Ингредиент

Рецепты с пармезаном

42 рецепта с пармезаном: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

42 рецептов

Курица Marry Me с лимоном: Куриные бёдра, Сливки, Вяленые томаты в масле — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Мясные блюда

Курица Marry Me с лимоном

Классический рецепт Marry Me Chicken в лимонной версии — цедра и сок режут сливочный соус и делают блюдо намного легче, чем оно выглядит. Вяленые томаты, пармезан, чеснок, белое вино, свежий тимьян. Одна сковорода, один соус, куриные бёдра которые остаются сочными потому что доходят в духовке. Подавать с пастой, рисом или просто с хлебом.

35 мин550 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена🌶️Острое

Галет со спаржей и маринованными артишоками: Спаржа, Маринованные сердцевины артишоков, Творожный сыр — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Овощи и грибы

Галет со спаржей и маринованными артишоками

Несладкий открытый пирог свободной формы со стеблями спаржи и сердцевинами артишоков в масле на основе из сливочного сыра с лимоном и травами. Тесто делается за пять минут и без кухонного комбайна: холодное сливочное масло просто натирают на тёрке прямо в муку. Когда галет выходит из духовки с тёмной пузырчатой корочкой и вздувшимся по краям сыром, он выглядит как блюдо, за которое в кафе на весеннем бранче просят 18 долларов.

75 мин385 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое

Фриттата с овощами: Яйца, Цукини, Красный перец — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Завтраки

Фриттата с овощами

Восемь яиц, взбитых со сливками и пармезаном, выливаются поверх обжаренных кабачков, красного перца, лука и помидоров черри — и сначала несколько минут на плите, потом в духовке до полного схватывания. Итальянская фриттата — прототип всех последующих запеканок из яиц без теста: проще киша (никакого теста и водяной бани), плотнее яичницы-болтуньи, удобнее в подаче — держит форму и легко нарезается. Это правильный ответ на вопрос, что делать с овощами, которые ещё день-два — и уже не те.

30 мин280 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Пенне алла водка: Пенне, Панчетта, Водка — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Пенне алла водка

Пенне в кремовом томатном соусе с панчеттой, водкой и перцем чили. Соус цвета заката — где-то между тёмно-красным и бледно-розовым — и текстура именно такая, когда жирные сливки встречаются с уваренной томатной базой: густая, глянцевая, достаточно насыщенная чтобы паста приобрела собственный вес. Пенне алла водка стала культовым блюдом в Италии в 1980-х и вскоре попала на американские меню. Водка не добавляет алкогольного вкуса (в основном выпаривается), но раскрывает ароматические соединения в томате которые ни вода, ни масло не могут растворить — делая соус более интенсивным.

30 мин620 ккал4 порц

⚡Быстро🌶️Острое

Кремовая паста с курицей по-тоскански: Курица, Пенне, Жирных сливки — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Кремовая паста с курицей по-тоскански

Обжаренная курица в насыщенном чесночно-сливочном соусе с вялеными томатами, молодым шпинатом и пармезаном — готовится в одной сковороде за 30 минут. Блюдо вдохновлено вкусами Тосканы и связано с соусом флорентин (сливки, белое вино, шпинат), к которому добавлены вяленые томаты с характерной сладкой концентрированной остротой. Это не традиционное итальянское, а итало-американское блюдо. При правильном приготовлении оно ресторанного качества.

30 мин650 ккал4 порц

⚡Быстро🌶️Острое

Суп лазанья (Lasagna Soup): Фарш, Листы лазаньи, Консервированные измельчённые томаты — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Супы

Суп лазанья (Lasagna Soup)

Все вкусы слоёной лазаньи — насыщенное мясное рагу, томатный бульон с травами и три вида сыра — приготовленные в одной кастрюле с обломанными листами лазаньи. Макароны в процессе варки выделяют крахмал и естественно загущают бульон. Финальный штрих: холодный шарик смеси рикотты, моцареллы и пармезана в центре горячей тарелки — тает и растекается полосами по красному бульону.

45 мин540 ккал6 порц

🌶️Острое

Гноки с коричневым маслом и шалфеем (Gnocchi al Burro e Salvia): Клёцки гноки, Несолёное сливочное масло, Свежий шалфей — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Гноки с коричневым маслом и шалфеем (Gnocchi al Burro e Salvia)

Мягкие картофельные клёцки варятся до всплытия, затем обжариваются в коричневом масле с хрустящим шалфеем до золотистого цвета по краям. Соус — четыре ингредиента: масло, шалфей, крахмальная вода от пасты и пармезан.

