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Recettes végétariennes

Sans viande et sans excuse. Des plats qui gagnent leur place à table sans béquille "fausse viande" — légumes, céréales, produits laitiers, œufs cuisinés avec intention.

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Crêpes Suzette: farine, œufs, lait — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Desserts

Crêpes Suzette

Les crêpes Suzette sont le dessert le plus théâtral de la cuisine classique française : de très fines crêpes pliées en quatre et baignées dans une sauce de sucre caramélisé, jus d'orange frais, zeste et beurre, finies avec du Grand Marnier flambé à table. Les flammes bleues brûlent 15 à 20 secondes. Inventé par accident à Monte-Carlo en 1895.

60 min380 kcal4 pers

🌿Végétarien

Croissant: pain, beurre, farine — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Croissant

Un grand classique de la viennoiserie française : une pâte levée feuilletée, riche en beurre, réalisée sur deux jours. Un beurrage soigneusement incorporé par tourage crée des dizaines de couches délicates, croustillantes et fondantes.

90 min280 kcal15 pers

🌿Végétarien

Croque grillé aux trois fromages: fromage, beurre, pain — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Entrées et sandwichs

Croque grillé aux trois fromages

Le croque grillé parfait : un pain doré au croustillant incomparable renfermant un cœur fondant de trois fromages. Le secret réside dans une cuisson à feu doux, de la patience, et une noisette de beurre en fin de cuisson pour obtenir une croûte dorée irrésistible.

15 min450 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Croque Madame: pain, jambon, gruyère — France · recette

🇫🇷FranceMoyen

Petits-déjeuners et brunch

Croque Madame

Un Croque Monsieur — jambon, Gruyère et béchamel sur du pain de mie toasté — avec un œuf au plat par-dessus. Ce qui distingue un bon d'un médiocre, c'est la béchamel : non seulement comme couche cachée à l'intérieur, mais aussi étalée généreusement dessus, où elle bouillonne et dore sous le grill et devient quelque chose de plus proche d'une croûte de soufflé salé que d'une sauce. Le jaune, cassé à table, fait le reste.

25 min690 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Crostata di marmellata — tarte italienne à la confiture sur pasta frolla: beurre doux, œufs, confiture d'abricot réchauffée et passée pour glacer — Italie · recette

🇮🇹ItalieAvancé

Petits-déjeuners et brunch

Crostata di marmellata — tarte italienne à la confiture sur pasta frolla

La crostata di marmellata est une tarte italienne ouverte à la confiture : une base de pâte sablée appelée pasta frolla, garnie d'une épaisse couche de confiture de fruits et terminée par un croisillon de bandes tressées. La pâte est friable et proche du biscuit : beurre incorporé à froid, puis sucre et œuf, en la travaillant le moins possible. L'abricot est la garniture la plus courante, mais la cerise, la figue ou les fruits rouges fonctionnent tout aussi bien. Elle se mange à température ambiante — au petit-déjeuner avec du café, au goûter ou comme dessert simple — et elle est meilleure le lendemain, une fois que la pâte s'est stabilisée et que la confiture a un peu imprégné le fond. Prévoyez une heure de plus pour le repos de la pâte et une autre pour le refroidissement de la tarte.

90 min440 kcal8 pers

🌿Végétarien

Crumble aux Pêches: pêches, farine de blé, flocons d'avoine — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Desserts

Crumble aux Pêches

Des pêches juteuses sous une couche rugueuse et beurrée de flocons d'avoine et de noix qui se brise sous la cuillère.

55 min340 kcal6 pers

🌿Végétarien

Curry de Coco Vegan: tofu, pâte de curry, lait de coco — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeAvancé

Plats de légumes et champignons

Curry de Coco Vegan

Du tofu aux bords croustillants et des légumes mijotés dans une sauce parfumée de lait de coco et pâte de curry, terminé avec du jus de citron vert et des herbes fraîches. Le type de plat qui fait sentir la cuisine de façon extraordinaire et qui semble avoir pris beaucoup plus de temps qu'il n'en a fallu.

35 min440 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Curry de pois chiches aux épinards: pois chiches, épinards, tomates — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Plats de légumes et champignons

Curry de pois chiches aux épinards

Deux boîtes de pois chiches, un sachet d'épinards, des tomates, du lait de coco et une poignée d'épices. Une seule poêle, 35 minutes. Le genre de plat qui coûte presque rien, se réchauffe parfaitement et est encore meilleur le lendemain.

35 min340 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Daigaku imo (patates douces caramélisées japonaises): patate douce, graines de sésame, sauce soja — Japon · recette

🇯🇵JaponMoyen

Desserts

Daigaku imo (patates douces caramélisées japonaises)

Le daigaku imo (大学芋, littéralement « patate universitaire ») est un en-cas et un accompagnement de bento japonais : des morceaux de patate douce frits jusqu'à devenir croustillants sur les bords, enrobés d'un sirop fin et brillant de sucre, de mirin et de sauce soja, avec du sésame noir. L'origine du nom n'est pas établie : il existe plusieurs versions, presque toutes avec des étudiants, et aucune n'est prouvée. Les patates douces ne sont pas plongées dans un bain de friture, mais cuites dans une fine couche d'huile : d'abord à feu doux pour que le cœur devienne tendre et sucré, puis plus fort pour dorer la peau. Le sirop prend environ trois minutes et forme une fine coque en refroidissant. Le temps actif est d'environ 35 minutes, trempage de 10 minutes compris, et les morceaux reposent encore 5 minutes sur du papier cuisson. Pour quatre personnes.

35 min220 kcal4 pers

🌱Végétalien🌿Végétarien

Daikon mariné à la coréenne: radis daikon, huile de sésame, vinaigre de riz — Corée · recette

🇰🇷CoréeMoyen

Salades

Daikon mariné à la coréenne

Un accompagnement coréen rafraîchissant de daikon en rondelles, salé pour éliminer l'humidité puis mariné dans une sauce soja aigre-douce à l'ail et au piment. Servi froid comme banchan, avec du riz ou des viandes grillées. C'est une version maison rapide, prête en une heure, du radis coréen confit au soja (mu-jangajji), que l'on laisse traditionnellement mariner une semaine. Comptez environ 15 minutes de travail ; les 15 minutes de salage et l'heure au réfrigérateur ne sont pas comptées.

15 min70 kcal2 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien

Dal — soupe indienne de lentilles: lentilles, oignon, ail — Inde · recette

🇮🇳IndeAvancé

Soupes

Dal — soupe indienne de lentilles

Le dal est un plat familial indien à base de légumineuses décortiquées ; ici, c'est une soupe fluide de lentilles corail (masoor dal) cuites avec du curcuma jusqu'à ce qu'elles se défassent. On le termine par un tadka : cumin, oignon, ail, gingembre et tomate revenus dans l'huile et ajoutés à la fin. Il se sert avec des chapatis ou du riz basmati.

30 min380 kcal2 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Dip chaud aux épinards et artichauts: fromage frais, crème fraîche, épinards — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisMoyen

Sauces et dips

Dip chaud aux épinards et artichauts

Chaud, fromager et sans chichi — cette version disparaît en premier à n'importe quelle réunion. Le fromage frais est la base, la mozzarella donne le filant, le parmesan fait le travail d'assaisonnement, et la crème fraîche empêche le tout d'être trop dense. Deux impératifs : essorer les épinards surgelés jusqu'à avoir mal aux mains, et laisser le fromage frais revenir à température ambiante avant de mélanger quoi que ce soit. Les épinards aqueux gâchent la texture. Le fromage frais froid laisse des grumeaux.

35 min290 kcal8 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🌶️Épicé

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