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Recetas veganas

Totalmente vegetal — sin lácteos, sin huevos, sin salsa de pescado escondida. Platos construidos con cereales, legumbres, verduras y cocina real, no con sustitutos envasados.

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Gazpacho andaluz: tomates maduros, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez — España · receta

🇪🇸EspañaMedio

Sopas

Gazpacho andaluz

El gazpacho no es una receta — es una costumbre de verano en Andalucía. Tomates maduros, pepino, pimiento verde, ajo, vinagre de Jerez y un chorro generoso de aceite de oliva entran crudos en la batidora y salen como una sopa fría, sedosa y luminosa que se toma tanto en vaso como en cuenco. La calidad del tomate decide todo. Necesita al menos dos horas en el frigorífico para saber como debe saber.

20 min145 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Granola Casera con Miel y Trozos Crujientes: copos de avena, miel, aceite — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Desayunos y brunch

Granola Casera con Miel y Trozos Crujientes

Racimos dorados de avena unidos por miel y clara de huevo, horneados lentamente hasta que se rompen con un crujido satisfactorio. El secreto es prensar la mezcla y no tocarla en el horno — así se forman esos trozos grandes por los que todos pelean. La fruta deshidratada se añade después del horneado para que quede suave.

40 min320 kcal10 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano

Guacamole: aguacate, cilantro, ajo — México · receta

🇲🇽MéxicoFácil

Aperitivos y sándwiches

Guacamole

Aguacates maduros machacados en trozos gruesos con jugo de lima, cebolla cruda, cilantro y un toque de jalapeño. La clave es que quede con textura irregular y con suficiente sal — un guacamole soso es el error más común. Mejor comerlo a los pocos minutos de prepararlo.

13 min200 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🥑Keto⚡Rápido

Halva (halva rusa de girasol): pipas de girasol peladas, harina — Rusia · receta

🇷🇺RusiaMedio

Postres

Halva (halva rusa de girasol)

La halva de girasol es el dulce desmenuzable y fibroso sobre el que se construyó la infancia soviética y rusa, reconocible al instante por su aroma a pipa tostada y su forma de exfoliarse en capas blandas. Las pipas de girasol tostadas se muelen hasta una pasta aceitosa, se ligan con un jarabe de azúcar caliente y se trabajan hasta que la masa se vuelve fibrosa en vez de lisa. A diferencia de la halva de tahini de Oriente Medio, aquí la estrella es la pipa de girasol, que da un sabor más profundo y a fruto seco.

60 min520 kcal10 raciones

🌱Vegano

Hamburguesa de Alubias Negras: frijoles negros, copos de avena, semillas de lino — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Aperitivos y sándwiches

Hamburguesa de Alubias Negras

Alubias negras machacadas hasta obtener una pasta gruesa, mezcladas con cebolla y ajo salteados, pimentón ahumado, comino, chipotle, copos de avena y un huevo de lino, después moldeadas en hamburguesas, enfriadas hasta que estén firmes y fritas hasta que estén oscuras y crujientes por fuera.

45 min380 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Picante

Horchata (Bebida mexicana de Arroz): arroz blanco de grano largo, ramas de canela, agua — México · receta

🇲🇽MéxicoFácil

Bebidas

Horchata (Bebida mexicana de Arroz)

Arroz crudo y canela en rama en remojo toda la noche, luego licuados y colados hasta obtener una bebida fría y ligeramente dulce. La mayor parte del trabajo ocurre mientras duermes. El resultado no se parece en nada a la horchata espesa y empalagosa de los tetrabrics: es fría, láctea sin ser pesada, con un regusto limpio de canela.

15 min180 kcal6 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Imam bayildi (berenjenas rellenas turcas en aceite de oliva): berenjena, tomate, cebolla — Turquía · receta

🇹🇷TurquíaAvanzado

Platos de verduras y setas

Imam bayildi (berenjenas rellenas turcas en aceite de oliva)

Imam bayildi significa 'el imam se desmayó', de placer o al ver cuánto aceite de oliva llevaba, según la leyenda que sigas. Las berenjenas enteras se ablandan hasta deshacerse, se abren y se rellenan con cebolla cocida despacio, tomate y una cantidad asombrosa de ajo, y luego se estofan en aceite de oliva hasta que todo se funde. Pertenece a la familia zeytinyağlı, platos cocinados con aceite de oliva y comidos frescos, y está mejor al día siguiente.

