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Recetas vegetarianas

Sin carne, sin pedir perdón. Platos que se ganan el sitio en la mesa sin apoyarse en la muleta de la "carne vegetal" — verduras, cereales, lácteos y huevos cocinados con intención.

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Medovik (tarta rusa de miel): miel, harina, crema agria — Rusia · receta

🇷🇺RusiaAvanzado

Postres

Medovik (tarta rusa de miel)

El medovik es la icónica tarta rusa de miel: ocho o más capas finas de miel caramelizada apiladas con un frosting de crema agria de punto ácido y dejadas una noche hasta quedar tiernas. El secreto de su cálido aroma a caramelo es echar el bicarbonato directamente en la miel caliente, que hace espuma y caramela ligeramente la masa. Se termina con una lluvia de las propias migas de la tarta. Como todo lo que lleva miel, no es apta para bebés menores de un año.

100 min530 kcal12 raciones

🌿Vegetariano

Miel Picante (Mike's Hot Honey): miel, copos de chile, vinagre de manzana — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Fácil

Salsas y dips

Miel Picante (Mike's Hot Honey)

La versión casera del condimento americano de culto — miel líquida pura infusionada con hojuelas de chile rojo y un toque de vinagre de sidra. Dulce, picante y perfectamente equilibrada. Échala en hilo sobre pizza, pollo frito, tablas de quesos o verduras asadas.

20 min60 kcal16 raciones

🌿Vegetariano🌾Sin gluten⚡Rápido

Minestrone: tomate, judías, cebolla — Italia · receta

🇮🇹ItaliaAvanzado

Sopas

Minestrone

Sopa italiana de verduras y alubias con pasta. Las verduras se ablandan en aceite de oliva antes de añadir el líquido. Una corteza de parmesano hierve en el caldo. El resultado no se parece en nada a la versión en conserva.

55 min290 kcal6 raciones

🌿Vegetariano

Mochi: harina de arroz glutinoso, azúcar — Japón · receta

🇯🇵JapónFácil

Postres

Mochi

El mochi es un postre tradicional japonés de textura única y delicada, elaborado con arroz glutinoso y relleno de fruta fresca. Su sabor varía según el relleno, pero su inconfundible textura elástica y tierna es siempre reconocible.

30 min85 kcal10 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido🌱Vegano

Mojito Clásico: ron blanco, zumo de lima recién exprimido, hojas de menta fresca — Cuba · receta

🇨🇺CubaFácil

Bebidas

Mojito Clásico

El mojito es un highball cubano de ron blanco, zumo de lima, azúcar, menta fresca (hierbabuena en Cuba) y soda sobre hielo. El original cubano se hace con azúcar blanco; esta versión usa sirope simple, que no hay que disolver. La menta se machaca solo lo justo para liberar su aroma, sin amargor. Lo que importa es la moderación: machacado suave, poco azúcar y mucho hielo.

5 min170 kcal1 raciones

⚡Rápido🌱Vegano🌿Vegetariano

Muffins de chocolate con centro fundido: harina, cacao en polvo, chocolate — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Avanzado

Productos de harina y repostería

Muffins de chocolate con centro fundido

Muffins de chocolate intensos con un centro de ganache que se derrite al morderlos, inspirados en los famosos muffins olímpicos de París 2024. El secreto es un ganache frío que se coloca dentro de la masa antes de hornear — sin técnicas complicadas, solo paciencia: el ganache necesita de 30 a 60 minutos en la nevera antes de empezar con la masa.

50 min370 kcal12 raciones

🌿Vegetariano

Muffins proteicos: queso cottage, copos de avena, proteína en polvo de vainilla — EE. UU. · receta

🇺🇸EE. UU.Medio

Productos de harina y repostería

Muffins proteicos

Muffins tiernos de queso cottage con avena molida en lugar de harina. Toda la masa pasa por la batidora: los grumos desaparecen y los copos se muelen en el acto. Unos 10 g de proteína por unidad, endulzados con sirope de arce en vez de azúcar. Salen con la copa alta y se mantienen jugosos cuatro o cinco días en la nevera.

