五花肉食谱

红烧肉（中式红烧猪五花肉）

红烧肉是一道中式家常炖菜，用带皮五花肉切块，小火慢炖至表面呈深红色、每一块都裹着一层薄薄的亮汁。这道菜的红亮色泽来自下肉前先炒好的冰糖糖色，之后再用酱油、绍兴黄酒、姜和八角小火慢煨。它是国庆（10月1日至7日）和春节家宴上常见的一道菜，通常配白米饭和一份焯烫的青菜一起上桌，解腻。60到90分钟的炖煮大部分时间不用看着，真正需要动手的其实只有最初的十五分钟：切块、焯水，还有把糖炒到刚好的琥珀色。做得好的话，皮下的肥肉会变得软糯近乎透明，而不是油腻，瘦肉部分也不会煮散煮柴。