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Recettes végétariennes

Sans viande et sans excuse. Des plats qui gagnent leur place à table sans béquille "fausse viande" — légumes, céréales, produits laitiers, œufs cuisinés avec intention.

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Imam bayildi (aubergines farcies turques à l'huile d'olive): aubergine, tomate, oignon — Turquie · recette

🇹🇷TurquieAvancé

Plats de légumes et champignons

Imam bayildi (aubergines farcies turques à l'huile d'olive)

Imam bayildi signifie « l'imam s'est évanoui » — de plaisir, ou à la vue de la quantité d'huile d'olive employée, selon la légende que l'on suit. Des aubergines entières sont attendries jusqu'à s'affaisser, fendues et garnies d'oignon longuement fondu, de tomate et d'une quantité stupéfiante d'ail, puis braisées à l'huile d'olive jusqu'à ce que tout fonde ensemble. Le plat appartient à la famille des zeytinyağlı, cuits à l'huile d'olive et mangés frais, et il est meilleur le lendemain.

90 min310 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌿Végétarien

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange: fenouil, oranges, olives noires — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Salades

Insalata di finocchi e arance — la salade sicilienne de fenouil et d'orange

L'insalata di finocchi e arance est une salade sicilienne classique de fenouil finement tranché et d'oranges, assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de poivre noir, avec des olives noires. C'est le contraste de l'orange douce et juteuse et du fenouil croquant à la note d'anis — un plat lumineux et rafraîchissant. Pour le lecteur français, le geste clé est familier : il faut peler les oranges « à vif », cette technique française classique qui retire l'écorce et toute la peau blanche. Elle vient de Sicile, où l'on cultive l'essentiel des agrumes d'Italie, et la salade d'orange est un héritage de la domination arabe de l'île (IXe-XIe siècles) : ce sont les Arabes qui ont apporté les agrumes dans la cuisine sicilienne. C'est un plat d'hiver, puisque les oranges (surtout les sanguines, tarocchi) sont de saison en hiver, servi en antipasto ou contorno. La salade est un bel exemple de l'agrodolce sicilien (sucré-salé) : la douceur de l'orange équilibrée par les olives noires salées et le fenouil croquant. Clés techniques : peler les oranges à vif en retirant la peau blanche amère ; trancher le fenouil très finement ; laisser l'acidité venir de l'orange, pas du vinaigre ; des olives noires pour le contraste agrodolce ; des oranges sanguines pour la version sicilienne classique ; et une bonne huile d'olive fruitée, puisqu'il y a peu d'ingrédients. Gardez le jus d'orange qui s'écoule — c'est la base de l'assaisonnement. Servez à température ambiante : le meilleur agrume d'hiver, tranché fin, avec une excellente huile.

15 min180 kcal4 pers

🌱Végétalien⚡Rapide🌾Sans gluten

Jamu (tonique indonésien au curcuma et au gingembre): curcuma frais, gingembre, eau — Indonésie · recette

🇮🇩IndonésieMoyen

Boissons

Jamu (tonique indonésien au curcuma et au gingembre)

Le jamu est le nom général des boissons indonésiennes à base de plantes ; cette version suit le kunyit asam, qui en Indonésie est du curcuma frais bouilli avec du tamarin, du sucre de palme et une pincée de sel. Certains y ajoutent du gingembre, comme ici ; le poivre noir, le miel et l'huile de coco ne font pas partie de la boisson indonésienne et sont facultatifs. Servez-le chaud un matin de pluie, ou sur des glaçons l'après-midi.

25 min65 kcal4 pers

🌾Sans gluten⚡Rapide🌿Végétarien

Kacha Gouriev: semoule, lait, crème — Russie · recette

🇷🇺RussieAvancé

Desserts

Kacha Gouriev

La kacha Gouriev est un dessert russe de semoule cuite au four en couches avec des peaux de lait, des noix torréfiées et des abricots secs, terminé par une croûte de sucre caramélisé. Elle porte le nom du comte Dmitri Gouriev, homme d'État à la cour du tsar Alexandre Ier au début du XIXe siècle.

85 min738 kcal6 pers

🌿Végétarien

Käsespätzle (spätzle au fromage): farine, œufs, emmental — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Plats de céréales et pâtes

Käsespätzle (spätzle au fromage)

La réponse souabe au macaroni au fromage : des pâtes fraîches aux œufs superposées brûlantes avec deux fromages râpés et enfouies sous des oignons lentement caramélisés. Ni sauce ni four : le fromage fond à la chaleur résiduelle des pâtes, et c'est exactement pour ça qu'il faut monter les couches vite.