50 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Каре ягнёнка с травяной корочкой: Стойки ягнёнка зачищенные, Дижонская горчица, Панировочные сухари панко — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Мясные блюда

Каре ягнёнка с травяной корочкой

Carré d'agneau — каре ягнёнка — вершинный отруб французской высокой кухни: корейка молодого барашка с восемью рёбрами, зачищенными до кости (фрэнч-обрезка), запечёнными до равномерного розового medium-rare. Травяная корочка из панко, розмарина, тимьяна, чеснока, петрушки и пармезана наносится после первоначальной обжарки и запекается до хрустящего золота. Зачищенные кости расходятся веером на тарелке создавая один из самых фотогеничных видов в классической кухне.

50 мин560 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Ризотто со спаржей, лимоном, укропом и козьим сыром: Рис арборио, Спаржа, Овощи — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСложно

Каши и макароны

Ризотто со спаржей, лимоном, укропом и козьим сыром

Это весеннее ризотто — одно из тех блюд, которые готовишь и чувствуешь сезон. Спаржа, укроп, лимон и козий сыр в финале — сочетание простое, но очень точное. Козий сыр здесь не для пафоса: он добавляет лёгкую кислинку, которая не даёт ризотто казаться тяжёлым, и это принципиально важно. Укроп закладывают уже после огня — так он остаётся свежим, а не варёным. Техника стандартная: медленный лук, поджаренный рис, белое вино, горячий бульон половниками — ничего сложного, нужно просто быть рядом с кастрюлей.

45 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Горячий дип со шпинатом и артишоками: Творожный сыр, Сметана, Шпинат — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Соусы и дипы

Горячий дип со шпинатом и артишоками

Горячий, сырный и без лишних сложностей — эта версия исчезает со стола первой. Сливочный сыр — основа, моцарелла даёт тягучесть, пармезан работает как приправа, сметана не даёт всему стать слишком тяжёлым. Два обязательных условия: выжать мороженый шпинат до последней капли и дать сливочному сыру прогреться до комнатной температуры до того, как начнёте мешать. Водянистый шпинат портит текстуру. Холодный сыр даёт комки. Всё остальное можно варьировать.

35 мин290 ккал8 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Соус Морнэ — классический французский сырный соус на бешамели: Несолёное сливочное масло, Пшеничная мука, Цельное молоко — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСредне

Соусы и дипы

Соус Морнэ — классический французский сырный соус на бешамели

Соус морне — классический французский сырный соус: бешамель, обогащённый тёртым грюйером и пармиджано-реджано. Название возводят то ли к парижскому ресторану XIX века Le Grand Véfour, то ли к маркизу де Морне, и спор до сих пор не закрыт. В высокой французской кухне морне работает как рабочая лошадка: на нём стоят цветная капуста под сыром, яйца морне, камбала морне, эндивий с ветчиной, рыбные гратены, сырное суфле и самая сырная версия крок-месье. Соус шелковистый, глянцевый, бледно-сливочного цвета — но никогда ярко-жёлтый, желтизна означает, что сыр свернулся. Вегетарианский, готовится за 20 минут. Выход около 500 мл, 6 порций к овощам, рыбе, яйцам или пасте.

20 мин180 ккал6 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро

Песто аль лимоне — рецепт песто с лимоном: Базилик, Кедровые орехи, Пармезан — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияПросто

Соусы и дипы

Песто аль лимоне — рецепт песто с лимоном

Песто аль лимоне — базиликовое песто, в которое вмешаны цедра и сок лимона: такой цитрусовый вариант генуэзского песто, который встречается на Амальфитанском побережье и в Кампании. Кислота высветляет вкус базилика и держит соус ярко-зелёным несколько дней, а не часов, потому что замедляет окисление, из-за которого обычное песто буреет. Всё пробивается холодным и импульсами, никогда до гладкости — именно нагрев от работающего мотора делает песто горьким и тусклым. Пятнадцать минут работы дают около 250 мл — хватит на 500 г пасты или на неделю бутербродов.

15 мин210 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Пармезан. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Чеснок Помидор Лук Моцарелла Яйца Лимон Сливки Базилик Курица Сухари Кабачок Рикотта