Ингредиент

Рецепты с лимонным соком

21 рецепт с лимонным соком: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

21 рецептов

Фисташковые лимонные батончики: Мука, Масло, Фисташки — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Фисташковые лимонные батончики

Лимонные батончики и так одно из лучших применений яиц и цитруса. Фисташковая песочная основа делает их чем-то особенным. Молотые фисташки заменяют часть муки — основа получается ореховой, чуть зеленоватой, интереснее по вкусу и текстуре, чем простое песочное тесто, с лёгкой солоноватостью, которая работает против яркого лимонного слоя. Начинка — это простой лимонный курд, запечённый прямо на предварительно пропечённой основе. После остывания разрезается чисто. Сахарная пудра сверху перед подачей и немного рубленых фисташек для контраста.

75 мин245 ккал16 порц

🌿Вегетарианское

Табуле: Булгур, Петрушка, Помидор — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Салаты

Табуле

Табуле — ливанский салат из зелени, а не злаковый салат с зеленью, как часто представляют западные рецепты. Правильное соотношение — примерно четыре части рубленой петрушки на одну часть булгура по объёму. Булгур добавляют для текстуры и лёгкой ореховой нотки, но петрушка — главная. Салат должен быть насыщенно зелёным и ярко ароматным — трава в лимонной заправке, а не злак с гарниром. Мелкий булгур (#1) замачивают прямо в заправке из лимона и масла без варки. Томаты солят и сцеживают перед добавлением, чтобы не разводить водой. Всё рубят руками острым ножом — не блендером, который превращает петрушку в пасту.

30 мин165 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Чермула: Кинза, Петрушка, Чеснок — Марокко · рецепт

🇲🇦МароккоСредне

Соусы и дипы

Чермула

Чермула — марокканский ответ на чимичурри: соус из кориандра и петрушки, заострённый лимоном, согретый кумином и паприкой, с сырым чесноком. В марокканской кухне используют тремя способами: как маринад до приготовления, как соус в конце и как приправу рядом. Самое известное применение — целая рыба, фаршированная и приготовленная на гриле с чермулой. Работает так же хорошо на куриных бёдрах, жареной цветной капусте, яичнице и гриль-хлебе. Делают в кухонном комбайне ради скорости или ножом, если нужна текстура погрубее.

10 мин140 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Лабне с шипящими томатами: Йогурт, Помидор, Чеснок — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Соусы и дипы

Лабне с шипящими томатами

Лабне — это процеженный йогурт: он стоит ночь в марле пока не станет густым, кисловатым и мажущимся. Томаты — полная противоположность: готовятся быстро в очень горячем масле с чесноком и кумином пока не покроются пузырями и не лопнут, затем прямо шипя льются на холодный лабне. Контраст — это и есть суть блюда. Холодное кремовое против горячего и джемового.

30 мин180 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Мухаммара: Жареный красный перец, Грецкие орехи, Гранатовой мелассы — Ливан · рецепт

🇱🇧ЛиванСредне

Соусы и дипы

Мухаммара

Мухаммара — дип из печёного красного перца и грецких орехов родом из Алеппо в Сирии, загущённый панировочными сухарями и подкисленный гранатовой мелассой; название по-арабски означает «покрасневший». Вкус не похож ни на что в мире мезе: сладкий от перца, кисло-сладкий от гранатовой мелассы, землистый от поджаренных орехов, с медленным жаром от алеппского перца. Сухари дают ему тело и слегка зернистую текстуру, которая держится на пите. Из рецепта получается около 650 г (примерно 2½ стакана), на 6 человек в составе мезе. Дип становится лучше на следующий день: вкусы округляются, а текстура чуть твердеет. В отличие от хумуса, который нравится не всем, мухаммара, как правило, покоряет каждого, кто её пробует.