50 min680 kcal4 pers

🌿Végétarien

Khachapuri Adjare: farine, œuf, beurre — Géorgie · recette

🇬🇪GéorgieAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Khachapuri Adjare

Pain en forme de barque garni de fromage fondu, avec un œuf cru au centre et une noix de beurre. Le jaune reste coulant — on brise la croûte, on mélange tout et on trempe. Le plat le plus iconique de Géorgie.

90 min580 kcal4 pers

🌿Végétarien💪Riche en protéines

Khvorost (biscuits frits ukrainiens): farine, œuf, lait — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Khvorost (biscuits frits ukrainiens)

Le khvorost (« brindilles ») est une pâtisserie frite croustillante, préparée dans toute la Russie et l'Ukraine, où on l'appelle verhuny ou khrusty : de fines lanières de pâte nouées en forme de nœud et saupoudrées de sucre glace (les Polonais font la même chose et l'appellent chruściki ou faworki). La pâte est étalée presque transparente, et un trait de cognac affaiblit le gluten, ce qui rend la pâtisserie cassante et croustillante. La pâte repose 30 minutes avant d'être étalée.

90 min275 kcal10 pers

🌿Végétarien

Kissel (dessert russe aux baies): canneberges, groseilles rouges, fécule de pomme de terre — Russie · recette

🇷🇺RussieFacile

Boissons

Kissel (dessert russe aux baies)

Le kissel est un classique dessert-boisson russe aux baies épaissi à la fécule de pomme de terre. Des canneberges acides et des groseilles rouges sont mijotées en un jus rubis éclatant, sucrées, puis amenées à une consistance brillante et nappante avec une bouillie de fécule. La quantité de fécule décide si c'est une boisson tiède à siroter ou un dessert ferme à la cuillère. Il est naturellement végane et sans gluten.

25 min120 kcal6 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Knafeh aux pistaches et à la fleur d'oranger: kataïfi, fromage akkawi, pistaches — Liban · recette

🇱🇧LibanAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Knafeh aux pistaches et à la fleur d'oranger

Le knafeh est la grande douceur du Levant : une couche de fromage doux et filant, enfouie entre deux couches de kataifi au beurre, cuite jusqu'à ce que les filaments prennent un doré profond, puis noyée de sirop froid à la fleur d'oranger dès la sortie du four. Salé et sucré, croustillant et coulant à la fois, il se mange tiède tant que le fromage file encore, parsemé de pistaches vertes. Au Liban, c'est autant un petit-déjeuner, glissé dans un pain au sésame, qu'un dessert.

90 min610 kcal8 pers

🌿Végétarien

Kokosmakronen (macarons de coco allemands): blancs d'œuf, noix de coco râpée — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Kokosmakronen (macarons de coco allemands)

Les Kokosmakronen sont des petits macarons de coco allemands faits de blancs d'œufs montés, de sucre et de noix de coco râpée, cuits en petits tas sur de fines feuilles de papier azyme comestible. En français on les trouve aussi sous le nom de macarons de coco allemands, et malgré la ressemblance de nom, ils n'ont rien à voir avec le macaron français. Les blancs sont montés en meringue ferme avant d'ajouter la noix de coco, puis toute la masse est chauffée brièvement au bain-marie, ce qui l'épaissit assez pour qu'elle garde une forme de dôme au four au lieu de s'étaler. Cuits à basse température, les pointes deviennent dorées et croustillantes tandis que le centre reste moelleux et un peu fondant, plus proche d'une meringue à la noix de coco que d'un biscuit.

45 min200 kcal10 pers

🌿Végétarien

Kugel aux pommes (cocotte juive aux pommes au four): pommes fermes et acidulées, œufs, huile végétale — Israël · recette

🇮🇱IsraëlAvancé

Desserts

Kugel aux pommes (cocotte juive aux pommes au four)

Le kugel est une cocotte juive au four qui se situe à mi-chemin entre le gâteau et le pudding. Cette version sucrée aux pommes repose sur une pâte coulante — huile, œufs, farine — versée sur des lamelles de pommes disposées en couches et cuite jusqu'à ce que le fond caramélise et la surface devienne dorée. Plus dense qu'une charlotte, plus indulgent qu'une tarte. Traditionnel sur les tables du Shabbat et des fêtes, parve, et véritablement meilleur le lendemain.

65 min310 kcal8 pers

🌿Végétarien

Kulish: millet, salo, pommes de terre — Ukraine · recette

🇺🇦UkraineMoyen

Soupes

Kulish

Une soupe cosaque ukrainienne nourrissante de millet cuit avec du salo et de l'oignon, à mi-chemin entre une soupe et une bouillie. Pommes de terre, carotte et herbes la complètent ; le salo fondu et l'oignon doré lui donnent son caractère profond, fumé et salé. Elle se sert chaude avec de l'aneth et des lardons croustillants.

45 min330 kcal6 pers

🌾Sans gluten🌿Végétarien🌱Végétalien

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