90 min310 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten🌿Vegetariano

Insalata di finocchi e arance — la ensalada siciliana de hinojo y naranja: hinojo, naranjas, aceitunas negras — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Ensaladas

Insalata di finocchi e arance — la ensalada siciliana de hinojo y naranja

La insalata di finocchi e arance es una ensalada siciliana clásica de hinojo finamente cortado y naranjas, aliñada con aceite de oliva, sal y pimienta negra, con aceitunas negras. Es el contraste entre la naranja dulce y jugosa y el hinojo crujiente con su nota de anís — un plato luminoso y refrescante. Para el lector hispanohablante el parecido es inmediato: recuerda al remojón andaluz, esa ensalada de naranja, aceitunas y cebolla del sur de España — no es casualidad, ambas comparten la herencia árabe del Mediterráneo. Viene de Sicilia, donde se cultiva la mayor parte de los cítricos de Italia, y la ensalada de naranja es un legado de la dominación árabe de la isla (siglos IX-XI): fueron los árabes quienes llevaron los cítricos a la cocina siciliana. Es un plato de invierno, ya que las naranjas (sobre todo las sanguinas, tarocchi) están en temporada en invierno, y se sirve como antipasto o contorno. La ensalada es un buen ejemplo del agrodolce siciliano (agridulce): el dulzor de la naranja equilibrado por las aceitunas negras saladas y el hinojo crujiente. Claves técnicas: pelar las naranjas a lo vivo, quitando la piel blanca amarga; cortar el hinojo muy fino; que la acidez venga de la naranja, no del vinagre; aceitunas negras para el contraste agridulce; naranjas sanguinas para la versión siciliana clásica; y un buen aceite de oliva afrutado, ya que hay pocos ingredientes. Guarde el jugo de naranja que suelte — es la base del aliño. Sirva a temperatura ambiente: el mejor cítrico de invierno, cortado fino, con aceite excelente.

15 min180 kcal4 raciones

🌱Vegano⚡Rápido🌾Sin gluten

Jamu - Tónico Indonesio Antiinflamatorio (Cúrcuma y Jengibre): cúrcuma fresca, jengibre, agua — Indonesia · receta

🇮🇩IndonesiaFácil

Bebidas

Jamu - Tónico Indonesio Antiinflamatorio (Cúrcuma y Jengibre)

El antiguo tónico herbal de Indonesia, base de la medicina tradicional jamu. Cúrcuma fresca, jengibre, limón, miel — hervidos 20 minutos hasta obtener un elixir dorado antiinflamatorio. Se toma tibio en ayunas para fortalecer el sistema inmune, o frío como bebida detox refrescante.

20 min65 kcal4 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Khrenovina: tomates, raíz de rábano picante, guindilla — Rusia · receta

🇷🇺RusiaFácil

Salsas y dips

Khrenovina

Una salsa siberiana cruda de rábano picante y tomate, también llamada gorloder, conocida por su picor ardiente. Tomates frescos, raíz de rábano picante, ajo y guindilla se muelen sin cocinar y se sazonan con sal. Se sirve con pelmeni, carne, pescado y sobre pan negro.

20 min15 kcal20 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten🌶️Picante

Kissel (postre ruso de bayas): arándanos rojos, grosellas rojas, almidón de patata — Rusia · receta

🇷🇺RusiaFácil

Bebidas

Kissel (postre ruso de bayas)

El kissel es un clásico postre-bebida ruso de bayas espesado con fécula de patata. Los arándanos rojos ácidos y las grosellas rojas se cuecen en un jugo rubí brillante, se endulzan y se llevan a una consistencia brillante y cremosa con una mezcla de fécula. La cantidad de fécula decide si es una bebida templada para sorber o un postre firme que se come con cuchara. Es naturalmente vegano y sin gluten.

25 min120 kcal6 raciones

🌱Vegano🌾Sin gluten⚡Rápido

Kulish: mijo, salo, patatas — Ucrania · receta

🇺🇦UcraniaMedio

Sopas

Kulish

Una sustanciosa sopa cosaca ucraniana de mijo cocido con salo y cebolla, a medio camino entre una sopa y unas gachas. Patatas, zanahoria y hierbas la redondean; el salo fundido y la cebolla dorada le dan su carácter profundo, ahumado y salado. Se sirve caliente con eneldo y chicharrones.

45 min330 kcal6 raciones

🌾Sin gluten🌿Vegetariano🌱Vegano

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