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Recetas bajas en calorías

Menos de 350 kcal por ración, sin la energía de "dieta triste". Sabor de verdad, grasa medida, muchas verduras — el tipo de cocina ligera a la que quieres volver.

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Arenque con cebolla y patatas (zakuska rusa): arenque salado, patata, cebolla — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Platos de pescado y mariscos

Arenque con cebolla y patatas (zakuska rusa)

El arenque con cebolla y patatas es una sencilla zakuska rusa: filetes de arenque salado con aros de cebolla cruda y patatas cocidas calientes. Se rocía el pescado con aceite de girasol sin refinar y un chorrito de vinagre, y se espolvorea con eneldo. El contraste entre el pescado frío y salado y las patatas calientes es la esencia del plato.

35 min340 kcal4 raciones

🌾Sin gluten💪Alto en proteína

Aros de cebolla: cebolla, harina, cerveza — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Aperitivos y sándwiches

Aros de cebolla

Un clásico de la cocina americana que ha conquistado el mundo. El secreto: una tempura de cerveza y el contraste de texturas — cobertura dorada crujiente y cebolla tierna y casi caramelizada por dentro.

25 min290 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

Arroz con leche: arroz, leche, azúcar — Reino Unido · receta

🇬🇧Reino UnidoMedio

Postres

Arroz con leche

Arroz y leche a fuego lento hasta que el almidón lo convierte todo en una crema densa y reconfortante. Esta versión al fuego tarda unos 40 minutos. Se sirve caliente con canela o frío al día siguiente.

45 min280 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Ayran (Bebida de Yogur): yogur natural entero, agua fría — Turquía · receta

🇹🇷TurquíaFácil

Bebidas

Ayran (Bebida de Yogur)

Yogur natural batido con agua fría y una pizca de sal hasta obtener una textura suave y espumosa. El ayran es una de las bebidas más antiguas y sencillas de las cocinas turca y centroasiática — yogur salado diluido, y sin embargo el resultado es refrescante y apaga la sed de una manera que las bebidas dulces no pueden.

5 min90 kcal2 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Baba ganoush: berenjena, tahini, zumo limón — Israel · receta

🇮🇱IsraelMedio

Salsas y dips

Baba ganoush

Berenjena ahumada asada, triturada con tahini, zumo de limón y ajo crudo en un dip rústico y cremoso, a la vez rico y ligero. Todo el sentido del baba ganoush es el carbonizado — la berenjena necesita contacto directo con la llama o el máximo calor del horno para que la piel se ennegrezca por completo y la pulpa quede sedosa y ahumada. Yo las carbonizo directamente sobre la hornilla de gas, unos quince minutos dándoles vueltas, y da el mejor sabor posible.

40 min130 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

Bacalao a la Meunière: bacalao, mantequilla, limón — Francia · receta

🇫🇷FranciaFácil

Platos de pescado y mariscos

Bacalao a la Meunière

El bacalao a la Meunière es una forma francesa de cocinar el pescado: los filetes se enharinan ligeramente, se fríen en mantequilla y aceite de oliva y se terminan con una salsa de mantequilla avellana con limón. Nosotros añadimos también un poco de ajo, un toque propio: la versión clásica francesa no lleva.

20 min345 kcal3 raciones

💪Alto en proteína

Bacalao al horno: bacalao, mantequilla, ajo — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Platos de pescado y mariscos

Bacalao al horno

Filetes de bacalao horneados a temperatura alta con mantequilla de ajo, alcaparras y limón. Tierno por dentro, dorado por fuera, listo en menos de 30 minutos.

25 min260 kcal4 raciones

💪Alto en proteína🌾Sin gluten⚡Rápido

Bacalao Frito: filete de bacalao, ajo, limón — Reino Unido · receta

🇬🇧Reino UnidoAvanzado

Platos de pescado y mariscos

Bacalao Frito

El bacalao frito es un plato sencillo y delicioso elaborado con filetes de bacalao frescos o descongelados. Especialmente popular en las cocinas escandinava, británica y portuguesa.

