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Recetas veganas

Totalmente vegetal — sin lácteos, sin huevos, sin salsa de pescado escondida. Platos construidos con cereales, legumbres, verduras y cocina real, no con sustitutos envasados.

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Daigaku imo (boniatos caramelizados japoneses): batata, sésamo, salsa soja — Japón · receta

🇯🇵JapónMedio

Postres

Daigaku imo (boniatos caramelizados japoneses)

El daigaku imo (大学芋, literalmente «patata universitaria») es un tentempié y acompañamiento de bento japonés: trozos de boniato (batata) fritos hasta quedar crujientes por los bordes y cubiertos con un almíbar fino y brillante de azúcar, mirin y salsa de soja, con sésamo negro. De dónde viene el nombre no está claro: hay varias versiones, casi todas con estudiantes, y ninguna está demostrada. El boniato no se fríe en abundante aceite, sino en una capa fina de aceite: primero a fuego suave para que el centro quede tierno y dulce, luego más fuerte para dorar la piel. El almíbar tarda unos tres minutos y al enfriarse forma una capa fina. El tiempo activo es de unos 35 minutos con 10 de remojo, y los trozos reposan 5 minutos más sobre papel de horno. Para cuatro personas.

35 min220 kcal4 raciones

🌱Vegano🌿Vegetariano

Daikon marinado coreano: rábano daikon, aceite de sésamo, vinagre de arroz — Corea · receta

🇰🇷CoreaMedio

Ensaladas

Daikon marinado coreano

Un refrescante acompañamiento coreano de daikon en rodajas, salado para eliminar la humedad y marinado en un aderezo agridulce de soja con ajo y chile. Se sirve frío como banchan, con arroz o carnes a la parrilla. Es una versión casera rápida, de una hora, del rábano coreano encurtido en soja (mu-jangajji), que tradicionalmente se cura durante una semana. El trabajo activo son unos 15 minutos; los 15 minutos de salado y la hora de nevera no se cuentan.

15 min70 kcal2 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano

Dal — Sopa india de Lentejas: lentejas, cebolla, ajo — India · receta

🇮🇳IndiaAvanzado

Sopas

Dal — Sopa india de Lentejas

El dal es un plato casero de la India a base de legumbres partidas; aquí es una sopa ligera de lentejas rojas (masoor dal) cocidas con cúrcuma hasta deshacerse. Se termina con un tadka: comino, cebolla, ajo, jengibre y tomate fritos en aceite, que se añaden al final. Se sirve con chapati o arroz basmati.

30 min380 kcal2 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Dosa: arroz, urad dal, semillas de fenogreco — India · receta

🇮🇳IndiaMedio

Productos de harina y repostería

Dosa

Crepes finas y crujientes de arroz y lentejas fermentadas del sur de India. La masa se prepara el día anterior: el arroz y el urad dal se remojan por separado, se muelen hasta obtener una masa suave y se dejan fermentar durante la noche. La fermentación es lo que distingue la dosa de cualquier otro pan plano: aporta una acidez suave, crea bolsas de aire en toda la masa y da, cuando la capa fina cae en una sartén caliente, una crujencia que ninguna masa sin fermentar puede igualar. La técnica para extender la masa es específica y hacen falta dos o tres dosas para dominarla. Salen de 8 a 10 dosas. El remojo y la fermentación llevan en total de 14 a 20 horas (más en una cocina fría) y no cuentan en el tiempo de cocción. El relleno de patata es opcional y las calorías se dan sin él; con el relleno, una ración sube a unas 570 kcal.

55 min420 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Edamame: edamame, aceite de sésamo, salsa soja — Japón · receta

🇯🇵JapónFácil

Aperitivos y sándwiches

Edamame

Judías de soja jóvenes hervidas en agua salada — un clásico aperitivo japonés. Sencillo, nutritivo y delicioso tal cual, o realzado con aceite de sésamo, copos de chile y salsa de soja.

