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Ricette senza glutine

Ricette che fanno a meno di frumento, orzo e segale — non sostituendo con pane senza glutine, ma lasciando fare il loro lavoro di sempre a riso, mais, patate e legumi.

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Riso glutinoso al mango: riso glutinoso, latte di cocco, mango maturo — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaAvanzato

Dolci

Riso glutinoso al mango

Il khao niao mamuang unisce riso glutinoso tiepido, latte di cocco dolce, mango maturo e una salsa di cocco appena salata. Il riso va cotto a vapore, non bollito: i chicchi restano elastici e assorbono il cocco da caldi. I fagioli mung spezzati tostati aggiungono croccantezza.

300 min485 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Riso Jollof Nigeriano: riso, pomodori, peperoni — Nigeria · ricetta

🇳🇬NigeriaAvanzato

Primi piatti di cereali e pasta

Riso Jollof Nigeriano

Il jollof e il piatto più dibattuto dell'Africa occidentale. Nigeriani, ghanesi, senegalesi — ogni paese insiste che la propria versione sia definitiva. La versione nigeriana si costruisce su una base di pomodoro e peperone cotta fino a diventare rosso mattone. Il riso cuoce poi a vapore sotto carta stagnola finche ogni chicco e separato e impregnato di sapori. Lo strato tostato sul fondo — il party jollof — non e un errore. E l'obiettivo.

75 min420 kcal6 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante

Rogan Josh: agnello, yogurt, garam masala — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Piatti di carne

Rogan Josh

Un gioiello della cucina kashmira — agnello tenero brasato lentamente in una profonda salsa rossa aromatica di yogurt, pomodoro, paprika e spezie calde. 'Rogan' significa olio in persiano, 'Josh' significa calore o passione.

90 min420 kcal4 porz

🌶️Piccante🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Ropa Vieja (Manzo Sfilacciato Cubano): manzo, pomodoro, cipolla — Cuba · ricetta

🇨🇺CubaAvanzato

Piatti di carne

Ropa Vieja (Manzo Sfilacciato Cubano)

Fianco di manzo brasato fino a sfaldarsi in lunghi filamenti fibrosi, poi cotto nel sofrito di peperoni, cipolla, pomodori e olive verdi. Il piatto nazionale di Cuba — il nome significa 'vecchi abiti'.

150 min350 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Rotkohl: cavolo rosso stufato alla tedesca: cavolo rosso, mela, cipolla — Germania · ricetta

🇩🇪GermaniaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Rotkohl: cavolo rosso stufato alla tedesca

Il Rotkohl è il cavolo rosso stufato che da ottobre in poi accompagna quasi ogni arrosto tedesco: cavolo affettato e cotto per un'ora con mela, cipolla, aceto e chiodi di garofano finché diventa lucido e viola scuro. L'aceto non serve solo al gusto. Il pigmento del cavolo rosso funziona come un indicatore di pH, e senza acido la pentola vira a un grigio-blu torbido, che è anche il motivo per cui lo stesso ortaggio si chiama Blaukraut in Baviera e Rotkohl al nord. Il secondo giorno è più buono, perciò nella maggior parte delle case lo si cucina la sera prima dell'arrosto e ci si toglie un pensiero.

80 min150 kcal6 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Salmone al Forno: salmone, burro, limone — USA · ricetta

🇺🇸USAMedio

Piatti di pesce e frutti di mare

Salmone al Forno

Filetti di salmone con la pelle spennellati con burro all'aglio, senape di Digione e un tocco di zucchero di canna, cotti in forno a temperatura moderata fino a quando il centro è appena opaco. Pronto in 25 minuti.

25 min410 kcal4 porz

⚡Veloce💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Salsa bernese: tuorli, burro, dragoncello — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Salse e dip

Salsa bernese

La bernese è la sorella sofisticata dell'olandese — una ricca e setosa salsa francese al burro aromatizzata con una riduzione di dragoncello e scalogno in aceto di vino bianco, emulsionata con tuorli d'uovo. Il classico abbinamento con la bistecca, ma altrettanto straordinaria su verdure arrosto, pesce o uova alla benedettina.

