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Recettes végétariennes

Sans viande et sans excuse. Des plats qui gagnent leur place à table sans béquille "fausse viande" — légumes, céréales, produits laitiers, œufs cuisinés avec intention.

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Crostata di marmellata — tarte italienne à la confiture sur pasta frolla

🇮🇹ItalieAvancé

Petits-déjeuners et brunch

Crostata di marmellata — tarte italienne à la confiture sur pasta frolla

La crostata di marmellata est la tarte rustique italienne à la confiture par excellence : un fond ouvert de pasta frolla (la pâte sucrée italienne, plus friable et proche du sablé que la pâte sucrée française) garni d'une généreuse couche de confiture de fruits et recouvert du fameux croisillon (que Pellegrino Artusi appelait mandorlato dans son livre de 1891). Pour le lecteur français, qui maîtrise déjà l'art de la tarte aux abricots et de la tarte aux confitures de grand-mère, la crostata est la cousine italienne plus généreuse en pâte et plus humble dans son esprit : moins fine, moins technique, plus chaleureuse. Un des plus anciens desserts d'Italie : la pasta frolla remonte au X siècle, après l'arrivée des commerçants arabes avec la canne à sucre en Sicile. Le mot crostata apparaît pour la première fois dans les dictionnaires italiens en 1612, du latin crustāta — « croûte ». La recette canonique a été codifiée par Pellegrino Artusi dans « La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene » (1891), l'équivalent italien du Larousse gastronomique. Proportions clés : farine : beurre : sucre = 3 : 1,5 : 1. La confiture d'abricot (albicocca) est la garniture la plus traditionnelle, mais la cerise, la figue, la framboise ou les fruits des bois sont des alternatives régionales fréquentes. Le 9 septembre est la Journée nationale de la crostata en Italie. Servie au petit-déjeuner avec un espresso ou un cappuccino, en merenda (goûter) avec un café, ou en dessert. Artusi note : « Migliora dopo un giorno o due » — elle s'améliore au bout d'un jour ou deux, l'un des rares produits de four qui gagne avec le temps. Travail actif 30 minutes, durée totale environ 1 h 30 avec le repos de la pâte. Donne 8 belles parts dans un moule de 24 cm.

90 min350 kcal8 pers

🌿Végétarien

🇬🇧Royaume-UniMoyen

Desserts

Crumble aux Pêches

Des pêches juteuses sous une couche rugueuse et beurrée de flocons d'avoine et de noix qui se brise sous la cuillère.

55 min340 kcal6 pers

🌿Végétarien

🇹🇭ThaïlandeAvancé

Plats de légumes et champignons

Curry de Coco Vegan

Du tofu aux bords croustillants et des légumes mijotés dans une sauce parfumée de lait de coco et pâte de curry, terminé avec du jus de citron vert et des herbes fraîches. Le type de plat qui fait sentir la cuisine de façon extraordinaire et qui semble avoir pris beaucoup plus de temps qu'il n'en a fallu.

35 min440 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

🇮🇳IndeAvancé

Plats de légumes et champignons

Curry de pois chiches aux épinards

Deux boîtes de pois chiches, un sachet d'épinards, des tomates, du lait de coco et une poignée d'épices. Une seule poêle, 35 minutes. Le genre de plat qui coûte presque rien, se réchauffe parfaitement et est encore meilleur le lendemain.

35 min340 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

🇰🇷CoréeAvancé

Salades

Daikon Mariné à la Coréenne

Un accompagnement coréen rafraîchissant de daikon en rondelles, salé pour éliminer l'humidité puis mariné dans une sauce soja aigre-douce à l'ail et au piment. Servi froid comme banchan.

90 min90 kcal2 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

🇮🇳IndeMoyen

Soupes

Dal — soupe indienne de lentilles

Une soupe indienne réconfortante de lentilles rouges au cumin, curcuma, coriandre et gingembre, terminée avec un tarka de ghee épicé. L'un des plats les plus nourrissants de la cuisine indienne.

30 min190 kcal2 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

🇺🇸États-UnisMoyen

Sauces et dips

Dip chaud aux épinards et artichauts

Chaud, fromager et sans chichi — cette version disparaît en premier à n'importe quelle réunion. Le fromage frais est la base, la mozzarella donne le filant, le parmesan fait le travail d'assaisonnement, et la crème fraîche empêche le tout d'être trop dense. Deux impératifs : essorer les épinards surgelés jusqu'à avoir mal aux mains, et laisser le fromage frais revenir à température ambiante avant de mélanger quoi que ce soit. Les épinards aqueux gâchent la texture. Le fromage frais froid laisse des grumeaux.

35 min290 kcal8 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten🌶️Épicé

🇮🇳IndeFacile

Produits de boulangerie et confiserie

Dosa

Fines crêpes croustillantes de riz et lentilles fermentés, du sud de l'Inde. La pâte se prépare la veille : le riz et l'urad dal trempent séparément, sont broyés jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis fermentent toute la nuit. La fermentation est ce qui différencie la dosa de tous les autres pains plats. Fait 8-10 dosas.

30 min210 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

🇫🇷FranceAvancé

Desserts

Éclair

L'éclair est un chef-d'œuvre de la pâtisserie française : une coque délicate et creuse en pâte à choux, garnie de crème pâtissière à la vanille et nappée d'un glaçage au chocolat brillant.

75 min400 kcal8 pers

🌿Végétarien

🇯🇵JaponFacile

Entrées et sandwichs

Edamame

Jeunes fèves de soja cuites à l'eau salée — un classique du snacking japonais. Simple, nutritif et délicieux nature, ou sublimé avec de l'huile de sésame, des flocons de piment et de la sauce soja.

15 min180 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

🇺🇸États-UnisFacile

Boissons

Eggnog Maison

Jaunes d'œufs cuits dans une crème anglaise légère avec lait, crème, noix de muscade et vanille, puis réfrigérés jusqu'à épaississement. L'eggnog du commerce est sucré et longue conservation ; celui-ci est différent : riche d'œufs véritables, parfumé de noix de muscade fraîchement râpée, et assez épais pour napper le dos d'une cuillère. La technique est exactement celle de la crème anglaise.

25 min320 kcal6 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines⚡Rapide

🇯🇵JaponFacile

Plats de légumes et champignons

Épinards en Sauce Sésame (Goma-ae)

Un classique de la cuisine japonaise — épinards blanchis mélangés à une sauce noisettée au sésame, sauce soja, mirin et sucre. Goma-ae signifie 'assaisonné au sésame' et est l'une des techniques fondamentales de la cuisine japonaise. Servi froid.

15 min90 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

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