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Ricette senza glutine

Ricette che fanno a meno di frumento, orzo e segale — non sostituendo con pane senza glutine, ma lasciando fare il loro lavoro di sempre a riso, mais, patate e legumi.

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Salsa tonnata piemontese — la classica di Pellegrino Artusi 1891: tonno in scatola, filetti di acciuga, capperi — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Salse e dip

Salsa tonnata piemontese — la classica di Pellegrino Artusi 1891

La salsa tonnata è la salsa emulsionata piemontese di tonno sott'olio, acciughe, capperi, tuorli sodi, olio d'oliva e succo di limone — una crema umami che definisce l'iconico vitello tonnato (vitello freddo affettato sotto salsa di tonno). Origini nel Piemonte dei secoli XVIII-XIX come modo di utilizzare la carne avanzata; la forma moderna è stata codificata da Pellegrino Artusi nel suo classico del 1891 «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene», dove aggiunse tonno e capperi a una più antica base di olio-acciuga. Prima di Artusi il piatto era conosciuto come vitel tonné, talvolta erroneamente attribuito a origini francesi via il mix linguistico sabaudo. Negli anni '80 il vitello tonnato è diventato un must nei menu italiani. Questa versione classica di Artusi usa tuorli sodi invece che crudi — più sicura e storicamente autentica. Oltre il vitello: tomato tonnato, egg tonnato, insalata di pasta fredda, panini, condimento per verdure. 20 minuti attivi più 1-2 ore di riposo. Resa circa 350 ml, 8 porzioni come salsa o dip.

20 min180 kcal8 porz

🌾Senza glutine🥑Keto⚡Veloce

Salsicce e Peperoni: salsiccia, cipolla, aglio — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Piatti di carne

Salsicce e Peperoni

Salsicce italiane dorate fino a quando la pelle fa le bolle, poi cotte a fuoco lento con peperoni, cipolle e pomodori. Un classico della cucina italoamericana delle sagre — da servire in un panino, sulla pasta o direttamente dalla padella.

35 min420 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine🌶️Piccante

Sangria Rossa Spagnola: vino rosso secco, brandy, succo d'arancia fresco — Spagna · ricetta

🇪🇸SpagnaMedio

Bevande

Sangria Rossa Spagnola

Vino rosso, frutta, brandy e otto ore in frigo. Le proporzioni contano meno del tempo di riposo — la sangria fatta due ore prima sa di vino con frutta che galleggia; quella fatta la notte prima sa di qualcosa per cui vale la pena un secondo bicchiere. Garnacha o Tempranillo, una stecca di cannella, arancia e mela, un goccio di brandy. Niente liquori elaborati.

15 min185 kcal6 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Satay Tailandese con Salsa di Arachidi: cosce di pollo, citronella, curcuma — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaAvanzato

Piatti di carne

Satay Tailandese con Salsa di Arachidi

Il satay (สะเต๊ะ) è arrivato in Tailandia dall'Indonesia via commercianti malesi. Sottili strisce di pollo o maiale marinate in citronella, curcuma, latte di cocco e spezie calde, infilzate su spiedini di bambù e grigliate su carbone. La salsa di arachidi autentica si fa con arachidi tostate macinate grossolane e pasta di curry rosso, non con il burro di arachidi.

45 min480 kcal4 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante💪Alto in proteine

Satsebeli: pomodori, noci, coriandolo fresco — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaMedio

Salse e dip

Satsebeli

Salsa georgiana di pomodoro e noci il cui nome significa «per intingere». I pomodori maturi si riducono e si frullano con noci, aglio, coriandolo, basilico e spezie georgiane come il fieno greco blu, fino a una salsa acidula e fluida da servire con carne alla griglia, patate e pane.

