокобелковое

Биск из омара (Bisque de Homard): Лобстер, Масло, Лук — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Супы

Биск из омара (Bisque de Homard)

Bisque de homard — самый роскошный суп классической французской кухни: насыщенный, бархатисто-гладкий кремовый суп глубокого оранжевого цвета, весь вкус которого извлечён из панцирей омара. Техника выверенная: панцири обжаривают в сливочном масле с небольшим количеством нейтрального, пока они не запахнут орехами и морем, затем пассеруют овощи, добавляют коньяк (его часто фламбируют), белое вино и рыбный бульон, и всё вместе варят 35–40 минут, чтобы панцири отдали весь вкус. Потом бульон процеживают, измельчают блендером, протирают через мелкое сито, обогащают двойными сливками и «монтируют» холодным маслом до глянцевой, обволакивающей консистенции. В каждую тарелку кладут завиток сливок и несколько кусочков мяса омара. Ничего не пропадает: панцири, которые выглядят как кухонные отходы, становятся основой одного из самых сложных и сытных супов на свете.

105 мин520 ккал4 порц

🌾Без глютена

Запечённая баранья нога с лимоном Мейера: Баранья нога, Лимон мейера, Чеснок — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Мясные блюда

Запечённая баранья нога с лимоном Мейера

Баранья нога без кости, свёрнутая рулетом вокруг пасты из цедры лимона Мейера, чеснока, розмарина и тимьяна: сначала при 220°C, потом при 180°C, всего от полутора часов до почти двух в духовке. Получается тёмная корочка, слегка розовая середина и сок в противне, который хочется вымакивать хлебом. У цедры Мейера есть цветочная нота, которой нет у обычного лимона: паста работает на мясе несколько часов и к концу запекания чуть сладнеет, поэтому жирность смягчается, а кислоты не чувствуется. Нет лимонов Мейера — берите две части цедры обычного лимона на одну часть цедры апельсина или мандарина: нужно меньше кислоты и больше аромата. Паста идёт и внутрь рулета, и снаружи. Внутри важнее, потому что именно там сидит вкус между ломтями.

120 мин600 ккал8 порц

🌾Без глютена💪Высокобелковое

Ризотто со спаржей, лимоном, укропом и козьим сыром: Рис арборио, Спаржа, Овощи — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Каши и макароны

Ризотто со спаржей, лимоном, укропом и козьим сыром

Это весеннее ризотто — одно из тех блюд, которые готовишь и чувствуешь сезон. Спаржа, укроп, лимон и козий сыр в финале — сочетание простое, но очень точное. Козий сыр здесь не для пафоса: он добавляет лёгкую кислинку, которая не даёт ризотто казаться тяжёлым, и это принципиально важно. Укроп закладывают уже после огня — так он остаётся свежим, а не варёным. Техника стандартная: медленный лук, поджаренный рис, белое вино, горячий бульон половниками — ничего сложного, нужно просто быть рядом с кастрюлей.

45 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Бёр блан — классический французский соус из белого вина и масла: Несолёное европейское масло, Сухое белое вино, Лук шалот — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Бёр блан — классический французский соус из белого вина и масла

Бёр блан — французский соус из долины Луары, из окрестностей Нанта: выпарка сухого белого вина, белого винного уксуса и мелко нарезанного шалота, в которую вбивают холодное сливочное масло, пока соус не станет бледным, глянцевым и кремовым. По самой распространённой версии, его придумала около 1890 года Клеманс Лефевр, повариха из-под Нанта. Соус подают тёплым к рыбе на пару или обжаренной, к морским гребешкам, омару, спарже и яйцу-пашот; традиционная пара — щука из Луары. Он светло-жёлтый, с лёгкой кислинкой от вина и уксуса и мягкой сладостью шалота.

20 мин250 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Чоппино (Cioppino): Краб dungeness, Моллюски, Мидии — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Супы

Чоппино (Cioppino)

Морской суп из Сан-Франциско итало-американского происхождения: краб Dungeness, моллюски, мидии, креветки и белая рыба в томатно-винном бульоне с фенхелем и чесноком. Родился как общинный котёл рыбаков; подаётся с sourdough для макания.

50 мин360 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🌶️Острое

Спагетти алле вонголе (Spaghetti alle Vongole): Моллюски manila, Спагетти, Сухое белое вино — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Спагетти алле вонголе (Spaghetti alle Vongole)

Неаполитанская паста: спагетти со свежими моллюсками, чесноком, оливковым маслом, всплеском сухого белого вина и петрушкой. Версия «in bianco» — без томата и без сыра; соус строится только из сока моллюсков, эмульгированного с крахмалом пасты. Сначала моллюскам нужно 1–2 часа побыть в солёной воде; это время в общее не входит.

30 мин470 ккал4 порц

⚡Быстро

Арроз-де-мариску (португальский рис с морепродуктами): Рис каролино, Креветки, Моллюски — Португалия · рецепт

🇵🇹ПортугалияСредне

Каши и макароны

Арроз-де-мариску (португальский рис с морепродуктами)

Арроз-де-мариску — португальский рис с креветками, вонголе и мидиями в наваристом бульоне из панцирей. Рис не промывают, варят прямо в бульоне и подают жидковатым: он должен быть malandrinho, а не сухим, как паэлья.

60 мин520 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

Бифана (португальский сэндвич со свининой): Свиная корейка, Булочки папу секу — Португалия · рецепт

🇵🇹ПортугалияСредне

Закуски и бутерброды

Бифана (португальский сэндвич со свининой)

Бифана — португальский сэндвич из тонких ломтиков свинины, маринованных в белом вине с чесноком, паприкой и лавром. Мясо обжаривают, тушат в собственном маринаде и кладут в хрустящую булку, полив соусом и мазнув горчицей. Это распространённая домашняя версия с винным маринадом, а не точный сэндвич из Вендаш-Новаш или Порту. Свинина маринуется минимум 4 часа, лучше на ночь; это время в общее не входит.

40 мин540 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Сухое белое вино. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Лук Чеснок Помидор Грибы Лимон Пармезан Сливки Сельдерей Спаржа Лимоны Жирных сливки Дижонская горчица