Ingrédient

Recettes avec piment de cayenne

24 recettes avec piment de cayenne pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

24 recettes

Sauce hollandaise: jaunes d'œuf, beurre, jus de citron — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Sauce hollandaise

La sauce hollandaise est une sauce chaude française : des jaunes d'œufs émulsionnés avec du beurre fondu et du jus de citron, fouettés à feu doux jusqu'à ce qu'elle tienne d'elle-même sur la cuillère. C'est l'une des cinq sauces mères françaises, et sa réputation de difficulté est largement surfaite — la seule vraie règle est de garder le feu bas. Quand on a le coup de main, il faut environ douze minutes du beurre froid à la sauce finie. Pour environ 230 g, de quoi napper 4 portions d'œufs Benedict, à raison d'environ 4 cuillerées à soupe chacune.

15 min310 kcal4 pers

⚡Rapide🌿Végétarien🌾Sans gluten

Ailes de poulet extra croustillantes à l'air fryer: ailes de poulet, levure chimique, paprika fumé — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de viande

Ailes de poulet extra croustillantes à l'air fryer

Des ailes de poulet enrobées de levure chimique assaisonnée et cuites à l'air fryer jusqu'à ce que la peau devienne aussi croustillante que celle d'une aile frite, sans friteuse. La levure chimique élève le pH de la peau, ce qui accélère le dorage et assèche la surface en une croûte craquante à 200°C. Prenez des ailes séparées en pilons d'aile et en milieux d'aile : séchez-les à fond, enrobez-les de levure assaisonnée et donnez-leur 25 minutes avec un retournement à mi-cuisson. Un panier de moins de 5 à 6 litres demande deux fournées. Terminez avec une sauce buffalo, miel-ail ou BBQ juste avant de servir ; les valeurs nutritionnelles concernent les ailes sans sauce.

35 min290 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Curry de pois chiches aux épinards: pois chiches, épinards, tomates — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Plats de légumes et champignons

Curry de pois chiches aux épinards

Deux boîtes de pois chiches, un sachet d'épinards, des tomates, du lait de coco et une poignée d'épices. Une seule poêle, 35 minutes. Le genre de plat qui coûte presque rien, se réchauffe parfaitement et est encore meilleur le lendemain.

35 min340 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Eggs royale (Œufs au saumon fumé): œufs, saumon fumé, muffins anglais — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Eggs royale (Œufs au saumon fumé)

Les Eggs Royale sont des Eggs Benedict préparés avec du saumon fumé à la place du bacon canadien ou du jambon : un muffin anglais grillé garni de saumon fumé froid, d'un œuf poché et de sauce hollandaise. On les trouve aussi sous les noms Eggs Atlantic, Eggs Hemingway et Eggs Montreal. Le saumon n'a pas besoin de cuisson, le travail consiste donc à avoir trois éléments prêts au même moment : les œufs pochés, la hollandaise tiède et les muffins grillés. Lisez toute la recette avant de commencer.

30 min970 kcal2 pers

💪Riche en protéines⚡Rapide

Tikka Masala de pois chiches: pois chiches, lait de coco, garam masala — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Plats de légumes et champignons

Tikka Masala de pois chiches

Des pois chiches mijotés dans une sauce crémeuse, profondément épicée, à base de tomates et de lait de coco. La saveur se construit en couches : oignon caramélisé comme base, ail et gingembre frais pour la vivacité, épices grillées pour la profondeur, concentré de tomate cuit jusqu'à caraméliser, puis lait de coco ajouté à la fin pour adoucir le tout.

40 min420 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Bisque de Homard: homard, beurre, oignon — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Soupes

Bisque de Homard

La bisque de homard est la soupe la plus luxueuse du répertoire de la cuisine française classique : une soupe-crème d'un orange profond, veloutée, construite entièrement sur la saveur extraite des carapaces de homard. La technique est méthodique : les carapaces sont rôties dans le beurre et un peu d'huile jusqu'à dégager une odeur de noisette et d'iode, on fait suer les aromates, on ajoute le cognac, souvent flambé, puis le vin blanc et le fumet de poisson, et le tout mijote 35 à 40 minutes pour extraire chaque molécule de saveur des carapaces. Le fond est ensuite filtré, mixé, passé au chinois, enrichi de crème double et monté au beurre froid jusqu'à une consistance brillante et nappante. Un tourbillon de crème et quelques morceaux de chair de homard garnissent chaque assiette. Rien ne se perd : les carapaces, que l'on prendrait pour des déchets de cuisine, deviennent la base de l'une des soupes les plus complexes et les plus savoureuses qui soient.

105 min520 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Travers de porc BBQ baby back (méthode 2-2-1): travers de porc, cassonade, paprika fumé — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de viande

Travers de porc BBQ baby back (méthode 2-2-1)

Les travers baby back sont le morceau de côtes le plus tendre et le plus maigre du barbecue américain : ils viennent de l'endroit où la longe de porc rejoint l'échine, ce qui donne des os plus courts et courbes, couverts d'une bonne épaisseur de viande de longe. La méthode 2-2-1, une adaptation du classique 3-2-1 au carré plus petit des baby back, divise la cuisson en trois phases : 2 heures de fumage à découvert pour former la croûte et prendre la fumée, 2 heures bien enveloppés dans du papier aluminium avec du beurre, du miel et du jus de pomme pour transformer le collagène en gélatine, jusqu'à ce que la viande se détache nettement de l'os, et 1 dernière heure à découvert pour fixer la sauce BBQ en un glaçage laqué et collant. La température reste à 107°C (225°F) du début à la fin. On obtient des travers dont la viande se détache de l'os d'une légère traction, avec un anneau de fumée bien marqué, une croûte complexe et le glaçage caramélisé, sucré-salé, de la sauce BBQ. Les carrés frottés d'épices reposent 30 minutes avant la cuisson (ou une nuit au réfrigérateur) ; cette attente n'est pas comptée dans le temps de cuisson.

