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Recettes végétariennes

Sans viande et sans excuse. Des plats qui gagnent leur place à table sans béquille "fausse viande" — légumes, céréales, produits laitiers, œufs cuisinés avec intention.

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Dosa: riz, urad dal, graines de fenugrec — Inde · recette

🇮🇳IndeMoyen

Produits de boulangerie et confiserie

Dosa

Fines crêpes croustillantes de riz et de lentilles fermentés, originaires du sud de l'Inde. La pâte se prépare la veille : le riz et l'urad dal trempent séparément, sont moulus en une pâte lisse, puis fermentent toute la nuit. La fermentation est ce qui différencie la dosa de tous les autres pains plats : elle développe une légère acidité, crée des poches d'air dans la pâte et donne, quand la fine couche touche une poêle brûlante, un croustillant qu'aucune pâte non fermentée ne peut reproduire. La technique pour étaler la pâte est particulière et demande deux ou trois dosas pour être maîtrisée. Donne 8 à 10 dosas. Le trempage et la fermentation prennent 14 à 20 heures en tout (plus dans une cuisine froide) et ne sont pas comptés dans le temps de cuisson. La garniture de pommes de terre est facultative et les calories sont données sans elle ; avec la garniture, une portion fait environ 570 kcal.

55 min420 kcal4 pers

🌿Végétarien🌱Végétalien🌾Sans gluten

Éclair: beurre, farine, œuf — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Desserts

Éclair

L'éclair est une pâtisserie française en pâte à choux : un bâtonnet creux d'environ 12 cm, garni de crème et glacé sur le dessus. Cette version maison associe une crème pâtissière à la vanille et un glaçage de chocolat fondu avec de la crème. L'éclair au chocolat parisien est fait autrement : crème pâtissière au chocolat à l'intérieur et fondant au chocolat dessus. La crème pâtissière doit prendre au froid au moins 2 heures : faites-la en premier ; le travail et la cuisson prennent environ 90 minutes. Ces quantités donnent 8 éclairs.

90 min300 kcal8 pers

🌿Végétarien

Edamame: edamame, huile de sésame, sauce soja — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Entrées et sandwichs

Edamame

Jeunes fèves de soja cuites à l'eau salée — un classique du snacking japonais. Simple, nutritif et délicieux nature, ou sublimé avec de l'huile de sésame, des flocons de piment et de la sauce soja.

15 min180 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Eggnog Maison: jaunes d'œuf, lait entier, crème entière — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Boissons

Eggnog Maison

Jaunes d'œufs cuits dans une crème anglaise légère avec lait, crème, noix de muscade et vanille, puis réfrigérés jusqu'à épaississement. L'eggnog du commerce est sucré et longue conservation ; celui-ci est différent : riche d'œufs véritables, parfumé de noix de muscade fraîchement râpée, et assez épais pour napper le dos d'une cuillère. La technique est exactement celle de la crème anglaise.

25 min320 kcal6 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines⚡Rapide

Elisenlebkuchen (pain d'épices de Nuremberg): amandes moulues, miel, écorces d'orange confites — Allemagne · recette

🇩🇪AllemagneAvancé

Produits de boulangerie et confiserie

Elisenlebkuchen (pain d'épices de Nuremberg)

Les Elisenlebkuchen, aussi appelés simplement Elisen-Lebkuchen, sont la version la plus raffinée du pain d'épices de Nuremberg : selon le code alimentaire allemand, ils doivent contenir au moins 25% d'amandes, de noisettes ou de noix moulues et pas plus de 10% de farine, et cette recette n'en contient aucune. La pâte collante de fruits secs, d'écorces d'orange et de citron confites, de miel et d'épices cuit sur des gaufrettes rondes pour ne jamais toucher directement la plaque, et elle ne tient que grâce aux œufs battus, sans levure, ce qui donne un biscuit moelleux et humide à l'intérieur, plus proche d'un macaron aux fruits secs que d'un biscuit sec. Les 55 minutes couvrent le battage des œufs, le mélange, la cuisson de deux plaques et le glaçage de la moitié au sucre et de l'autre au chocolat ; à part cela, la pâte repose 1 heure au réfrigérateur et le glaçage a besoin d'une nuit entière pour durcir. Pour environ 20 pièces, deux par portion.

55 min445 kcal10 pers

🌿Végétarien

Épinards en Sauce Sésame (Goma-ae): épinards frais, graines de sésame blanc grillées, mirin — Japon · recette

🇯🇵JaponFacile

Plats de légumes et champignons

Épinards en Sauce Sésame (Goma-ae)

Un classique de la cuisine japonaise — épinards blanchis mélangés à une sauce noisettée au sésame, sauce soja, mirin et sucre. Goma-ae signifie 'assaisonné au sésame' et est l'une des techniques fondamentales de la cuisine japonaise. Servi froid.

