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Ricette senza glutine

Ricette che fanno a meno di frumento, orzo e segale — non sostituendo con pane senza glutine, ma lasciando fare il loro lavoro di sempre a riso, mais, patate e legumi.

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🇺🇦UcrainaAvanzato

Zuppe

Kapusnyak

Una sostanziosa zuppa ucraina di crauti, cibo cosacco fatto in una sola pentola. Crauti e miglio cuociono in un brodo di costine di maiale con patate, cipolla e carota; acida, affumicata e saziante, si serve calda con aneto e un cucchiaio di panna acida.

75 min250 kcal6 porz

🌾Senza glutine

Kavardak Uzbeko — Stufato di Agnello con Patate e Cumino

🇺🇿UzbekistanAvanzato

Piatti di carne

Kavardak Uzbeko — Stufato di Agnello con Patate e Cumino

Il kavardak uzbeko è uno stufato sostanzioso di agnello, patate e verdure di stagione, cotto a fuoco lento nel kazan con cumino, coriandolo macinato e pomodori freschi. La parola in uzbeko significa «disordine» o «caos»: il piatto si preparava tradizionalmente con le verdure che c'erano in casa quando si aveva carne da cucinare. Tecnica chiave: l'agnello viene rosolato in olio fumante fino a formare una crosta scura, le verdure si aggiungono in fasi e tutto brasa coperto finché le patate non assorbono i succhi della carne. Per sei persone, si serve in ciotole profonde con coriandolo fresco e aglio schiacciato, accompagnato da pane piatto. Indulgente sugli ingredienti, severo sulla tecnica.

120 min500 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

🇹🇷TurchiaMedio

Piatti di carne

Kebab di Adana

Il kebab di Adana è un piatto tradizionale della cucina orientale: carne macinata insaporita con spezie e cotta alla griglia su spiedini. La base è l'agnello o un misto di carni, tritato finemente con cipolla e spezie.

53 min350 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine🥑Keto

🇬🇪GeorgiaAvanzato

Zuppe

Kharcho

Una ricca zuppa georgiana di manzo dalla Mingrelia, piccante e acidula. Il manzo grasso cuoce a lungo con riso e noci macinate, e la nota acidula caratteristica viene dal tkemali (salsa di prugna acerba), non dal pomodoro. Aglio e coriandolo fresco si uniscono alla fine.

90 min320 kcal6 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante

🇰🇷CoreaMedio

Antipasti e panini

Khe (pesce marinato alla coreana)

Un classico coreano di salmone macerato nell'aceto e mescolato con verdure, aglio, peperoncino e salsa di soia. Piccante, fresco e intenso — migliore dopo 4 ore di riposo.

35 min120 kcal6 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine

🇦🇲ArmeniaMedio

Piatti di carne

Khorovats

La griglia armena: coppa di maiale marinata con cipolla, melassa di melograno e pepe di Aleppo, infilzata e cotta sulla brace di legna, servita con melanzane, peperoni e pomodori grigliati interi in un'insalata affumicata. La carne cotta riposa tra fogli di lavash, il tocco caratteristico che rende tenero il khorovats e impregna il pane di fumo.

45 min470 kcal6 porz

💪Alto in proteine

🇷🇺RussiaFacile

Salse e dip

Khrenovina

Una salsa siberiana cruda di rafano e pomodoro, detta anche gorloder, nota per il suo piccante bruciante. Pomodori freschi, radice di rafano, aglio e peperoncino si macinano a crudo e si salano. Si serve con i pelmeni, carne, pesce e su pane nero.

20 min15 kcal20 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine🌶️Piccante

🇰🇷CoreaMedio

Piatti di verdure e funghi

Kimchi

Il kimchi è un piatto tradizionale coreano a base di cavolo cinese fermentato con spezie piccanti e condimenti. Si distingue per il suo sapore intenso e vivace con note acidule, la consistenza croccante e l'aroma penetrante.

45 min50 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine

Kimchi Jjigae, stufato coreano al kimchi

🇰🇷CoreaMedio

Zuppe

Kimchi Jjigae, stufato coreano al kimchi

Il kimchi jjigae è uno stufato coreano con kimchi di cavolo napa ben fermentato, pancetta di maiale e tofu. Friggere prima il kimchi con il maiale trasforma la sua salamoia pungente in un brodo rosso e intenso. Il tofu entra alla fine e resta morbido a pezzi grandi.

45 min395 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine

Kissel (dessert russo ai frutti di bosco)

🇷🇺RussiaFacile

Bevande

Kissel (dessert russo ai frutti di bosco)

Il kissel è un classico dessert-bevanda russo ai frutti di bosco addensato con fecola di patate. Mirtilli rossi acidi e ribes rosso si cuociono in un succo rubino brillante, si dolcificano e si portano a una consistenza lucida e cremosa con una pastella di fecola. La quantità di fecola decide se è una bevanda tiepida da sorseggiare o un dessert sodo da mangiare col cucchiaio. È naturalmente vegano e senza glutine.

25 min120 kcal6 porz

🌱Vegano🌾Senza glutine⚡Veloce

Kugel di mele (casseruola ebraica al forno con mele)

🇮🇱IsraeleAvanzato

Dolci

Kugel di mele (casseruola ebraica al forno con mele)

Il kugel è una casseruola ebraica al forno che si colloca a metà strada tra una torta e un budino. Questa versione dolce con le mele è costruita su una pastella liquida — olio, uova, farina — che viene versata sopra strati di mele a fette e cotta fino a quando il fondo si caramella e la superficie diventa dorata. Più densa di una charlotte, più indulgente di una crostata. Tradizionale sulle tavole dello Shabbat e delle feste, pareve e davvero migliore il giorno dopo.

65 min310 kcal8 porz

🌿Vegetariano

🇺🇦UcrainaMedio

Zuppe

Kulish

Una sostanziosa zuppa cosacca ucraina di miglio cotto con salo e cipolla, a metà tra una zuppa e una polenta morbida. Patate, carota ed erbe la completano; il salo sciolto e la cipolla dorata le danno il carattere profondo, affumicato e sapido. Si serve calda con aneto e ciccioli.

45 min330 kcal6 porz

🌾Senza glutine🌿Vegetariano🌱Vegano

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