320 min730 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

Sauce BBQ maison (Douce, fumée et acidulée): ketchup, vinaigre de cidre, cassonade — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Sauces et dips

Sauce BBQ maison (Douce, fumée et acidulée)

La sauce BBQ façon Kansas City est une sauce américaine épaisse, sucrée et acidulée, faite de ketchup, de mélasse, de sucre roux et de vinaigre de cidre, mijotée 15 à 20 minutes. Elle équilibre quatre saveurs : sucré (sucre roux et mélasse), acide (vinaigre de cidre), savoureux (sauce Worcestershire et ail) et fumé (paprika fumé). Contrairement à la plupart des sauces, construites en réduisant un fond complexe, la sauce BBQ s'assemble avec des ingrédients du placard et mijote juste assez longtemps pour que les saveurs se fondent et que l'acidité crue du vinaigre s'arrondisse. On obtient une sauce épaisse, brillante, couleur acajou, qui nappe les travers, glace le poulet et a le goût d'un été américain concentré. Les leviers à ajuster : plus de sucre roux pour le sucré, plus de vinaigre pour l'acidité, plus de paprika fumé (ou un peu de fumée liquide) pour le fumé, du poivre de Cayenne pour le piquant. Cette recette donne environ 480 ml (2 tasses) — de quoi napper une plaque de travers entière, avec un peu de plus pour tremper.

25 min40 kcal16 pers

⚡Rapide

Tajine de Poulet à la Chermoula: hauts de cuisse de poulet, coriandre, citrons confits — Maroc · recette

🇲🇦MarocAvancé

Plats de viande

Tajine de Poulet à la Chermoula

La chermoula est une marinade marocaine — herbes fraîches, ail, cumin, citron, huile — et elle fait ici plus de travail que le tajine lui-même. Le poulet repose dedans toute la nuit, ou deux heures si c'est tout ce qu'on a. Quelque chose change dans la viande. Ensuite, ça mijote avec le citron confit, les olives et l'oignon jusqu'à ce que ça tombe de l'os. Pas besoin de tajine.

90 min455 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines🌶️Épicé

Suya de bœuf nigérien: faux filet de bœuf, cacahuètes grillées, poivre de Cayenne — Nigéria · recette

🇳🇬NigériaMoyen

Plats de viande

Suya de bœuf nigérien

Le suya, c'est la street food nigériane dans sa forme la plus élémentaire : de fines tranches de bœuf enfilées sur des brochettes, enrobées de yaji, un mélange d'épices sec à base de cacahuètes grillées moulues, de piment de Cayenne, de gingembre et de paprika, puis grillées à feu vif jusqu'à ce que les bords carbonisent et que la croûte d'épices se fige. Il est né chez les Haoussas du nord du Nigeria et est devenu un plat national. Le yaji s'applique deux fois : une fois en marinade avant la cuisson, une fois en finition sèche saupoudrée sur la viande chaude à la sortie du gril. C'est cette seconde application qui distingue le suya d'une simple viande grillée. Le bœuf marine dans le yaji au moins 30 minutes, ou toute une nuit. Servez-le avec de l'oignon cru, des tranches de tomate et une pincée de yaji supplémentaire. Les vendeurs de rue le remettent dans du papier journal ; à la maison, servez-le sur du papier sulfurisé.

45 min620 kcal4 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé

Bazhe: noix, fenugrec bleu, coriandre moulue — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieMoyen

Sauces et dips

Bazhe

Le bazhe est une sauce géorgienne aux noix, froide et crue, souvent appelée le roi des sauces géorgiennes. Les noix moulues, l'ail et des épices comme le fenugrec bleu et le souci sont détendus au vinaigre et à l'eau en une sauce crémeuse et acidulée, servie avec volaille, poisson et légumes. La recette donne environ 450 g de sauce (à peu près 2 tasses), et une portion fait 3 cuillères à soupe. Réfrigérez-la avant de servir.

15 min130 kcal10 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Chawarma de poulet au four: cuisses de poulet désossées, ail, jus de citron — Liban · recette

🇱🇧LibanAvancé

Plats de viande

Chawarma de poulet au four

Cette version maison remplace la broche verticale par une plaque brûlante et un bref passage sous le gril. Les hauts de cuisse restent juteux tandis que leurs bords fins brunissent et prennent le goût grillé des épices. Servez-les avec du pain pita chaud, du toum, des cornichons et des crudités ou dans un bol de riz.

300 min515 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec poivre de Cayenne dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

cassonade vinaigre de cidre ail paprika fumé tomate ketchup sauce Worcestershire œufs garam masala hauts de cuisse de poulet jaunes d'œuf jus de citron