15 min90 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌱Végétalien

Espresso Martini: vodka, liqueur de café, expresso — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniFacile

Boissons

Espresso Martini

Vodka, liqueur de café et un shot d'espresso fraîchement préparé secoués vigoureusement sur glace.

10 min190 kcal1 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten⚡Rapide

Esquites — salade mexicaine de maïs grillé au cotija, citron vert et chili: maïs, fromage cotija, crème mexicaine — Mexique · recette

🇲🇽MexiqueMoyen

Salades

Esquites — salade mexicaine de maïs grillé au cotija, citron vert et chili

Les esquites (du nahuatl ízquitl, « maïs grillé » ; on les appelle aussi elote en vaso, « maïs en gobelet ») sont un en-cas de rue mexicain de grains de maïs carbonisés, assaisonnés de mayonnaise, de crème mexicaine, de jus de citron vert, de jalapeño, d'oignon rouge, de coriandre et de fromage cotija émietté, saupoudrés de poudre de chili ou de Tajín. C'est l'elote sans l'épi : les mêmes saveurs, à manger à la cuillère. Les vendeurs ambulants les servent dans de petits gobelets dans tout le Mexique. Toute la méthode repose sur un geste : carboniser le maïs jusqu'à ce qu'environ la moitié des grains soit tachée de noir, ce qui transforme du maïs bouilli à la mayonnaise en quelque chose de fumé et de riche en couches. Prêtes en 30 minutes : 6 portions en en-cas ou 4 en accompagnement de viande grillée et de tacos.

30 min270 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Falafels libanais: pois chiches secs, persil plat, coriandre fraîche — Liban · recette

🇱🇧LibanAvancé

Plats de légumes et champignons

Falafels libanais

Le falafel est une boulette frite de pois chiches trempés et hachés, de fèves ou des deux, mêlés d'herbes et d'épices, vendue dans la rue dans tout le Levant et en Égypte. Cette version n'utilise que des pois chiches ; au Liban, on fait souvent l'appareil moitié pois chiches, moitié fèves sèches. Les pois chiches secs trempent 24 heures et l'appareil haché repose 1 heure au frais, sans farine ni œuf ; le travail actif prend environ 70 minutes. La croûte craque et le cœur reste humide, granuleux et vert. Mangez-le à la sortie de la friture avec de la sauce tahini, des pickles et du pain plat chaud.

70 min580 kcal4 pers

🌱Végétalien🌾Sans gluten🌿Végétarien

Feta fouettée au miel pimenté et pistaches: feta, yaourt grec, miel — Grèce · recette

🇬🇷GrèceMoyen

Sauces et dips

Feta fouettée au miel pimenté et pistaches

La feta fouettée au miel pimenté et pistaches est un mezze crémeux, salé-sucré : un bloc de feta passé au robot avec yaourt grec, zeste de citron et huile d'olive jusqu'à obtenir une mousse aérienne, arrosé de miel infusé au piment et garni de pistaches grillées. Le contraste est tout l'enjeu : fromage de brebis salé, conservé en saumure, contre miel floral sucré avec une chaleur lente de piment, pistaches croquantes contre base soyeuse. Environ 15 minutes de travail actif au robot (plus 15 minutes pour l'infusion du miel et 30 minutes pour que le fromage revienne à température ambiante), pour 6 sur un plateau mezze avec pita tiède, crackers ou tranches de poire. Le miel pimenté se fait facilement maison si vous n'en trouvez pas en magasin.

15 min230 kcal6 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌾Sans gluten

Fettuccine Alfredo: fettuccine, beurre, parmigiano reggiano — Italie · recette

🇮🇹ItalieFacile

Plats de céréales et pâtes

Fettuccine Alfredo

Trois ingrédients : fettuccine, beurre, Parmigiano Reggiano. Sans crème. La sauce est une pure émulsion de graisses et d'amidon. Créé à Rome en 1908 par Alfredo di Lelio pour sa femme après l'accouchement. En Italie, il est connu sous le nom de fettuccine al burro. Les versions américaines ajoutent de la crème, de l'ail et de la farine. L'original romain est plus léger, propre et intensément fromager.

20 min570 kcal2 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

Flocons d'avoine au yaourt: flocons d'avoine, lait, yaourt grec — États-Unis · recette

🇺🇸États-UnisFacile

Petits-déjeuners et brunch

Flocons d'avoine au yaourt

Cinq minutes la veille et le petit-déjeuner attend déjà au frigo. Les flocons d'avoine trempent toute la nuit dans le lait et le yaourt. Le matin, les graines de chia ont fait leur effet : texture épaisse et crémeuse.

5 min380 kcal1 pers

🌿Végétarien⚡Rapide

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