35 min175 kcal12 raciones

🌿Vegetariano

Muhammara: pimientos rojos asados, nueces, melaza de granada — Líbano · receta

🇱🇧LíbanoMedio

Salsas y dips

Muhammara

La muhammara viene de Alepo, Siria, y el nombre en árabe significa 'enrojecida'. Es un dip de pimiento rojo asado y nueces con un sabor distinto a todo lo que hay en el mundo del mezze: dulce de los pimientos, ácido-dulce de la melaza de granada, terroso de las nueces tostadas y con un calor lento del pimiento de Alepo. El pan rallado da cuerpo y una textura ligeramente granulada que aguanta bien en el pan de pita. El dip mejora al día siguiente.

20 min195 kcal6 raciones

🌿Vegetariano🌱Vegano⚡Rápido

Napoleon pie (milhojas japonés de fresas): hojaldre, fresas, nata — Japón · receta

🇯🇵JapónAvanzado

Productos de harina y repostería

Napoleon pie (milhojas japonés de fresas)

Napoleon pie (ナポレオンパイ) es el nombre japonés de un milhojas de fresas: tres capas de hojaldre crujiente apiladas con crema pastelera fría, nata montada y fresas frescas. En Japón también se vende como 苺のミルフィーユ, que significa simplemente milhojas de fresas. El hojaldre es francés, y llamar Napoleon pie a la versión con fresas es un uso japonés: Maxim's de Paris, que abrió en Ginza en 1966, vendía su milhojas de fresas con ese nombre. Esta versión casera da 4 porciones con una lámina de 150 g de hojaldre congelado, en lugar de hojaldre hecho en casa. Además, prescinde de las almendras laminadas tostadas que algunas pastelerías pegan en los lados y del licor de naranja que Maxim's ponía en su crema pastelera. Lleva en total 1½ horas, de las cuales 1 hora es el reposo de la crema en la nevera mientras se hornea el hojaldre.

70 min440 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Ñoquis con Mantequilla Marrón y Salvia: ñoquis de patata, mantequilla sin sal, salvia fresca — Italia · receta

🇮🇹ItaliaFácil

Platos de cereales y pasta

Ñoquis con Mantequilla Marrón y Salvia

Los gnocchi al burro e salvia son un primer plato italiano: ñoquis de patata con mantequilla, salvia y parmesano rallado. En esta versión la mantequilla se cuece hasta que se tuesta y huele a avellana, los ñoquis hervidos se doran en ella hasta formar costra por un lado y un poco del agua de cocción, cargada de almidón, convierte la mantequilla en una salsa brillante. La costra, el ajo y el limón son añadidos míos: en Italia lo habitual es simplemente saltear los ñoquis en la mantequilla con salvia. Con ñoquis comprados, todo lleva unos 20 minutos.

20 min480 kcal4 raciones

🌿Vegetariano

Obatzda: crema de queso bávara: camembert, mantequilla, queso crema — Alemania · receta

🇩🇪AlemaniaMedio

Aperitivos y sándwiches

Obatzda: crema de queso bávara

El Obatzda es la crema de los jardines cerveceros de Baviera: queso blando muy maduro machacado con mantequilla, pimentón dulce y cebolla, que se come sobre pan negro o se arranca con un pretzel. Nació como forma de aprovechar el camembert que ya había ido demasiado lejos para servirlo en lonchas, y desde junio de 2015 el nombre lleva una indicación geográfica protegida de la UE: la crema terminada debe ser al menos mitad queso, construida sobre camembert o brie. El trabajo en sí son veinte minutos y no hace falta más que un tenedor. Lo que sí hace falta es previsión: una hora fuera de la nevera antes de empezar y otra dentro después.

20 min305 kcal5 raciones

🌿Vegetariano🥑Keto⚡Rápido

Œufs en cocotte — huevos al horno franceses clásicos en ramequines: huevos, nata, gruyère — Francia · receta

🇫🇷FranciaMedio

Desayunos y brunch

Œufs en cocotte — huevos al horno franceses clásicos en ramequines

Los œufs en cocotte, literalmente «huevos en cazuelita», son huevos horneados uno a uno en ramequines de cerámica al baño maría con nata, a menudo cubiertos con queso, hierbas u otros añadidos. La clara cuaja con delicadeza mientras la yema queda líquida, lista para mojar tiras de baguette tostada, las mouillettes, directamente en ella. No está ligado a una región concreta: se encuentra en mesas de desayuno y brunch tanto en París como en Provenza.

20 min380 kcal4 raciones

🌿Vegetariano⚡Rápido

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