食材

柠檬皮屑食谱

17个柠檬皮屑食谱，适合工作日晚餐、备餐和按现有食材快速查找。可按时间、菜系、热量和手头食材挑选。

17 道食谱

🇬🇷希腊中等

酱料和蘸料

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪

辣蜂蜜开心果打发菲达奶酪是一道奶香十足、咸甜交织的梅泽（mezze）开胃蘸酱：把整块菲达奶酪用料理机和希腊酸奶、柠檬皮屑、橄榄油打成蓬松的奶油状，淋上辣椒浸泡的蜂蜜，撒上烤香的开心果。对比是这道菜的灵魂：咸味发酵的羊奶菲达对上花香蜂蜜的慢辣，酥脆的开心果对上丝滑的底子。实际动手约15分钟（另加辣蜂蜜浸泡15分钟、奶酪回温30分钟），够6人份，适合搭配热皮塔饼、饼干或梨片放在梅泽拼盘上。如果在商店买不到辣蜂蜜，自己做也很简单。

15 分钟230 大卡6 人份

🌿素食⚡快手🌾无麸质

Pickle Dip —— 美式奶油莳萝酸黄瓜希腊酸奶蘸酱: 奶油奶酪, 希腊酸奶, 莳萝腌黄瓜 — 美国 · 食谱

🇺🇸美国进阶

酱料和蘸料

Pickle Dip —— 美式奶油莳萝酸黄瓜希腊酸奶蘸酱

酸黄瓜蘸酱是美式派对上的一碗奶香蘸料，底子是回温的奶油奶酪、希腊酸奶、切得极细的冷藏莳萝酸黄瓜和新鲜莳萝。酸黄瓜的盐卤把奶油奶酪的厚腻切开，酸奶补上酸度和轻盈感，再进冰箱冷藏静置一会儿，几样味道才会融成一碗顺口的蘸酱，而不是各说各话。分量够8人份，一只碗端上桌，配厚切薯片、黑麦烤面包片或蔬菜条都行。做法很简单，但有两个细节决定成败：酸黄瓜必须切到3-4毫米的小丁，奶油奶酪下手之前必须彻底回到室温。

75 分钟120 大卡8 人份

🌿素食🌾无麸质

意式可颂 Cornetto: 无盐黄油, 鸡蛋, 柠檬皮屑 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利中等

早餐

意式可颂 Cornetto

意式可颂（cornetto，字面意思是「小角」）是意大利人早餐吃的那种面包，意大利以外的人常把它当成法式可颂：形状一样，面团不一样。它加了鸡蛋，糖大约是法式可颂的三倍，还用柠檬皮或橙皮增香，所以烤出来更软更甜，比起薄脆的法式可颂更接近 brioche（布里欧修）。它的祖先是奥地利的 kipferl（新月形小面包），17世纪末经威尼斯传入意大利，一路上添了鸡蛋和柑橘香。刚出炉时要刷一层糖浆，就是 sciroppo lucido（亮面糖浆），表面的光泽由它而来。在意大利北部，同样的面包叫 brioche；那里没有人管它叫法式可颂。做它要算上两天：面团晚上和好，在冰箱里过夜，第二天早上整形后的cornetto还需要三个小时的最后发酵才能进烤箱。

60 分钟320 大卡10 人份

🌿素食

Crostata di marmellata — 意大利经典果酱挞，Pasta frolla 油酥底: 无盐黄油, 鸡蛋, 杏仁果酱加热并过滤用于上光 — 意大利 · 食谱

🇮🇹意大利进阶

早餐

Crostata di marmellata — 意大利经典果酱挞，Pasta frolla 油酥底

Crostata di marmellata是一种意大利开口果酱挞：底是叫作pasta frolla的油酥面团，铺上厚厚一层水果果酱，再用编成格子的长条面皮收尾。这种面团比法式pâte sucrée更酥松、更接近饼干，原因是黄油和糖的比例更高，而且都是冷着拌进面粉里的。最常见的馅料是杏子果酱，不过换成樱桃、无花果或者混合莓果酱同样好吃。它适合室温享用——早餐配咖啡、下午茶点心，或者饭后简单的甜点都行——放到第二天更好吃，因为面团已经定型，果酱也稍稍渗进了底皮。

90 分钟350 大卡8 人份

🌿素食

德式黄油曲奇（Butterplätzchen）: 面粉, 黄油, 蛋黄 — 德国 · 食谱

🇩🇪德国进阶

面粉和糕点产品

德式黄油曲奇（Butterplätzchen）

德式黄油曲奇（Butterplätzchen），也叫按压曲奇（Ausstechplätzchen），是德国圣诞季最经典的黄油酥性曲奇：面团擀薄后用饼干模具压成星星、铃铛和圣诞树的形状，烤到浅金色，再刷蛋黄液或裹上糖霜、彩色糖珠装饰。面团遵循德国酥性面团的基本比例，三份面粉、两份黄油、一份糖，用一个蛋黄粘合，加入香草和柠檬皮调味。冷藏后的黄油是这个比例能成立的关键：搅拌和擀面时黄油要保持成小块的状态，而不是化进面粉里，这样烤出来的曲奇才会酥松沙化，而不是油腻或发硬。面团擀开前需要在冰箱冷藏大约一小时，压好形状的生坯还需要再冷藏十分钟，这样星星的尖角和铃铛的曲线才能在烤箱里保持清晰。这是德国孩子每年降临节都要动手压模的曲奇，也是德国什锦圣诞饼干拼盘——所谓的 Bunter Teller——里不可或缺的一种。这个配方大约能做45块曲奇，每份5块。

65 分钟400 大卡9 人份

🌿素食

食材

和它很搭的食材

在档案里和柠檬皮屑一起出现频率最高的其他食材。点任意一个继续往下挖。

柠檬大蒜鸡蛋鸡肉柠檬汁欧芹希腊酸奶无盐黄油面包屑葡萄干西葫芦帕玛森