Les anticuchos sont des brochettes de coeur de boeuf marinees a l'aji panca, a l'ail, au cumin et au vinaigre, puis grillees au charbon. Leur territoire, ce sont les coins de rue de Lima, ou les anticucheras allument leur brasero le soir et servent les brochettes avec une pomme de terre bouillie, un morceau de mais et une sauce a l'aji. Le plat remonte au Perou colonial, lorsque les esclaves recevaient les morceaux ecartes par les cuisines espagnoles et appliquerent la technique de l'epice et de la brochette au coeur, la piece la plus proche du muscle par sa texture. Le coeur est dense, maigre et d'un gout plus doux qu'on ne l'imagine, et toute la difficulte tient au parage et au fait de le retirer tot du feu. Le temps de marinade s'ajoute a la duree indiquee.
💪Riche en protéines🌾Sans gluten🌶️Épicé
