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Recettes végétariennes

Sans viande et sans excuse. Des plats qui gagnent leur place à table sans béquille "fausse viande" — légumes, céréales, produits laitiers, œufs cuisinés avec intention.

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Kürbissuppe : soupe allemande au potimarron: potiron, oignon, ail — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Soupes

Kürbissuppe : soupe allemande au potimarron

La Kürbissuppe est la soupe de courge que l'on mange en Allemagne de septembre à novembre, à base de potimarron (la courge Hokkaido), d'oignon, de gingembre et d'un peu de crème. Le potimarron part dans la casserole sans être épluché : sa peau est fine, elle se défait complètement en vingt minutes de cuisson et porte une bonne part de la couleur et de ce goût de châtaigne qui distingue cette soupe d'une soupe au butternut pelé. Les cubes de courge sont d'abord colorés au beurre, sinon le sucré reste sans appui. On sert à table avec des graines grillées et une cuillerée d'huile de pépins de courge, vert sombre.

40 min340 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Labneh aux Tomates Grésillantes: yaourt, tomate, ail — Liban · recette

🇱🇧LibanMoyen

Sauces et dips

Labneh aux Tomates Grésillantes

Le labneh est un yaourt égoutté — drainé toute la nuit jusqu'à devenir épais, acidulé et tartinable. Les tomates sont à l'opposé : cuites vite dans une huile très chaude avec de l'ail et des graines de cumin jusqu'à ce qu'elles cloquent et éclatent, puis versées encore grésillantes sur le labneh froid. Le contraste est le point.

30 min180 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Lait Doré (Turmeric Latte): curcuma moulu, lait, poivre noir — Inde · recette

🇮🇳IndeFacile

Boissons

Lait Doré (Turmeric Latte)

Lait chaud avec du curcuma, du gingembre, de la cannelle et du poivre noir. La recette originale a plusieurs siècles — haldi doodh en hindi, bu avant de dormir comme remède et rituel. Le poivre noir n'est pas décoratif : la pipérine augmente significativement l'absorption de la curcumine. Dix minutes sur le feu et la cuisine sent quelque chose dont votre grand-mère approuverait.

10 min120 kcal2 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Latte à la citrouille et aux épices (Pumpkin Spice Latte): potiron, lait, café — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Boissons

Latte à la citrouille et aux épices (Pumpkin Spice Latte)

Le latte à la citrouille et aux épices, ou PSL (pumpkin spice latte), est une boisson américaine au café : un expresso ou un café fort complété de lait chaud, sucré et parfumé avec les épices de la tarte à la citrouille, à savoir la cannelle, le gingembre, la muscade et le clou de girofle. Les coffee shops le terminent d'une chantilly. Starbucks a mis au point sa version à Seattle en 2003 et l'a lancée dans ses boutiques américaines à l'automne 2004, et de la vraie citrouille n'est entrée dans sa sauce qu'en 2015. Cette version maison contient bien de la citrouille, 2 c. à soupe de purée en conserve par tasse, cuite avec les épices pendant 2 minutes avant l'arrivée du lait. Elle utilise du café fort filtré plutôt que de l'expresso, donc pas besoin de machine, et se passe de chantilly. De bout en bout, il faut environ 15 minutes.

15 min180 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Latte matcha-banane: matcha en poudre, banane, lait — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Boissons

Latte matcha-banane

Une version glacée et naturellement sucrée du latte matcha : du matcha fouetté en pâte lisse, mixé avec une banane mûre et du lait, puis versé sur des glaçons. La banane apporte le sucré et un corps crémeux façon smoothie, si bien qu'on n'a souvent pas besoin de sucre. Une règle demeure du matcha latte classique : faites la pâte d'abord, sinon il devient granuleux.

