Tag

Ricette senza glutine

Ricette che fanno a meno di frumento, orzo e segale — non sostituendo con pane senza glutine, ma lasciando fare il loro lavoro di sempre a riso, mais, patate e legumi.

Ordina per

Pollo Marry Me al limone: cosce di pollo, panna, pomodori secchi sott'olio — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Pollo Marry Me al limone

Il classico Marry Me Chicken in versione limone — la scorza e il succo tagliano la salsa di panna e rendono tutto più leggero di quanto sembri. Pomodori secchi, parmigiano, aglio, un goccio di vino bianco, timo fresco. Una padella, una salsa, cosce di pollo che restano succose perché finiscono in forno. Da servire con pasta, riso o semplicemente con pane per fare la scarpetta.

35 min550 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine🌶️Piccante

Pollo Tabaka: pollo, aglio, burro — Georgia · ricetta

🇬🇪GeorgiaMedio

Piatti di carne

Pollo Tabaka

Il piatto iconico della Georgia: un pollo intero viene appiattito, condito con khmeli-suneli, adjika e aceto di vino, poi fritto sotto peso fino a diventare dorato e croccante su entrambi i lati.

60 min450 kcal2 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Pollo Tandoori: pollo, yogurt greco, peperoncino kashmiri in polvere — India · ricetta

🇮🇳IndiaMedio

Piatti di carne

Pollo Tandoori

Cosce e fusi di pollo con osso, profondamente incisi, marinati tutta la notte in yogurt speziato, poi cotti ad alta temperatura finché l'esterno si carbonizza e l'interno rimane completamente succoso. Nessuna salsa, nessun sugo — solo la marinata che lavora direttamente contro il calore. Il colore rosso-arancione viene dal peperoncino del Kashmir, il sapore da zenzero, aglio, garam masala e kasuri methi.

50 min340 kcal4 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante💪Alto in proteine

Pollo Tikka Masala: cosce di pollo, yogurt, peperoncino kashmiri in polvere — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Piatti di carne

Pollo Tikka Masala

Il pollo tikka masala è pollo speziato in salsa di pomodoro e panna: cosce marinate nello yogurt, rosolate a fuoco vivo fino a farle bruciacchiare in superficie e poi cotte a fuoco lento con cipolla. Il processo in due fasi è il punto centrale: prima il tikka — pezzi di pollo cotti a fuoco forte e diretto — poi la masala, la salsa speziata in cui finiscono di cuocere. La bruciatura sul pollo non è casuale. Fa contrasto con la panna, e senza si ottiene un buon curry di pomodoro, non un tikka masala. La salsa richiede cipolla ben dorata, spezie tostate nel grasso e una cottura abbastanza lunga perché il pomodoro perda l'acidità. Il pollo marina almeno un'ora, meglio tutta la notte.

65 min490 kcal4 porz

🌾Senza glutine🌶️Piccante💪Alto in proteine

Pommes Anna: patate a pasta gialla, burro chiarificato, timo fresco — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Pommes Anna

Contorno francese: sottili fette di patata disposte a strati come una torta e cotte nel burro chiarificato fino a ottenere bordi dorati e croccanti con il cuore morbido. Il piatto fu creato nella Parigi dell'Ottocento dallo chef Adolphe Dugléré.

70 min350 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Pomodori fermentati russi (solyonye pomidory): pomodori, aglio, aneto — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Antipasti e panini

Pomodori fermentati russi (solyonye pomidory)

I solyonye pomidory (солёные помидоры) sono i pomodori fermentati russi: piccoli pomodori interi inacidati in una salamoia fredda con aneto, aglio e foglie di rafano, senza aceto. I russi chiamano questo metodo salatura a freddo, kholodny zasol, e gli stessi pomodori si chiamano anche kvashenye pomidory. Non sono i marinovannye pomidory, pomodori marinati, che devono l'acidità all'aceto o all'acido citrico. Qui l'acido lo produce la fermentazione stessa. Questa versione sta in un barattolo da 3 litri. È il metodo casalingo russo: circa una settimana al caldo, poi il freddo. Non è un processo collaudato da un servizio di sicurezza alimentare, e i servizi di sicurezza alimentare statunitensi sconsigliano i sottaceti di cetriolo fatti con lo stesso calendario. La nota qui sotto spiega che cosa significa e a chi non vanno serviti questi pomodori. Il lavoro vero e proprio dura circa 40 minuti. Il resto è attesa: da 5 a 7 giorni di fermentazione a temperatura ambiente e 4 settimane in frigorifero, circa 5 settimane in tutto. Il barattolo si tiene al freddo dal giorno in cui le bollicine si fermano. Non si chiude mai a tenuta con un coperchio di metallo da conserva e non si tiene mai in un armadio.