15 min120 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Ensalada alemana de patata: patatas, caldo de verduras, mostaza — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaMedio

Ensaladas

Ensalada alemana de patata

El Schwäbischer Kartoffelsalat es la ensalada de patata del sur de Alemania: rodajas finas de patata cerosa templada empapadas en caldo de verduras caliente con mostaza y vinagre de manzana, sin una cucharada de mayonesa. Los alemanes la juzgan con una sola palabra, schlotzig: suelta y brillante, con el almidón de la propia patata ligando el caldo en algo a medio camino entre aliño y salsa. Para llegar ahí hacen falta dos cosas en las que insiste la receta: el caldo entra en dos veces y el bol necesita una hora de reposo antes de dejar de saber a agua. En verano está en todas las mesas del sur y el 24 de diciembre vuelve, junto a un plato de salchichas cocidas.

45 min220 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

Ensalada Chuka de Algas: wakame, aceite de sésamo, vinagre de arroz — Japón · receta

🇯🇵JapónMedio

Ensaladas

Ensalada Chuka de Algas

La chuka es una ensalada de algas que se sirve como entrante frío en los restaurantes de sushi fuera de Japón, hecha aquí con hojas de alga wakame seca rehidratada en un aliño de sésamo y soja. El nombre puede confundir: «chuka» (中華) significa «al estilo chino» en japonés y describe el aliño, no un tipo de alga. El alga es wakame, que se vende seca ya cortada (カットわかめ). Las tiras secas se remojan en agua fría hasta quedar sedosas y luego se mezclan con vinagre de arroz, pasta de chile y jengibre rallado. Se prepara en menos de 15 minutos y se conserva bien en frío uno o dos días.

10 min55 kcal2 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Ensalada de Tomate: tomate, cebolla morada, ajo — Mediterráneo · receta

🌊MediterráneoFácil

Ensaladas

Ensalada de Tomate

La ensalada más sencilla del mundo cuando los tomates están verdaderamente maduros. Gajos de tomates jugosos con cebolla roja, ajo y orégano.

20 min150 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Ensalada de zanahoria coreana: zanahoria, cebolla, ajo — Corea · receta

🇰🇷CoreaAvanzado

Aperitivos y sándwiches

Ensalada de zanahoria coreana

Una ensalada picante de zanahoria marinada donde las zanahorias conservan su firmeza mientras el vinagre, el ajo y las especias crean un sabor intenso y equilibrado. Mejor después de macerar toda la noche.

90 min150 kcal8 raciones

🌿Vegetariano🌶️Picante🌱Vegano

Espaguetis aglio e olio: espaguetis, dientes de ajo, copos de chile — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Platos de cereales y pasta

Espaguetis aglio e olio

Espaguetis, aceite de oliva, ajo, guindilla y perejil. De la despensa a la mesa en 20 minutos. El agua de cocción de la pasta es lo que convierte el aceite en salsa — no la omitas.

20 min480 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌶️Picante

Espárrago de Soja coreano: espárragos de soja, ajo, cebolleta — Corea · receta

🇰🇷CoreaMedio

Ensaladas

Espárrago de Soja coreano

Un entrante frío de estilo coreano hecho con piel de tofu seca en tiras (fuchju, que se vende como «espárrago de soja»): se remoja, se hierve brevemente y se marina en una salsa sabrosa de soja, ajo y sésamo. Se sirve frío, con arroz. Cuenta con 5-6 horas de remojo y al menos 1 hora en la nevera.

20 min270 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Picante

Espinacas en Salsa de Sésamo (Goma-ae): espinacas frescas, semillas de sésamo blanco tostadas, mirin — Japón · receta

🇯🇵JapónFácil

Platos de verduras y setas

Espinacas en Salsa de Sésamo (Goma-ae)

Un clásico guarnición japonesa — espinacas escaldadas mezcladas con una salsa de sésamo, salsa de soja, mirin y azúcar. Goma-ae significa 'aderezado con sésamo' y es una de las técnicas fundamentales de la cocina japonesa. Se sirve frío.

15 min90 kcal2 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

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