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Ricette senza glutine

Ricette che fanno a meno di frumento, orzo e segale — non sostituendo con pane senza glutine, ma lasciando fare il loro lavoro di sempre a riso, mais, patate e legumi.

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Eggs Royale (Uova con Salmone Affumicato)

🇬🇧Regno UnitoMedio

Colazione e brunch

Eggs Royale (Uova con Salmone Affumicato)

Muffin inglesi tostati con salmone affumicato freddo, uova perfettamente in camicia e salsa olandese. Eggs Royale è Eggs Benedict con salmone affumicato al posto della pancetta canadese. La difficoltà è coordinare tre cose che devono essere pronte contemporaneamente: le uova in camicia, la olandese calda e i muffin tostati.

20 min560 kcal2 porz

💪Alto in proteine⚡Veloce🌶️Piccante

🇦🇷ArgentinaAvanzato

Piatti di carne

Empanadas Mendocinas

Le mendocinas sono la versione di Mendoza dell’empanada — al forno, mai fritte, con una pasta al latte che viene più tenera dello standard. Il ripieno è carne macinata speziata con paprika affumicata, cumino, olive verdi e uovo sodo. Niente uvetta. La paprika colora ripieno e crosta di quell’arancio-rosso che si riconosce in tutta l’Argentina. Si fanno a grandi quantità, si mangiano tiepide, e da crude si possono congelare.

100 min310 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante

🇲🇽MessicoMedio

Piatti di carne

Enchiladas verdes

Tortillas di mais calde avvolgono pollo sfilacciato e vengono nappate con una salsa di tomatillo brillante e piacevolmente aspra. Queso fresco, crema fresca, ravanelli croccanti e cipolla attenuano il calore verde della salsa. Servitele appena composte, quando le tortillas hanno ancora consistenza.

55 min690 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante

🇬🇧Regno UnitoFacile

Bevande

Espresso Martini

Vodka, liquore al caffè e un shot di espresso appena tirato agitati vigorosamente sul ghiaccio.

10 min190 kcal1 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Esquites — Insalata Messicana di Mais Stradale con Cotija, Lime e Chile

🇲🇽MessicoMedio

Insalate

Esquites — Insalata Messicana di Mais Stradale con Cotija, Lime e Chile

Gli esquites sono un'insalata messicana di street food fatta con chicchi di mais scottati a fuoco vivo, mescolati con maionese, crema messicana, succo di lime, jalapeño, cipolla rossa, coriandolo e formaggio cotija sbriciolato, il tutto spolverato con peperoncino in polvere o Tajín. È la versione senza pannocchia dell'elote — stessi sapori, più facile da mangiare con il cucchiaio. I venditori ambulanti per Città del Messico e Oaxaca lo vendono in piccoli bicchieri trasparenti per mangiare al volo. Tutta la tecnica si regge su un solo passaggio: la corretta scottatura del mais fino a quando il 50 per cento dei chicchi mostra macchie nere — la reazione di Maillard trasforma il piatto da «mais bollito con maionese» nel classico fumoso e stratificato della cucina di strada. Pronto in 20 minuti, rende 6 porzioni come spuntino o 4 come contorno per carni grigliate e tacos.

20 min220 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Fabada asturiana: zuppa di fagioli delle Asturie

🇪🇸SpagnaAvanzato

Zuppe

Fabada asturiana: zuppa di fagioli delle Asturie

La fabada e lo stufato di fagioli delle Asturie, nel nord della Spagna: grandi fagioli bianchi piatti chiamati fabes de la granja cotti per ore insieme al compango, l'insieme di salumi di maiale che insaporisce la pentola. Il compango classico e chorizo, sanguinaccio asturiano stagionato, spalla di maiale sotto sale e pancetta stagionata, e il brodo si addensa da solo grazie all'amido rilasciato dai fagioli, senza farina ne passati. La coltivazione delle fabes nelle Asturie e documentata da secoli, mentre il piatto nella forma attuale viene di norma collocato nell'Ottocento. Due regole separano una pentola riuscita da una rovinata: il liquido non deve mai arrivare al bollore pieno e i fagioli non si mescolano con il cucchiaio. Al tempo di cottura va aggiunto l'ammollo della notte precedente.

210 min780 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

🇲🇽MessicoMedio

Piatti di carne

Fajitas

Strisce di carne marinata scottate a fuoco alto con cipolle e peperoni bruciacchiati, servite sfrigolanti su una piastra bollente con tortillas calde. L'affumicatura sulle verdure e i bordi caramellati della carne fanno tutta la differenza.

30 min570 kcal4 porz

⚡Veloce🌶️Piccante💪Alto in proteine

🇱🇧LibanoAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Falafel libanese

Un buon falafel si rompe con un morso croccante e rivela un interno verde, umido e granuloso, profumato di ceci, prezzemolo e cumino. Questa versione libanese parte da ceci secchi e non richiede farina né uova. Va mangiata appena fritta con tahina, sottaceti e pane piatto caldo.

1540 min395 kcal4 porz

🌱Vegano💪Alto in proteine🌾Senza glutine

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Fall Veggie Hot Honey Bowl autunnale

Patata dolce e cavolini di Bruxelles arrostiti, carne macinata di tacchino con spezie autunnali, cottage cheese, avocado e salsa maple Dijon.

40 min495 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Feijoada: stufato brasiliano di fagioli neri

🇧🇷BrasileAvanzato

Piatti di carne

Feijoada: stufato brasiliano di fagioli neri

La feijoada e lo stufato di fagioli neri e maiale che si mangia in tutto il Brasile, per lo piu il mercoledi e il sabato e quasi sempre come piatto unico del pasto. Le carni di maiale salate e affumicate cuociono lentamente con i fagioli finche questi rilasciano abbastanza amido da trasformare il liquido in un brodo scuro e denso. L'assortimento delle carni conta piu di qualsiasi condimento: la carne seca porta sale e profondita, le costine affumicate il fumo, il paio e la calabresa grasso e piccantezza. Le versioni che legano il piatto alle senzale e agli scarti sono diffuse ma storicamente discusse, perche gli stufati di fagioli con maiale erano gia comuni in Portogallo. L'ammollo dei fagioli e la dissalatura della carne si fanno il giorno prima.

240 min780 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Feta Montata con Miele Piccante e Pistacchi

🇬🇷GreciaMedio

Salse e dip

Feta Montata con Miele Piccante e Pistacchi

La feta montata con miele piccante e pistacchi è un dip mezze cremoso, salato-dolce: un blocco di feta lavorato nel mixer con yogurt greco, scorza di limone e olio extravergine fino a ottenere una crema soffice, irrorata di miele infuso al peperoncino e completata con pistacchi tostati. Il contrasto è il punto: feta di pecora salata e fermentata contro miele floreale dolce con un calore lento di peperoncino, pistacchi croccanti contro base setosa. Pronta in meno di 15 minuti nel mixer, per 6 persone su un tagliere mezze con pita calda, cracker o fettine di pera. Il miele piccante è facile da fare in casa se non lo trovate al supermercato.

15 min230 kcal6 porz

🌿Vegetariano💪Alto in proteine⚡Veloce

🇺🇸USAMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Filetti di pesce fritti in padella

Filetti di pesce bianco passati nella farina condita e fritti in padella fino a ottenere una crosta croccante fuori e una polpa tenera e sfogliosa dentro. Funziona con merluzzo, nasello, branzino, tilapia o qualsiasi pesce bianco sodo. Pronto in meno di 15 minuti una volta fatto il prep.

20 min280 kcal4 porz

💪Alto in proteine⚡Veloce

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