10 min180 kcal2 pers

⚡Rapide🌿Végétarien🌾Sans gluten

Les cookies de Mama Kelce: beurre, pépites de chocolat blanc, pépites de chocolat au lait — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Desserts

Les cookies de Mama Kelce

Donna Kelce apportait ces cookies aux matchs de ses fils depuis des années, avant que quiconque en dehors de l'Ohio sache qui elle était. Puis vint le Super Bowl 57, un maillot moitié Eagles, moitié Chiefs, et une boîte en plastique qu'elle tendit à Travis et Jason en direct à la télévision. La photo se répandit partout. Tout le monde voulut savoir ce que contenaient ces cookies. Elle partagea la recette au Today Show. Résultat : deux sortes de chocolat, de la farine à gâteaux, de la cannelle et du beurre fondu au lieu de beurre travaillé en crème. De petites différences qui font toute la différence.

40 min295 kcal24 pers

🌿Végétarien

Libum (Galette au Fromage de la Rome Antique): ricotta, farine, œuf — Italie · recette

🇮🇹ItalieMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Libum (Galette au Fromage de la Rome Antique)

Le libum est un gâteau au fromage de la Rome antique : de la ricotta fraîche, un peu de farine et un œuf, façonnés en disque plat, cuit sur des feuilles de laurier et mangé chaud avec du miel. Caton l'Ancien en a consigné la recette dans De Agri Cultura vers 160 av. J.-C., et elle n'a pas changé depuis : trois ingrédients, une technique. Les Romains l'offraient aux dieux du foyer, lares et pénates, et le mangeaient eux-mêmes les jours ordinaires. Chaud et arrosé de miel, ce gâteau dense et neutre prend un goût qui a tout de l'Antiquité. Les 50 minutes couvrent le façonnage et la cuisson ; une ricotta humide demande d'abord 30 à 60 minutes d'égouttage.

50 min500 kcal4 pers

🌿Végétarien

Limonade Maison Classique: jus de citron frais, sucre blanc — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Boissons

Limonade Maison Classique

Trois ingrédients et un pichet. Jus de citron frais, sucre dissous en sirop et eau froide ajoutée progressivement jusqu'à l'équilibre parfait.

15 min115 kcal6 pers

⚡Rapide🌱Végétalien🌿Végétarien

Mac and Cheese: macaroni, cheddar, beurre — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisAvancé

Plats de céréales et pâtes

Mac and Cheese

Le plat réconfortant américain par excellence — des macaronis coudés nappés d'une sauce onctueuse aux trois fromages, gratinés sous une croûte dorée de chapelure. Crémeux à l'intérieur, croustillant sur le dessus.

40 min540 kcal6 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé

Macaron: poudre d'amandes, blancs d'œuf, sucre — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Desserts

Macaron

Le macaron est une véritable icône de la pâtisserie française : un biscuit meringueux aux amandes à la coque lisse et croquante, au cœur moelleux et aux collerettes caractéristiques, assemblé avec une ganache montée au beurre.

90 min165 kcal12 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten

Maïs grillé avec beurre aux herbes: maïs frais, beurre, ail — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Plats de légumes et champignons

Maïs grillé avec beurre aux herbes

Le maïs grillé est le plat d'accompagnement définitif des barbecues d'été américains. Lorsqu'il est grillé directement sur les grilles sans les feuilles, les sucres naturels se caramélisent contre le métal chaud, créant une saveur légèrement fumée et sucrée que la cuisson à l'eau ou à la vapeur ne peut pas reproduire. Un beurre composé aux herbes est préparé à l'avance, roulé en cylindre et tranché en rondelles qui fondent sur le maïs chaud à la sortie du grill.

35 min280 kcal4 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🌶️Épicé

Mannaya kasha (semoule au lait russe): semoule, lait, beurre — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Plats de céréales et pâtes

Mannaya kasha (semoule au lait russe)

La mannaya kasha est une semoule au lait russe, un petit-déjeuner d'enfance dans tout l'espace post-soviétique. L'astuce est de verser la semoule dans le lait chaud en filet mince tout en fouettant, ce qui la garde lisse et sans grumeaux. On la termine avec une noix de beurre et on la sert avec de la confiture, du miel ou des fruits rouges frais.

15 min210 kcal4 pers

⚡Rapide🌿Végétarien

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