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Ricette senza glutine

Ricette che fanno a meno di frumento, orzo e segale — non sostituendo con pane senza glutine, ma lasciando fare il loro lavoro di sempre a riso, mais, patate e legumi.

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Tacchino arrosto (con salatura a secco, per il Ringraziamento): tacchino, cipolla, carota — USA · ricetta

🇺🇸USAAvanzato

Piatti di carne

Tacchino arrosto (con salatura a secco, per il Ringraziamento)

Il tacchino arrosto è il volatile intero cotto al forno che sta al centro del pranzo americano del Ringraziamento; qui è un tacchino da 5,4 kg salato in anticipo, spalmato di burro alle erbe sotto la pelle e arrostito finché la coscia segna 74°C. Questa versione è pensata per un forno di casa e per chi lo fa per la prima volta: la salatura a secco, cioè sale strofinato 1 o 2 giorni prima, insaporisce la carne fino al centro e aiuta il petto a restare succoso, e una notte scoperto in frigorifero asciuga la pelle, che così diventa croccante. I 195 minuti riguardano il giorno stesso, circa 30 minuti di preparazione e 2¾ ore di forno; a questi si aggiungono 3 giorni di scongelamento in frigorifero, 1 o 2 giorni di salatura e 30 minuti di riposo prima del taglio. Basta per 10 persone, e il fondo di cottura va nella salsa della nostra ricetta del purè di patate.

195 min420 kcal10 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Tacos al pastor: spalla di maiale, peperoncini guajillo essiccati, pasta di achiote — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoAvanzato

Piatti di carne

Tacos al pastor

I tacos al pastor uniscono maiale sottile in adobo di peperoncino e achiote, ananas dorato e tortillas di mais. A casa una padella rovente e piccoli lotti danno bordi scuri e carne succosa.

525 min610 kcal4 porz

🌶️Piccante💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Tacos di Birria con Consommé — Quesabirria Messicana di Manzo in Brodo di Chiles: scamone di manzo, costine di manzo con osso, peperoncini guajillo secchi — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoAvanzato

Piatti di carne

Tacos di Birria con Consommé — Quesabirria Messicana di Manzo in Brodo di Chiles

I tacos di birria con consommé sono croccanti tortillas di mais rosse riempite con manzo sfilacciato brasato in salsa di peperoncini e formaggio fuso, serviti con una piccola ciotola del ricco brodo rosso di brasatura per intingere. Il piatto ha origine nello stato messicano di Jalisco come stufato di capra (birria de chivo); la versione moderna con manzo e formaggio, la quesabirria, è nata a Tijuana e alla fine degli anni 2010 si è diffusa negli Stati Uniti. Tre peperoncini secchi fanno il lavoro principale: guajillo per la nota fruttata-acidula e il colore rosso, ancho per la profondità terrosa con note di uvetta, e un paio di chiles de árbol per il piccante. Metti in conto circa 1,5 ore di lavoro attivo e 3-3,5 ore di forno. Per 6 persone con 16 tacos e consommé per intingere.

285 min1070 kcal6 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante🌾Senza glutine

Tacos di fagioli neri: fagioli, tortilla, lime — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoAvanzato

Antipasti e panini

Tacos di fagioli neri

Fagioli neri in scatola cotti con cumino, paprika affumicata, aglio e lime fino a ottenere un ripieno denso e leggermente affumicato. Serviti in tortillas di mais calde con avocado, cipolla marinata e panna acida. Dalla lattina alla tavola in 15 minuti.

20 min310 kcal4 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Tacos di Jackfruit: jackfruit, tortillas di mais, avocado — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoMedio

Antipasti e panini

Tacos di Jackfruit

Jackfruit verde giovane in scatola sfilacciato, speziato con cumino, paprika affumicata, chipotle e origano, poi rosolato in una padella calda fino a dorare i bordi e rendere il ripieno appiccicoso. Servito in tortillas di mais calde con crema di avocado, cipolla rossa in agrodolce rapido, coriandolo e lime. Il jackfruit funziona qui per la sua texture fibrosa — sfilacciato, somiglia davvero alla carne di maiale o pollo sfilacciato.

30 min390 kcal4 porz

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Senza glutine

Tajine di Pollo con Chermoula: cosce di pollo, coriandolo, limoni in conserva — Marocco · ricetta

🇲🇦MaroccoAvanzato

Piatti di carne

Tajine di Pollo con Chermoula

La chermoula è una marinata marocchina — erbe fresche, aglio, cumino, limone, olio — e qui fa più lavoro del tajine stesso. Il pollo ci sta dentro tutta la notte, o almeno due ore. Qualcosa cambia nella carne. Poi tutto entra in pentola con il limone in conserva, le olive e la cipolla, e cuoce a fuoco basso finché la carne non cade dall'osso. Nessun tajine necessario.

