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食材

卷心菜食谱

29个卷心菜食谱,适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

29 道食谱

猪肉白菜水饺: 中筋面粉, 猪肉末, 大白菜 — 中国 · 食谱
🇨🇳中国进阶
面粉和糕点产品

猪肉白菜水饺

这款北方水饺的皮薄而有韧劲,猪肉馅里带着大白菜的清甜,咬开还有肉汁。白菜先用盐杀水再挤干,馅料湿润却不会泡坏饺子皮。春节包一桌很合适,周末慢慢包也很惬意。这份配方可包40个饺子,每人6到7个。

120 分钟472 大卡6 人份
鲜卷心菜汤(什济): 牛肉, 卷心菜, 土豆 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
汤类

鲜卷心菜汤(什济)

一道清爽的俄式卷心菜汤,用新鲜的圆白菜而非酸菜——以牛肉高汤为底,加土豆、新鲜番茄底和胡萝卜洋葱炒底,最后点上酸奶油和莳萝。它是深色酸味酸菜什济的夏日版本:更快、更清亮,当天吃最好。

60 分钟180 大卡6 人份
🌾无麸质
德式炖紫甘蓝: 紫甘蓝, 苹果, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

德式炖紫甘蓝

紫甘蓝炖菜(Rotkohl)是从十月起几乎出现在每一道德国烤肉旁边的配菜:把紫甘蓝切丝,和苹果、洋葱、醋、丁香一起炖上一小时,直到变得油亮、呈深紫色。醋不只是为了味道。紫甘蓝的色素像酸碱指示剂一样工作,没有酸,整锅就会转成浑浊的蓝灰色——这也是同一种蔬菜在巴伐利亚叫 Blaukraut、在北部叫 Rotkohl 的原因。它第二天更好吃,所以大多数家庭都在烤肉的前一晚做好,给当天少留一件事。

80 分钟150 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
俄式酸菜(Kvashenaya Kapusta): 卷心菜, 胡萝卜 — 俄罗斯 · 食谱
🇷🇺俄罗斯中等
开胃菜和三明治

俄式酸菜(Kvashenaya Kapusta)

Kvashenaya kapusta(俄语 квашеная капуста)是俄式酸菜:把卷心菜丝和胡萝卜丝只加盐干腌,让它在自己渗出的菜汁里慢慢变酸,不加醋,也不加水。英语里它也叫 Russian sauerkraut 或 Russian fermented cabbage。这一批用2.5公斤卷心菜丝、250克胡萝卜和65克盐,盐约占蔬菜重量的2.4%。动手约1小时,然后室温放5天,再放冰箱2天。许多俄罗斯家庭食谱的常温阶段只有3天,这个配方做满5天,让卷心菜在进冰箱前有更多时间变酸。美国农业部(USDA)的酸菜做法要发酵3到4周,这里是更短的俄式做法,所以做好的菜要一直放冰箱,不能放在橱柜里。配方里没有糖,也没有香料。

60 分钟30 大卡24 人份
🌱纯素🌿素食🌾无麸质
爱尔兰卷心菜土豆泥(Colcannon): 土豆, 卷心菜 — 爱尔兰 · 食谱
🇮🇪爱尔兰中等
蔬菜和蘑菇菜肴

爱尔兰卷心菜土豆泥(Colcannon)

Colcannon 是爱尔兰的土豆泥,拌入煮熟的卷心菜或羽衣甘蓝,加牛奶和大量黄油,常常还有小葱,上桌时在顶上压出一个小坑,里面盛着一汪融化的黄油。这个名字通常追溯到爱尔兰语的 cál ceannann,意思是“白头的卷心菜”,不过没有人确定这个词究竟从哪里来;在梅奥郡过去叫 cally(日语里写作コルカノン)。在爱尔兰,它是和万圣节关系最密切的菜之一,老一辈人会在 colcannon 里放一枚戒指,给人占卜未来。这个版本用皱叶甘蓝,短时间焯煮后挤干,小葱放进牛奶里温热,一共约45分钟,因为土豆煮的时候,卷心菜和牛奶就都准备好了。

45 分钟310 大卡6 人份
🌿素食🌾无麸质
食材

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