Etiqueta

Recetas vegetarianas

Sin carne, sin pedir perdón. Platos que se ganan el sitio en la mesa sin apoyarse en la muleta de la "carne vegetal" — verduras, cereales, lácteos y huevos cocinados con intención.

Todo ⏱Menos de 30 min ⏱Menos de 60 min

Ordenar por

Rouille — salsa provenzal de azafrán y ajo para bullabesa

🇫🇷FranciaMedio

Salsas y dips

Rouille — salsa provenzal de azafrán y ajo para bullabesa

La rouille (literalmente «óxido» en francés — por su color rojo oxidado característico) es la clásica salsa provenzal de azafrán y ajo de Marsella, la pareja inseparable de la bullabesa. Técnicamente es una emulsión similar al aïoli pero con tres adiciones definitorias: azafrán (el alma de la salsa, da color y perfume), pimiento picante (piment d'Espelette o cayena para el toque cálido), y pan blanco remojado (la técnica tradicional marsellesa que da textura rústica y estabiliza la emulsión). Se unta en croutons de baguette flotando en la sopa de pescado, se usa como dip para mariscos o como untable para sándwiches. Vegetariana, rápida, picante. Trabajo activo 15 minutos más 5 minutos de infusión de azafrán. Rinde 250 ml, 8 porciones con bullabesa, sopa de pescado o mariscos.

20 min240 kcal8 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌶️Picante

★4.6

🇬🇷GreciaFácil

Aperitivos y sándwiches

Saganaki (Queso griego Frito)

Un trozo de queso griego firme rebozado en harina y frito en aceite de oliva hasta formar una fina corteza dorada por fuera y un interior blando y cremoso. El plato tarda unos 8 minutos y debe comerse de inmediato. Un chorrito generoso de limón fresco sobre el queso caliente justo antes de servir no es opcional.

10 min340 kcal2 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

★4.9

🇫🇷FranciaFácil

Salsas y dips

Salsa bearnesa

La bearnesa es la hermana sofisticada de la holandesa — una salsa francesa de mantequilla, sedosa y rica, aromatizada con una reducción de estragón y chalota en vinagre de vino blanco, emulsionada con yemas de huevo. Clásica con bistec a la parrilla, pero igualmente espectacular con verduras asadas, pescado o huevos benedictinos.

20 min200 kcal4 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano🌾Sin gluten

★4.4

🇫🇷FranciaFácil

Salsas y dips

Salsa Bechamel

Bechamel clásica francesa — una de las cinco salsas madre. Mantequilla, harina y leche, batidas en una salsa blanca aterciopelada, base de lasaña, gratinados y croque monsieur. Quince minutos, tres ingredientes, infinitas posibilidades.

15 min120 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

★4.7

🇮🇱IsraelFácil

Salsas y dips

Salsa de Tahini

Salsa de tahini sencilla — pasta de sésamo diluida con agua, animada con limón y ajo. Cinco minutos, sin cocción. El truco es añadir agua gradualmente hasta que pase de pasta espesa a seda vertible.

5 min80 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

★4.5

🇫🇷FranciaFácil

Salsas y dips

Salsa holandesa

Una emulsión cálida y mantecosa de yemas de huevo, mantequilla derretida y zumo de limón, batida a fuego suave hasta que se sostiene por sí sola en la cuchara. La holandesa es una de las cinco salsas madre francesas, y su reputación de difícil está enormemente exagerada — la única regla real es mantener el fuego bajo. La preparo cada fin de semana para los huevos Benedict y me lleva unos doce minutos de mantequilla fría a salsa terminada.

15 min180 kcal4 raciones

⚡Rápido🌿Vegetariano🌾Sin gluten

★4.8

🇲🇽MéxicoMedio

Salsas y dips

Salsa Macha

La salsa macha es el aceite de chile de México — pero más denso, crujiente, con nueces y tostado hasta alcanzar una complejidad ahumada. Originaria de Veracruz, es chiles secos y cacahuates que se confitan en aceite, luego se trituran parcialmente para que puedas comerla a cucharadas.

25 min120 kcal10 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Sin gluten

★4.9

Salsa Mornay — clásica salsa francesa de queso sobre bechamel

🇫🇷FranciaMedio

Salsas y dips

Salsa Mornay — clásica salsa francesa de queso sobre bechamel

La salsa Mornay es la clásica salsa francesa de queso, una bechamel enriquecida con Gruyère y Parmigiano-Reggiano rallados. El nombre se atribuye a un restaurante parisino del siglo XIX (Le Grand Véfour) o al Marqués de Mornay, la atribución exacta aún se debate. Mornay es el caballo de batalla de la haute cuisine francesa: la base para coliflor au gratin, oeufs mornay, sole mornay, endibias con jamón, gratines de pescado, soufflé de queso, y la versión más quesera del croque monsieur. Sedosa, brillante, blanco-crema pálido — nunca amarillo brillante (eso significa que el queso se rompió). Vegetariana, lista en 20 minutos. Rinde unos 500 ml de salsa, 6 porciones con verduras, pescado, huevos o pasta.

20 min180 kcal6 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

★4.4

🇪🇸EspañaMedio

Salsas y dips

Salsa romesco

Una salsa catalana espesa, de color rojo ladrillo, de pimientos rojos asados, almendras tostadas, ajo, tomate, pan duro y vinagre de Jerez, majada en una pasta rústica con pimentón ahumado y buen aceite de oliva. La romesco es de esas salsas que mejora todo lo que toca — verduras a la brasa, pescado, pollo asado, incluso un huevo frito. Nació de los pescadores de Tarragona que necesitaban una salsa contundente para su captura, y apenas ha cambiado desde entonces.

25 min150 kcal6 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

★4.4

🇯🇵JapónFácil

Salsas y dips

Salsa teriyaki

Un glaseado brillante, profundamente salado-dulce, elaborado con salsa de soja, mirin, sake y azúcar, espesado con una suspensión de maicena hasta que recubre la cuchara. El teriyaki casero se hace en diez minutos y no tiene nada que ver con el embotellado — el ajo y el jengibre frescos le dan una frescura que desaparece por completo en las versiones de estante. Siempre tengo un frasco en la nevera y lo uso en todo, desde pollo a la parrilla hasta verduras asadas.

10 min60 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

★4.8

🇮🇩IndonesiaAvanzado

Platos de verduras y setas

Salteado de Tempeh

Cubos de tempeh crujientes y verduras salteadas en una salsa agridulce de soja, jengibre y ajo. El tempeh es una de las pocas proteínas vegetales que realmente se pone crujiente al freír — la densa estructura fermentada se dora en los bordes permaneciendo masticable en el centro, exactamente lo que necesita un salteado.

30 min420 kcal3 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano⚡Rápido

★4.4

🇮🇳IndiaAvanzado

Aperitivos y sándwiches

Samosa

Conos de masa crujiente y hojaldrada rellenos de papa y guisantes especiados, fritos hasta obtener un dorado intenso. La masa utiliza una técnica llamada moyan dena — la grasa se frota en la harina hasta obtener una textura de arena húmeda antes de añadir agua. Ese paso es lo que hace la corteza hojaldrada y no pan. Servir caliente con chutney de menta y chutney de tamarindo.

75 min310 kcal4 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano🌶️Picante

★4.6

Etiquetas

Otras etiquetas

Filtra el archivo desde otro ángulo: dieta, rapidez o un matiz de sabor.

Vegetariano Keto Rápido Picante Sin gluten low-calorie Alto en proteína Vegano