90 min455 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine🌶️Piccante

Tanghulu (frutta candita cinese): fragole, zucchero — Cina · ricetta

🇨🇳CinaFacile

Dolci

Tanghulu (frutta candita cinese)

Il tanghulu viene venduto per le strade di Pechino da secoli, ma il resto del mondo lo ha scoperto attraverso TikTok, dove il suono del morso è diventato un genere a sé. Frutta fresca su uno stecco, sigillata in zucchero bollente che si solidifica come vetro. Tre ingredienti. La prima volta probabilmente non riuscirà. Queste istruzioni esistono per evitarlo.

30 min145 kcal5 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano⚡Veloce

Tapenade di olive: acciughe, basilico, capperi — Francia · ricetta

🇫🇷FranciaMedio

Antipasti e panini

Tapenade di olive

La tapenade di olive è una pasta provenzale di olive nere e verdi tritate, capperi e acciughe, legata con olio d'oliva e succo di limone. In questa versione ci sono anche cipolla rossa, prezzemolo e peperoncino in fiocchi. Spalmatela su pane croccante o servitela con verdure grigliate o pesce. Se ne ottengono circa 450 g (all'incirca 2 tazze), abbastanza per 8 persone come crema da spalmare. Ne basta poca.

15 min85 kcal8 porz

🥑Keto⚡Veloce🌾Senza glutine

Tè freddo thailandese (cha yen): miscela di tè thailandese, latte condensato, latte evaporato — Thailandia · ricetta

🇹🇭ThailandiaFacile

Bevande

Tè freddo thailandese (cha yen)

Il cha yen è il tè freddo thailandese: tè nero forte di colore arancione, zuccherato con latte condensato e servito con ghiaccio nei chioschi di strada di tutta la Thailandia, con un velo di latte evaporato sopra. Il tè si zucchera da caldo e si raffredda per circa 2 ore prima di versarlo su un bicchiere pieno di ghiaccio. Nel bicchiere si dispone su due strati: arancione sotto e crema sopra.

20 min220 kcal4 porz

🌿Vegetariano⚡Veloce🌾Senza glutine

Tefteli (polpette russe con riso): carne macinata, maiale macinato, riso bianco — Russia · ricetta

🇷🇺RussiaAvanzato

Piatti di carne

Tefteli (polpette russe con riso)

Le tefteli sono polpette russe mescolate con riso e brasate in un sugo cremoso al pomodoro. Il riso lavorato direttamente nell’impasto le mantiene morbide; una variante vicina, con riso crudo e senza rosolatura, in cui i chicchi sporgono, è detta 'ricci'. Una leggera crosta della rosolatura tiene la forma, l’interno resta tenero e il sugo si assorbe in un contorno di purè o grano saraceno.

70 min690 kcal4 porz

💪Alto in proteine🌾Senza glutine

Tempeh Stir-Fry: tempeh, salsa soia, olio di sesamo — Indonesia · ricetta

🇮🇩IndonesiaAvanzato

Piatti di verdure e funghi

Tempeh Stir-Fry

Cubetti di tempeh con bordi croccanti e verdure saltate in una salsa agrodolce di salsa di soia, zenzero e aglio. Il tempeh è una delle poche proteine vegetali che diventa veramente croccante quando viene fritto — la struttura densa e fermentata si dora ai bordi rimanendo gommosa al centro.

30 min420 kcal3 porz

🌿Vegetariano🌱Vegano⚡Veloce

Tepache (bevanda messicana di ananas fermentato): ananas, piloncillo, stecche di cannella — Messico · ricetta

🇲🇽MessicoFacile

Bevande

Tepache (bevanda messicana di ananas fermentato)

Il tepache è una bevanda tradizionale messicana fermentata a base di bucce di ananas, piloncillo (zucchero di canna messicano non raffinato), cannella messicana e chiodi di garofano. Il lievito selvatico che vive sulla buccia dell'ananas fa tutto il lavoro in 48-72 ore e dà una bevanda leggermente dolce, appena acidula, naturalmente gassata e con un po' di alcol: di solito intorno all'1 per cento, fino a circa il 2 con una fermentazione lunga e al caldo. Risale al Messico preispanico, dove la bevanda era fatta in origine con il mais (il nome viene dal nahuatl «tepiatl», che significa «bevanda di mais»); oggi i venditori di strada di Città del Messico la vendono in grandi damigiane di vetro con ghiaccio. Il lavoro attivo è di 20 minuti, la fermentazione fa il resto. Rende 2 litri, 8 porzioni da circa 250 ml.

20 min110 kcal8 porz

🌱Vegano🌿Vegetariano🌾Senza glutine

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