20 мин240 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское⚡Быстро

Заалюк: Баклажан, Помидор, Чеснок — Марокко · рецепт

🇲🇦МароккоСредне

Салаты

Заалюк

Заалюк — марокканский варёный салат: баклажан и помидоры томятся вместе с чесноком, кумином, паприкой и оливковым маслом пока не превращаются в густую, джемообразную пасту. Не совсем дип, не совсем гарнир. В марокканской кухне его подают рядом с тажинами, мажут на хлеб или выставляют как часть мезе из маленьких салатов в начале трапезы. Предварительное обжигание баклажана необязательно, но добавляет дымную ноту. На следующий день вкус заметно лучше.

50 мин145 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле: Зубчики чеснока, Оливковое масло extra virgin, Яичный желток — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Айоли — провансальский чесночный соус на оливковом масле

Айоли — классический провансальский соус из чеснока и оливкового масла: густая глянцевая интенсивно чесночная эмульсия из сырого чеснока, желтка и оливкового масла extra virgin. Название от окситанских слов alh (чеснок) и òli (масло). Аутентичный «aïoli véritable» делается без яйца и держится только на эмульгирующих свойствах чеснока, но Larousse Gastronomique и современные французские рестораны кодифицировали версию с желтком как стандартное айоли. В Провансе соус — центр Le Grand Aïoli, пятничного обеда из варёных овощей, солёной трески и яиц, которые макают в общую миску. Вегетарианский, без глютена, кето-friendly. Активной работы 15 минут. Выход 250 мл, 8 порций.

15 мин220 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Руй — провансальский шафрановый соус с чесноком к буйабесу: Яичный желток, Зубчики чеснока, Нити шафрана — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Руй — провансальский шафрановый соус с чесноком к буйабесу

Руй (по-французски буквально «ржавчина» — за ржаво-красный цвет) — провансальский соус из чеснока, шафрана и острого перца, обычная пара буйабеса. Единого канонического рецепта нет: в старых версиях соус связывают размоченным хлебом или варёным картофелем, во многих современных — яичным желтком. Здесь используются и хлеб, и желток, а шафран даёт цвет и аромат, и острый перец (традиционно кайенский; piment d'Espelette помягче). Намазывайте на крутоны из багета, плавающие в рыбном супе, подавайте как дип к морепродуктам или используйте как намазку для сэндвичей. Активной работы около 20 минут, затем готовый соус отдыхает 30 минут. Выход около 300 мл; порция — около 2 столовых ложек.

20 мин240 ккал8 порц

⚡Быстро🌶️Острое

Брандад де Морю — провансальский спред из солёной трески и оливкового масла из Нима: Филе солёной трески, Чеснок, Цельное молоко — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Брандад де Морю — провансальский спред из солёной трески и оливкового масла из Нима

Brandade de morue — южнофранцузская классика из Нима, что в Лангедоке: эмульсия из вымоченной солёной трески, оливкового масла, молока и чеснока. Название происходит от окситанского глагола «brandar» — трясти, размешивать, и описывает энергичное взбивание, которое превращает разобранную на волокна треску с маслом в кремовую намазку. Первый напечатанный рецепт есть в книге Шарля Дюрана 1830 года; нимская версия готовится без картофеля. Этот рецепт держится её: треска, масло, молоко и чеснок, больше ничего. Намазывайте на поджаренный багет, запекайте в формочке под грилем или подавайте как дип к сырым овощам. Сама намазка без глютена и малоуглеводная (подавайте её с безглютеновым хлебом или сырыми овощами, если это важно; для кето подходит без картофеля и без гренок). Активное время около 50 минут плюс 24–48 часов на вымачивание солёной трески. Выход около 900 г, 8 порций (примерно по 110 г) — как закуска с гренками, салатом и охлаждённым розовым вином.

50 мин310 ккал8 порц

🥑Кето

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Лим. сок. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Чеснок Лимон Помидор Паприка Кумин Яйца Нут Петрушка Оливковое масло extra virgin Яичный желток Бекон Копчёный лосось