65 min225 kcal4 raciones

🥑Keto💪Alto en proteína🌾Sin gluten

Bagels de Nueva York: harina de fuerza, levadura — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Productos de harina y repostería

Bagels de Nueva York

El bagel de Nueva York es una rosca de masa de trigo muy firme que primero se hierve y después se hornea: la versión neoyorquina de un pan de origen judío asquenazí. La masa es magra, sin grasa y sin huevo: solo harina de fuerza, agua, levadura, sal y jarabe de malta de cebada. Con un 58% de agua es mucho más dura que una masa de pan corriente y hay que amasarla hasta que quede lisa y elástica. Tras una noche en la nevera, que le da sabor, los bagels se forman y se hierven un minuto por cada lado en agua con jarabe de malta, a la que esta versión casera añade una cucharada de bicarbonato para que la corteza quede más oscura; el hervor gelatiniza el almidón de la superficie, fija la corteza y da esa miga densa y masticable que distingue un bagel de un panecillo. Después se hornean en horno fuerte hasta que quedan de un dorado oscuro y brillantes. Las semillas o la mezcla «everything» se ponen cuando los bagels todavía están mojados al salir de la olla. Los bagels se comen abiertos con queso crema y salmón ahumado, o calientes y sin nada. Hay que empezar la víspera: el trabajo y el horno suman unos 70 minutos, pero la masa además leva 1 hora, pasa de 8 a 24 horas en la nevera y, ya formados, los bagels esperan de 30 a 45 minutos.

150 min280 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano

Bagels proteicos de queso cottage: queso cottage, harina leudante, huevo — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Productos de harina y repostería

Bagels proteicos de queso cottage

Bagels sin levadura y sin hervir, con una masa de tres ingredientes: queso cottage triturado, harina leudante y un huevo. Cada bagel aporta unos 16 g de proteína, se hornea en menos de media hora y se conserva varios días. La miga es más densa que la de un bagel clásico hervido y se parece más a la de un panecillo blando.

35 min340 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Bagna cauda — dip caliente piamontés de anchoa y ajo: ajo, filetes de anchoa — Italia · receta

🇮🇹ItaliaMedio

Salsas y dips

Bagna cauda — dip caliente piamontés de anchoa y ajo

La bagna cauda — en dialecto piamontés «baño caliente» — es el dip caliente de aceite de oliva, ajo y anchoas que define la convivialidad del norte de Italia. Se funde lentamente en una emulsión sedosa, se mantiene caliente en el centro de la mesa en un fujòt de terracota sobre una vela, rodeado de verduras de temporada crudas y cocidas y de pan crujiente para mojar. El plato ya había llegado al Piamonte a finales del siglo XVIII y se puso por escrito por primera vez en 1875; algunos lo vinculan con las viejas rutas de la sal, que llevaban sal y anchoas en salazón desde Provenza y Liguria hacia el interior. En 2005 la Delegación de Asti de la Academia Italiana de Cocina registró oficialmente la receta ante notario en Costigliole d'Asti. Cada noviembre-diciembre Asti celebra el Bagna Cauda Day. Esta versión doméstica y equilibrada usa ajo escalfado en leche para suavizarlo, anchoas en salazón para dar fondo y un toque final de mantequilla para una textura sedosa. Lleva unos 55 minutos, casi todos de cocción suave. Rinde unos 350 ml, para 6 personas como dip central.

55 min350 kcal6 raciones

🌾Sin gluten🥑Keto

Bandeja de Verduras a la Parrilla: berenjena, calabacín, pimientos — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Platos de verduras y setas

Bandeja de Verduras a la Parrilla

Una bandeja de verduras a la parrilla es el elemento más infravalorado de cualquier barbacoa. Las verduras son indulgentes: te dicen cuándo están listas al despegarse de la parrilla y mejoran con unos minutos de reposo mientras la marinada penetra. La clave: acéitalas directamente (no solo la parrilla), ásalas en calor directo medio-alto el tiempo que necesite cada una, y aliñalas en caliente — el aliño aplicado sobre verduras calientes es absorbido en vez de quedarse en la superficie.

40 min185 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten

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