40 min20 kcal12 porz

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Porridge di miglio con zucca (kasha russa): miglio, zucca, latte — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaMedio

Primi piatti di cereali e pasta

Porridge di miglio con zucca (kasha russa)

Il porridge di miglio con zucca è una calda kasha russa di miglio cotta nel latte con zucca dolce, un piatto confortante d'autunno e inverno. Sciacquare e scottare prima il miglio ne toglie l'amaro naturale, e cuocere la zucca finché è morbida la fa sciogliere in un porridge cremoso e dorato. Si completa con burro e si serve con miele o frutta secca.

45 min230 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Prosciutto Glassato al Miele — Classico Pasquale Americano: prosciutto cotto con osso a taglio spirale, miele, zucchero di canna chiaro — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Prosciutto Glassato al Miele — Classico Pasquale Americano

Il prosciutto glassato al miele è il piatto centrale della tavola pasquale americana: un prosciutto cotto con osso a taglio spirale, riscaldato lentamente sotto carta stagnola e spennellato con una glassa appiccicosa di miele, zucchero di canna e senape di Digione. L'osso mantiene la carne succosa, il taglio a spirale lascia filtrare la glassa tra ogni fetta, e una passata finale sotto il grill regala la classica crosta caramellata. Rende dodici porzioni, lascia ottimi panini per il giorno dopo, e l'osso avanzato finisce nella zuppa di piselli secchi. La tecnica perdona: forno basso, tenda di stagnola, glassa solo negli ultimi 30 minuti.

150 min330 kcal12 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Pulao di Carne: agnello, riso, cipolla — India · ricetta

🇮🇳IndiaAvanzato

Piatti di carne

Pulao di Carne

Il pulao di carne (scritto anche pilau, pulav o pilaf) è un piatto indiano di riso basmati cotto nel brodo di agnello o manzo con cipolla, zenzero, aglio e spezie intere, tutto in una sola pentola. La carne si brasa prima e il riso finisce di cuocere nel brodo che ha rilasciato, come nello yakhni pulao. A differenza del biryani non ci sono strati né una seconda pentola: servono circa 110 minuti con l'agnello giovane, e il riso ne richiede solo 15. Si serve con yogurt naturale e insalata fresca.

110 min610 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Pulpo a la gallega (polpo alla galiziana): polpo, patate a pasta soda, cipolla — Spagna · ricetta

🇪🇸SpagnaAvanzato

Piatti di pesce e frutti di mare

Pulpo a la gallega (polpo alla galiziana)

Il pulpo a la gallega è il piatto più famoso della Galizia e uno dei più semplici della cucina spagnola: tenere fette di polpo lessato adagiate su patate morbide in un piatto di legno, rifinite con nient'altro che sale grosso, paprika affumicata e un generoso filo d'olio d'oliva. Non c'è salsa né dove nascondersi, quindi tutto poggia sul cuocere il polpo al punto esatto e sull'usare paprika e olio che valga la pena assaggiare da soli.

80 min340 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Ratatouille: melanzana, zucchina, pomodoro — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Piatti di verdure e funghi

Ratatouille

La ratatouille è un piatto meraviglioso che unisce i sapori vivaci delle verdure fresche agli aromi delle spezie. Adatta sia per le cene di tutti i giorni che per le occasioni speciali.

55 min130 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Rendang di Manzo: manzo, latte di cocco, citronella — Indonesia · ricetta

🇮🇩IndonesiaAvanzato

Piatti di carne

Rendang di Manzo

Eletto il miglior cibo del mondo dai lettori di CNN Travel nel 2011 — manzo brasato lentamente in una ricca pasta aromatica di latte di cocco, aglio, zenzero, galanga e spezie. Si cuoce scoperto per ore finché tutto il liquido evapora e la carne è ricoperta da una scura crosta caramellata.

150 min380 kcal5 porz

🌶️Piccante🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Tag

Altri tag

Filtra l’archivio da un’altra angolazione — dieta, velocità o una nota di gusto.

Vegetariano Keto Veloce Piccante Senza glutine low-calorie Alto in proteine Vegano