20 min200 kcal4 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Salsa di mirtilli rossi (fatta in casa, con mirtilli rossi freschi): mirtilli rossi, arancia — USA · ricetta

🇺🇸USAFacile

Salse e dip

Salsa di mirtilli rossi (fatta in casa, con mirtilli rossi freschi)

La salsa di mirtilli rossi (cranberry sauce) è una salsa americana agrodolce di mirtilli rossi freschi, zucchero e succo d'arancia che sta accanto al tacchino arrosto sulla tavola del Ringraziamento; la versione gelatinosa in scatola è la sua parente da supermercato. Le bacche cuociono circa 8 minuti, finché due terzi non sono scoppiate, la scorza si aggiunge a fuoco spento e, raffreddandosi, la pectina dei mirtilli la rende una confettura morbida. Ne vengono circa 500 ml, 8 porzioni. I 15 minuti sono di lavoro attivo; il raffreddamento richiede circa un'ora e la salsa si conserva in frigorifero fino a 10 giorni, quindi si può preparare 3 giorni prima del pranzo.

15 min130 kcal8 porz

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Salsa Macha: peperoncini guajillo secchi, peperoncini ancho secchi, arachidi — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoMedio

Salse e dip

Salsa Macha

La salsa macha è un olio al peperoncino messicano originario di Veracruz — peperoncini secchi, arachidi crude, semi di sesamo e aglio vengono fritti nell'olio e poi frullati grossolanamente fino a ottenere una pasta densa e ruvida. Il nome deriva probabilmente da macho («coraggioso» o «forte»), anche se alcuni cuochi lo collegano a machacar, il gesto di pestare gli ingredienti nel molcajete. La cottura attiva richiede circa 25 minuti, ma poi la salsa ha bisogno di almeno un'ora di riposo, senza bisogno di intervenire, perché i sapori si amalgamino. Ha un gusto affumicato, nocciolato e fruttato grazie ai peperoncini secchi, con un piccante che cresce gradualmente invece di colpire subito; si conserva in frigorifero fino a una settimana (mai a temperatura ambiente) e migliora dopo il primo giorno. Ne escono circa 400 g; una porzione è di circa 2 cucchiai colmi (40 g).

25 min240 kcal10 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano🌾Senza glutine

Salsa olandese: tuorli, burro, succo limone — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaFacile

Salse e dip

Salsa olandese

Un'emulsione calda e burrosa di tuorli d'uovo, burro fuso e succo di limone, montata a fuoco dolce fino a reggersi da sola sul cucchiaio. L'olandese è una delle cinque salse madri francesi, e la sua fama di difficoltà è enormemente esagerata — l'unica vera regola è tenere il fuoco basso. La preparo ogni fine settimana per le uova alla Benedict e mi ci vogliono circa dodici minuti dal burro freddo alla salsa finita.

15 min180 kcal4 porz

⚡Veloce🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Salsa rossa piemontese — bagnet ross, classica salsa di pomodoro: pomodori, cipolla, carota — Italia · ricetta

🇮🇹ItaliaAvanzato

Salse e dip

Salsa rossa piemontese — bagnet ross, classica salsa di pomodoro

La salsa rossa — bagnet ross in dialetto piemontese — è una salsa di pomodoro cotta lentamente originaria del Piemonte, nel nord Italia, servita tradizionalmente accanto al bollito misto, il piatto invernale della regione a base di carni bollite. Questa versione resta su una base vegetale semplice: pomodori maturi, cipolla, carota, sedano e aglio cuociono lentamente fino ad addensarsi, poi vengono equilibrati con zucchero e aceto di vino rosso. Molte famiglie piemontesi preparano una versione più ricca con peperone arrostito e un pizzico di cannella e chiodi di garofano, più vicina a quella che si vende come salsa rubra, ma la base pomodoro-soffritto resta la stessa in entrambi i casi. Lasciala raffreddare per circa un'ora prima di servirla. Naturalmente vegana e senza glutine.

100 min110 kcal10 porz

🌾Senza glutine🌱Vegano

Salsa Tahini: tahini, limone, aglio — Israele · ricetta

🇮🇱IsraeleFacile

Salse e dip

Salsa Tahini

Semplice salsa tahini — pasta di sesamo diluita con acqua, ravvivata con limone e aglio. Cinque minuti, nessuna cottura. Il trucco è aggiungere acqua gradualmente finché non diventa fluida come seta.

5 min80 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌱Vegano

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