30 min55 kcal12 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Satsivi (pollo georgiano in salsa di noci): pollo, noci, cipolla — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Piatti di carne

Satsivi (pollo georgiano in salsa di noci)

Il satsivi (scritto anche satzivi, in georgiano საცივი) è un piatto freddo georgiano: pollo o tacchino lessato in una salsa di noci macinate, cipolla, aglio e brodo, speziata con fieno greco blu, petali di calendula noti come zafferano di Imereti, coriandolo e chiodi di garofano. Il nome viene dalla parola georgiana per freddo, e il piatto si serve freddo o appena tiepido, perché la salsa si rapprende raffreddandosi, quindi si prepara il giorno prima. È un classico della tavola georgiana di Capodanno.

120 min680 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Sbiten (Bevanda Russa al Miele Speziato): miele, acqua, cannella — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Bevande

Sbiten (Bevanda Russa al Miele Speziato)

Lo sbiten è un'antica bevanda calda russa: acqua fatta sobbollire con spezie calde — cannella, chiodi di garofano, zenzero, pimento, pepe nero e di solito una foglia di alloro, a volte un tocco di luppolo — e dolcificata con miele. Si fanno sobbollire piano le spezie finché la cucina profuma come una vecchia farmacia, poi si toglie la pentola dal fuoco e si scioglie il miele. I venditori ambulanti lo portavano in giro caldo in recipienti avvolti in un panno, finché il tè non è diventato la bevanda di tutti i giorni in Russia. Il risultato si colloca tra un tè speziato al miele e il vin brulé senza vino: avvolgente, aromatico, fatto con poco più che ingredienti da dispensa.

30 min120 kcal4 porz

🌾Senza glutine⚡Veloce🌿Vegetariano

Semifreddo: panna, tuorli, zucchero — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaFacile

Dolci

Semifreddo

Il semifreddo è un dolce italiano ghiacciato il cui nome significa letteralmente 'semi-freddo'. Ha una consistenza più delicata e cremosa rispetto al classico gelato e viene spesso servito nelle tavole italiane durante le feste.

25 min190 kcal8 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Shashlik: coppa di maiale, cipolla — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Piatti di carne

Shashlik

Lo shashlik è lo spiedino di carne alla brace, classico dell'estate in Russia e nell'ex URSS: coppa di maiale grassa a cubi, marinata tutta la notte con molta cipolla, limone e acqua minerale, poi cotta sulla brace. La cipolla ammorbidisce la carne e la brace le dà una crosta affumicata; si serve sfilandola dallo spiedino con pane piatto, cipolla marinata e una salsa piccante. La carne ha bisogno di almeno 4 ore in frigorifero, idealmente una notte, e la brace ha bisogno di tempo per formarsi; nessuno dei due tempi è compreso nel totale.

45 min390 kcal6 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Shchi di cavolo fresco: manzo, cavolo bianco, patate — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Zuppe

Shchi di cavolo fresco

Una zuppa di cavolo russa leggera e limpida, fatta con cavolo cappuccio fresco invece dei crauti — su brodo di manzo, con patate, una base di pomodoro fresco e un soffritto di carota e cipolla, completata con panna acida e aneto. È la versione estiva dello shchi scuro e acido di crauti: più rapida, più luminosa e migliore nel giorno stesso in cui si prepara.

60 min180 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Shchi di Crauti: manzo, crauti, patata — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Zuppe

Shchi di Crauti

L'anima della cucina russa — una ricca zuppa scura di crauti brasati e manzo all'osso, cotto lentamente per ore. Migliora il giorno dopo ed è l'unica zuppa che guadagna con il congelamento.

240 min350 kcal8 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Shepherd's Pie Vegano: lenticchie, funghi, patate — Regno Unito · ricetta

🇬🇧Regno UnitoAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Shepherd's Pie Vegano

Un saporito ripieno di lenticchie, funghi e verdure in un sugo denso con erbe aromatiche, coperto da purea di patate liscia e burrosa e cotto in forno fino a dorare la superficie. È il tipo di piatto che fa dimenticare che è vegano.

70 min420 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

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